Grandes pretzels rumanos con sal en airfryer
Grandes y esponjosos pretzels de sal con corteza brillante y miga elástica: los covrigi rumanos que se venden en los puestos callejeros de Bucarest. El baño de bicarbonato les da el color, y la airfryer hace el resto en un cuarto de hora.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol para mezclar
- 1 Olla grande
- 1 Espumadera
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Rejilla de horno
Ingredientes
- 400 g harina de trigo Más un poco para la mesa de trabajo
- 7 g levadura seca Equivale a 1 sobre
- 1 cdta. azúcar
- 1 cdta. sal
- 250 ml agua tibia
- 2 cda. aceite de oliva
Baño de bicarbonato
- 2 l agua
- 2 cda. bicarbonato
Cobertura
- 2 cda. semillas de sésamo
- 2 cda. semillas de amapola
- 1 cda. sal gruesa Por ejemplo, sal en escamas
Instrucciones
Masa
- Mezcla bien 400 g harina de trigo, 7 g levadura seca, 1 cdta. azúcar y 1 cdta. sal en un bol.
- Añade 250 ml agua tibia y 2 cda. aceite de oliva, y amasa durante 8-10 minutos, hasta que quede elástica y se despegue del bol. Debe quedar más firme que una masa de pan normal, para que los pretzels mantengan la forma.
- Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa en un lugar templado durante 60 minutos, hasta que haya duplicado su tamaño.
Formado y baño de bicarbonato
- Vuelca la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y divídela en 8 trozos iguales.
- Enrolla cada trozo hasta formar una tira de unos 50 cm. Dobla la tira por la mitad, retuerce las dos mitades entre sí y cierra la trenza formando un anillo, presionando bien los extremos para unirlos. Ese anillo cerrado es precisamente lo que diferencia a los covrigi de un pretzel alemán.
- Lleva a ebullición 2 l agua en una olla grande e incorpora 2 cda. bicarbonato poco a poco: el agua burbujeará con fuerza. Baja el fuego para que el agua solo hierva a fuego lento.
- Sumerge un anillo cada vez en el agua con bicarbonato durante 20-30 segundos, dándole la vuelta a mitad de camino, y sácalo con una espumadera. Deja que escurra bien.
- Espolvorea los anillos con 2 cda. semillas de sésamo, 2 cda. semillas de amapola y 1 cda. sal gruesa mientras aún están húmedos, para que la cobertura se quede pegada durante el horneado.
Horneado en airfryer
- Precalienta la airfryer a 170 °C con aire caliente.
- Coloca papel para hornear en la cesta y pincha unos cuantos agujeros para que circule el aire. Hornea 2-3 pretzels a la vez en una sola capa a 170 °C durante 14 minutos, hasta que estén bien dorados. Dales la vuelta a los 8 minutos para que cojan color por todos lados.
- Deja enfriar los pretzels sobre una rejilla al menos 5 minutos, para que la corteza asiente. Hornea el resto de la misma manera.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
El baño de bicarbonato le da a los pretzels la corteza oscura y brillante y el sabor característico. Sumérgelos solo 20-30 segundos: más tiempo deja un regusto a jabón. Usa una masa firme; una masa húmeda pierde la forma de anillo en el agua. Variación:
Espolvorea con semillas de comino enteras o nueces toscamente picadas en lugar de las semillas. Si prefieres una versión dulce, omite la sal gruesa y espolvorea azúcar con canela en su lugar. Para servir:
Cómelos templados, a ser posible con mantequilla y un trozo de queso firme. También van muy bien con una sopa de alubias contundente. Sobre la forma:
Los covrigi se forman como anillos cerrados: eso es lo que los diferencia del pretzel alemán, en el que las tiras se cruzan entre sí. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornear 2 pretzels a la vez. La masa aguanta bien esperar sobre la mesa mientras tanto.
El baño de bicarbonato le da a los pretzels la corteza oscura y brillante y el sabor característico. Sumérgelos solo 20-30 segundos: más tiempo deja un regusto a jabón. Usa una masa firme; una masa húmeda pierde la forma de anillo en el agua. Variación:
Espolvorea con semillas de comino enteras o nueces toscamente picadas en lugar de las semillas. Si prefieres una versión dulce, omite la sal gruesa y espolvorea azúcar con canela en su lugar. Para servir:
Cómelos templados, a ser posible con mantequilla y un trozo de queso firme. También van muy bien con una sopa de alubias contundente. Sobre la forma:
Los covrigi se forman como anillos cerrados: eso es lo que los diferencia del pretzel alemán, en el que las tiras se cruzan entre sí. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornear 2 pretzels a la vez. La masa aguanta bien esperar sobre la mesa mientras tanto.
