Brochetas de cerdo marinado en Airfryer
Pinchos morunos españoles con dados de cerdo marinados en aceite de oliva, pimentón ahumado, comino y ajo. La airfryer les da a las brochetas un exterior crujiente y un interior jugoso en 12 minutos.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol para mezclar
- 8 Brocheta de metal Cortas, para que quepan sueltas en la cesta
- 1 Termómetro para carne
Ingredientes
Cerdo marinado
- 700 g aguja de cerdo
3 cda. aceite de oliva
2 cdta. pimentón ahumado
2 cdta. comino Molido
3 diente ajo Picado fino
1 cdta. orégano seco
1 cdta. cilantro molido
1 cdta. sal
1 cdta. pimienta negra Recién molida
1 cda. zumo de limón
Para servir
1 ud. limón En gajos
2 cda. perejil fresco Picado grueso
Instrucciones
Marinado
- Corta 700 g aguja de cerdo en dados uniformes de unos 2,5 centímetros. Los dados uniformes son fundamentales, porque así se hacen todos por igual en la cesta.
- Mezcla 3 cda. aceite de oliva, 2 cdta. pimentón ahumado, 2 cdta. comino, 3 diente ajo, 1 cdta. orégano seco, 1 cdta. cilantro molido, 1 cdta. sal, 1 cdta. pimienta negra y 1 cda. zumo de limón en un bol para mezclar hasta obtener una marinada espesa de color rojo intenso.
- Remueve los dados de carne en la marinada hasta que todos queden bien cubiertos por todos los lados. Tapa el bol y déjalo en la nevera al menos 2 horas — mejor de un día para otro, para que las especias penetren bien en toda la carne.
Cocción en la airfryer
- Saca la carne de la nevera 15 minutos antes de cocinarla, y ensarta los dados en brochetas cortas de metal. Deja un pequeño espacio entre los dados para que el aire caliente circule alrededor de ellos, y seca el exceso de marinada con un trozo de papel de cocina.
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca las brochetas en una sola capa en la cesta sin que se superpongan, y ásalas a 200 °C durante 12 minutos.
- Dales la vuelta a las brochetas después de 6 minutos, para que la carne quede crujiente por todos los lados.
- Comprueba la temperatura interior del dado más grueso con un termómetro para carne. Debe alcanzar los 70 °C. Dales a las brochetas 2-3 minutos más a 200 °C si la carne no está bien hecha por dentro.
Para servir
- Deja reposar las brochetas 5 minutos fuera de la cesta. Espolvoréalas con 2 cda. perejil fresco, y sirve con 1 ud. limón cortado en gajos, para que el zumo se pueda exprimir sobre la carne caliente.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Seca ligeramente los dados de carne antes de ensartarlos en las brochetas. El exceso de marinada se cuece al vapor en lugar de dorarse, y entonces no se consiguen los bordes crujientes. Las brochetas deben quedar sueltas en la cesta — nunca unas encima de otras. Marinado:
2 horas es el mínimo, pero de un día para otro consigues claramente el sabor más profundo. No dejes que la carne marine más de 24 horas, ya que el zumo de limón acaba ablandando la textura. Variante:
Sustituye la aguja de cerdo por contramuslos de pollo en dados (temperatura interior de 75 °C), o cambia la mitad del pimentón ahumado por pimentón picante si quieres que pique un poco más. Con dados de pimiento rojo y cebolla morada entre los trozos de carne, las brochetas se convierten en una comida completa. Para servir:
Un clásico español, con un buen trozo de pan, un bol de aceitunas y una cerveza fría. Como tapa, quedan perfectas con patatas bravas y alioli. Número de porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas. Mantén la primera tanda caliente bajo un trozo de papel de aluminio.
Seca ligeramente los dados de carne antes de ensartarlos en las brochetas. El exceso de marinada se cuece al vapor en lugar de dorarse, y entonces no se consiguen los bordes crujientes. Las brochetas deben quedar sueltas en la cesta — nunca unas encima de otras. Marinado:
2 horas es el mínimo, pero de un día para otro consigues claramente el sabor más profundo. No dejes que la carne marine más de 24 horas, ya que el zumo de limón acaba ablandando la textura. Variante:
Sustituye la aguja de cerdo por contramuslos de pollo en dados (temperatura interior de 75 °C), o cambia la mitad del pimentón ahumado por pimentón picante si quieres que pique un poco más. Con dados de pimiento rojo y cebolla morada entre los trozos de carne, las brochetas se convierten en una comida completa. Para servir:
Un clásico español, con un buen trozo de pan, un bol de aceitunas y una cerveza fría. Como tapa, quedan perfectas con patatas bravas y alioli. Número de porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas. Mantén la primera tanda caliente bajo un trozo de papel de aluminio.
Nutrición
Calorías: 490kcalCarbohidratos: 4gProteínas: 32gGrasas: 39gGrasas saturadas: 13gGrasas poliinsaturadas: 4gGrasas monoinsaturadas: 19gGrasas trans: 0.2gColesterol: 95mgSodio: 660mgPotasio: 540mgFibra: 1gAzúcares: 0.5gVitamina A: 700IUVitamina C: 8mgCalcio: 35mgHierro: 2mgCarbohidratos netos: 3g
