Shokupan en airfryer
Pan de leche japonés con una miga esponjosa como una nube y fibrosa, horneado en airfryer. El método tangzhong da un pan aireado y ligeramente dulce que se mantiene fresco durante días.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Lille gryde Para el tangzhong
- 1 Bol para mezclar
- 1 Molde pequeño para pan Debe caber en la airfryer
- 1 Báscula de cocina
- 1 Paño de cocina Para el levado
Ingredientes
Tangzhong (gachas de harina cocidas)
20 g harina de trigo Preferiblemente con alto contenido en proteínas
50 ml agua
50 ml leche entera
Masa
- 250 g harina de trigo Preferiblemente con alto contenido en proteínas
30 g azúcar
1 cdta. sal
5 g levadura seca Instantánea- 100 ml leche entera Templada
1 ud. huevo Batido
30 g mantequilla Blanda, en dados
Instrucciones
Preparación
- Bate 20 g de harina de trigo junto con 50 ml agua y 50 ml leche entera en un cazo pequeño hasta que la mezcla quede totalmente sin grumos.
- Calienta a fuego medio removiendo constantemente hasta que las gachas de harina espesen y queden lisas y brillantes (aprox. 65 °C). Retira el cazo del fuego y deja enfriar el tangzhong hasta que esté templado.
- Mezcla 250 g harina de trigo, 30 g azúcar, 1 cdta. sal y 5 g levadura seca en un bol. Añade el tangzhong enfriado, 100 ml leche entera y 1 ud. huevo.
- Amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que esté suave. Añade 30 g mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que la masa esté brillante, elástica y se despegue del bol.
- Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño y déjala levar en un lugar cálido unos 60 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Preparación en airfryer
- Desgasifica la masa y divídela en 3 trozos iguales. Estira cada trozo con un rodillo, pliega los lados hacia el centro y enróllalo bien apretado en un rollito pequeño.
- Coloca los tres rollitos uno al lado del otro con la unión hacia abajo en un molde de pan pequeño engrasado que quepa en la cesta de la airfryer. Cubre el molde y deja que la masa fermente de nuevo unos 45 minutos, hasta que llene bien el molde.
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente. Introduce el molde de pan y hornea el shokupan 25-30 minutos. Coloca un trozo de papel de horno suelto sobre la parte superior tras unos 12 minutos si la superficie se dora demasiado.
- El pan está listo cuando está dorado y suena hueco al dar un golpecito en la base. Desmóldalo y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
El tangzhong (las gachas de harina cocidas) es el secreto de la miga esponjosa como una nube y la larga conservación del shokupan — no lo omitas nunca y déjalo enfriar antes de mezclarlo con la masa. Variación:
Incorpora 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas a la masa, o pincela el pan con mantequilla derretida justo después de hornear para más brillo y una corteza blanda. Para servir:
Sirve en rebanadas gruesas con mantequilla y mermelada, o usa el pan para tostadas y sándwiches de lujo. Tamaño de las raciones:
Usa un molde de pan pequeño que quepa en la cesta de tu airfryer. Si tu airfryer es muy pequeña, puedes hornear la masa como dos panes más pequeños en dos tandas.
El tangzhong (las gachas de harina cocidas) es el secreto de la miga esponjosa como una nube y la larga conservación del shokupan — no lo omitas nunca y déjalo enfriar antes de mezclarlo con la masa. Variación:
Incorpora 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas a la masa, o pincela el pan con mantequilla derretida justo después de hornear para más brillo y una corteza blanda. Para servir:
Sirve en rebanadas gruesas con mantequilla y mermelada, o usa el pan para tostadas y sándwiches de lujo. Tamaño de las raciones:
Usa un molde de pan pequeño que quepa en la cesta de tu airfryer. Si tu airfryer es muy pequeña, puedes hornear la masa como dos panes más pequeños en dos tandas.
Nutrición
Calorías: 335kcalCarbohidratos: 55gProteínas: 9gGrasas: 8gGrasas saturadas: 4gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 2gColesterol: 55mgSodio: 490mgPotasio: 130mgFibra: 2gAzúcares: 9gVitamina A: 260IUCalcio: 55mgHierro: 2mgCarbohidratos netos: 53g
