Salchicha ahumada en Airfryer
La rookworst holandesa queda brillante, crujiente y bien caliente por dentro tras 12 minutos en la airfryer, y se sirve sobre un stamppot rústico de patatas y col rizada. Es un plato de diario contundente, tal y como sabe en Holanda en una fría noche de invierno.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla Con tapa
- 1 Prensapurés
- 1 Termómetro para carne
Ingredientes
- 550 g salchicha ahumada Rookworst holandesa, 2 unidades de unos 275 g
Stamppot
- 1 kg patatas harinosas
- 500 g col rizada Hojas frescas sin tallos, o congelada y picada
1.5 dl leche Tibia
40 g mantequilla- 1 cda. mostaza En grano o de fuerza media
1 cdta. sal Para el agua de cocción
0.5 cdta. pimienta Recién molida
Instrucciones
Preparación
- Pela 1 kg patatas harinosas y córtalas en trozos gruesos de unos 4 cm para que se cuezan de manera uniforme.
- Limpia 500 g col rizada: separa las hojas de los tallos gruesos, lávalas y córtalas finas. Si usas col rizada picada congelada, puedes añadirla directamente del congelador.
- Corta 550 g salchicha ahumada en cuatro trozos iguales y haz unos cortes diagonales en la piel, separados por aproximadamente 1 cm y con una profundidad de medio centímetro. Los cortes evitan que la salchicha reviente y le dan un borde crujiente.
Patatas y col rizada
- Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade 1 cdta. sal. Lleva el agua a ebullición, tapa la olla y cuece las patatas durante 10 minutos.
- Añade la col rizada encima de las patatas, vuelve a tapar la olla y cuece 12 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la col se haya reducido por completo.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 190 °C con aire caliente mientras se cuecen las patatas.
- Coloca los trozos de salchicha en la cesta en una sola capa con el lado cortado hacia arriba y ásalos 6 minutos a 190 °C.
- Dales la vuelta a los trozos de salchicha y ásalos 6 minutos más a 190 °C, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente en los cortes.
- Comprueba con un termómetro de cocina que la salchicha esté a 75 °C en el centro. Si no está bien caliente por dentro, dale 2-3 minutos más.
Stamppot y presentación
- Escurre el agua de las patatas y la col rizada, y deja que salga el vapor durante medio minuto. Chafa todo junto de forma gruesa con 40 g mantequilla, 1.5 dl leche, 1 cda. mostaza y 0.5 cdta. pimienta. El stamppot puede tener algo de textura; no hace falta que quede totalmente fino.
- Reparte el stamppot en cuatro platos, coloca un trozo de salchicha en cada uno y sirve con mostaza extra al lado.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Saca la salchicha del frigorífico 15 minutos antes para que quede bien caliente por dentro en el tiempo indicado. Los cortes en la piel deben ser superficiales — si cortas demasiado hondo, se sale el jugo y la salchicha queda seca. Si no encuentras rookworst:
Usa otra salchicha ahumada y precocida del mismo tamaño, por ejemplo kielbasa polaca. Si la salchicha es cruda, debe cocinarse por completo — cuenta con 8-10 minutos más y comprueba siempre con un termómetro de cocina. Variación:
Cambia la col rizada por hortalizas de raíz y prepara hutspot: cuece 400 g de zanahorias y 2 cebollas junto con las patatas, y chafa todo junto. La chirivía y el apionabo funcionan igual de bien. El stamppot clásico suele llevar dados de bacon crujientes — asa 100 g de dados de bacon en la airfryer a 200 °C durante 6-8 minutos antes de meter la salchicha. Presentación:
Sirve con una cucharada de mostaza en el plato y, si quieres, un poco de salsa oscura en un hueco en medio del puré. Un pepinillo agrio o un par de rodajas de remolacha cortan bien la grasa. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes cocinar la salchicha en dos tandas.
Saca la salchicha del frigorífico 15 minutos antes para que quede bien caliente por dentro en el tiempo indicado. Los cortes en la piel deben ser superficiales — si cortas demasiado hondo, se sale el jugo y la salchicha queda seca. Si no encuentras rookworst:
Usa otra salchicha ahumada y precocida del mismo tamaño, por ejemplo kielbasa polaca. Si la salchicha es cruda, debe cocinarse por completo — cuenta con 8-10 minutos más y comprueba siempre con un termómetro de cocina. Variación:
Cambia la col rizada por hortalizas de raíz y prepara hutspot: cuece 400 g de zanahorias y 2 cebollas junto con las patatas, y chafa todo junto. La chirivía y el apionabo funcionan igual de bien. El stamppot clásico suele llevar dados de bacon crujientes — asa 100 g de dados de bacon en la airfryer a 200 °C durante 6-8 minutos antes de meter la salchicha. Presentación:
Sirve con una cucharada de mostaza en el plato y, si quieres, un poco de salsa oscura en un hueco en medio del puré. Un pepinillo agrio o un par de rodajas de remolacha cortan bien la grasa. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes cocinar la salchicha en dos tandas.
Nutrición
Calorías: 760kcalCarbohidratos: 53gProteínas: 28gGrasas: 46gGrasas saturadas: 19gGrasas poliinsaturadas: 5gGrasas monoinsaturadas: 19gGrasas trans: 0.5gColesterol: 105mgSodio: 1450mgPotasio: 1850mgFibra: 9gAzúcares: 6gVitamina A: 9000IUVitamina C: 70mgCalcio: 250mgHierro: 3mgCarbohidratos netos: 44g
