Albóndigas suecas en airfryer
Las clásicas albóndigas suecas de carne picada de ternera y cerdo, que quedan doradas por fuera y jugosas por dentro en solo 12 minutos en la airfryer. Se sirven como manda la tradición, con una salsa oscura aterciopelada, puré de patatas y mermelada agria de arándanos rojos.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol para mezclar
- 1 Pincel
- 1 Olla
- 1 Batidor
- 1 Termómetro para carne
Ingredientes
Albóndigas
300 g carne picada de ternera 8-12 % de grasa
300 g carne picada de cerdo
1 ud. cebolla Picada fina
50 g pan rallado
1 dl leche entera
1 ud. huevo
1 cdta. sal
0.5 cdta. pimienta negra Recién molida
0.5 cdta. pimienta de Jamaica Molida- 1 cda. aceite de colza Para pincelar
Salsa oscura
30 g mantequilla
30 g harina de trigo
5 dl caldo de ternera
1 dl nata para montar- 1 cdta. salsa de soja oscura Para color y cuerpo
1 cdta. sal y pimienta Al gusto
Para servir
- 800 g puré de patatas Casero o comprado
- 4 cda. mermelada de arándanos rojos
Instrucciones
Preparación
- Mezcla 50 g pan rallado con 1 dl leche entera en un bol, y deja reposar la mezcla 10 minutos, hasta que el pan rallado haya absorbido todo el líquido.
- Pica 1 ud. cebolla muy fina, para que se funda en la masa sin dejar tropezones.
- Añade 300 g de carne picada de ternera, 300 g carne picada de cerdo, 1 ud. huevo, la cebolla picada, 1 cdta. sal, 0.5 cdta. pimienta negra y 0.5 cdta. pimienta de Jamaica al pan rallado remojado. Amasa bien la masa durante 3-4 minutos, hasta que quede firme y compacta.
- Forma 24 albóndigas pequeñas y firmes del tamaño de una nuez. Humedece las manos con agua fría de vez en cuando, para que la masa no se pegue a los dedos.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Pincela las albóndigas con 1 cda. aceite de colza, y colócalas en la cesta en una sola capa con un poco de espacio entre ellas. Hazlas en dos tandas si no caben todas a la vez.
- Cocina las albóndigas a 180 °C durante 12 minutos, y agita la cesta a los 6 minutos, para que queden doradas por todos lados. Están listas cuando alcanzan una temperatura interna de 70 °C.
Salsa oscura
- Derrite 30 g mantequilla en una cazuela a fuego medio, mientras las albóndigas se hacen en la airfryer. Incorpora 30 g harina de trigo, y deja que la roux burbujee 1 minuto sin dejar de remover.
- Añade poco a poco 5 dl caldo de ternera mientras bates enérgicamente, para que la salsa quede bien lisa. Deja que cueza a fuego lento 5 minutos, hasta que esté espesa y brillante.
- Incorpora 1 dl nata para montar y 1 cdta. salsa de soja oscura a la salsa, y rectifica de sabor con 1 cdta. sal y pimienta.
Para servir
- Sirve las albóndigas calientes con la salsa oscura, 800 g puré de patatas y 4 cda. mermelada de arándanos rojos al lado.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Deja reposar la carne picada 10 minutos en la nevera antes de formar las albóndigas — así queda más firme y mantiene mejor la forma con el aire caliente circulante. Enróllalas del mismo tamaño para que se hagan al mismo tiempo, y colócalas en una sola capa con un poco de espacio entre ellas. Variación:
Sustituye la pimienta de Jamaica por nuez moscada rallada para un sabor más suave, o añade una cucharada de eneldo finamente picado a la masa para una versión más fresca. Para servir:
A la manera clásica sueca, con salsa oscura, puré de patatas y mermelada de arándanos rojos. Unos pepinillos en vinagre o una ensalada sencilla de pepino cortan bien la untuosidad. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas.
Deja reposar la carne picada 10 minutos en la nevera antes de formar las albóndigas — así queda más firme y mantiene mejor la forma con el aire caliente circulante. Enróllalas del mismo tamaño para que se hagan al mismo tiempo, y colócalas en una sola capa con un poco de espacio entre ellas. Variación:
Sustituye la pimienta de Jamaica por nuez moscada rallada para un sabor más suave, o añade una cucharada de eneldo finamente picado a la masa para una versión más fresca. Para servir:
A la manera clásica sueca, con salsa oscura, puré de patatas y mermelada de arándanos rojos. Unos pepinillos en vinagre o una ensalada sencilla de pepino cortan bien la untuosidad. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas.
Nutrición
Calorías: 850kcalCarbohidratos: 62gProteínas: 36gGrasas: 45gGrasas saturadas: 20gGrasas poliinsaturadas: 4gGrasas monoinsaturadas: 16gGrasas trans: 1gColesterol: 200mgSodio: 1100mgPotasio: 1200mgFibra: 4gAzúcares: 14gVitamina A: 450IUVitamina C: 15mgCalcio: 110mgHierro: 4mgCarbohidratos netos: 58g
