Volovanes de pollo y espárragos en Airfryer
Los volovanes crujientes rellenos de pollo cremoso y espárragos son un clásico danés que muchos conocen de confirmaciones y cumpleaños. La airfryer le da a las cáscaras de hojaldre un toque ultracrujiente en solo 2-3 minutos, mientras la salsa blanca se prepara en la olla con pechuga de pollo cocida y espárragos blancos.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Olla
- 1 Cazo
- 1 Batidor
- 1 Sigte
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Ingredientes
Pollo cocido
400 g pechuga de pollo
6 dl agua- 1 ud. pastilla de caldo de pollo
- 1 ud. hoja de laurel
Salsa blanca
50 g mantequilla
50 g harina de trigo- 3 dl caldo de pollo De cocer el pollo
2 dl leche entera
1 dl nata para montar- 330 g espárragos blancos en conserva Escurridos
1 cdta. zumo de limón
1 cdta. sal
0.5 cdta. pimienta blanca Recién molida
1 pizca nuez moscada Rallada
Volovanes y decoración
- 8 ud. volovanes Cáscaras de hojaldre
- 2 cda. perejil Recién picado
Instrucciones
Preparación
- Pon a hervir 6 dl agua en una olla junto con 1 ud. pastilla de caldo de pollo y 1 ud. hoja de laurel. Añade 400 g pechuga de pollo, baja a fuego suave y deja cocer a fuego lento durante 12-14 minutos, hasta que la temperatura interna sea de 75 °C.
- Saca el pollo de la olla y déjalo enfriar un par de minutos. Cuela el caldo de cocción con un colador y mide 3 dl para la salsa.
- Corta el pollo en dados del tamaño de un bocado. Escurre 330 g espárragos blancos en conserva y córtalos en trozos de unos 3 cm.
Salsa blanca en la olla
- Derrite 50 g mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade 50 g harina de trigo y deja que la mezcla burbujee durante 1-2 minutos removiendo constantemente.
- Añade 3 dl caldo de pollo, 2 dl leche entera y 1 dl nata para montar poco a poco batiendo con fuerza, para que la salsa quede totalmente sin grumos. Deja que cueza a fuego suave durante 5 minutos.
- Sazona la salsa con 1 cdta. zumo de limón, 1 cdta. sal, 0.5 cdta. pimienta blanca y 1 pizca nuez moscada.
- Incorpora los dados de pollo y los trozos de espárragos a la salsa caliente y deja reposar a fuego suave durante 3-4 minutos, hasta que esté todo bien caliente por dentro. Mantén la salsa templada mientras calientas los volovanes.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Coloca 8 ud. volovanes en la cesta en una sola capa y caliéntalos durante 2-3 minutos a 180 °C, hasta que el hojaldre esté dorado y ultracrujiente. Vigílalos los últimos 30 segundos, ya que el hojaldre se quema rápido.
Para servir
- Coloca los volovanes templados en platos, rellénalos con la salsa caliente y espolvorea con 2 cda. perejil. Sirve de inmediato para que las cáscaras conserven el crujiente.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Calienta siempre los volovanes justo antes de servir. Los 2-3 minutos en la airfryer a 180 °C hacen que el hojaldre quede mucho más crujiente que en el horno, y las cáscaras mantienen el crujiente más tiempo bajo la salsa caliente. Cáscaras extra crujientes:
Si los volovanes llevan tiempo en la bolsa, dales 30 segundos extra a 190 °C. Rellénalos solo cuando la salsa esté completamente lista, para que la base no llegue a absorber humedad. Variante:
Sustituye la pechuga de pollo por carne cocida de gallina para un sabor más profundo y tradicional. Para una versión vegetariana, usa champiñones salteados y espárragos verdes en lugar de pollo. Para servir:
Sirve con una ensalada verde sencilla y una copa de vino blanco seco. Este plato se conoce internacionalmente como vol-au-vent. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes calentar los volovanes en dos tandas. Solo tardan unos minutos, y mientras tanto la salsa se puede mantener caliente sin problema.
Calienta siempre los volovanes justo antes de servir. Los 2-3 minutos en la airfryer a 180 °C hacen que el hojaldre quede mucho más crujiente que en el horno, y las cáscaras mantienen el crujiente más tiempo bajo la salsa caliente. Cáscaras extra crujientes:
Si los volovanes llevan tiempo en la bolsa, dales 30 segundos extra a 190 °C. Rellénalos solo cuando la salsa esté completamente lista, para que la base no llegue a absorber humedad. Variante:
Sustituye la pechuga de pollo por carne cocida de gallina para un sabor más profundo y tradicional. Para una versión vegetariana, usa champiñones salteados y espárragos verdes en lugar de pollo. Para servir:
Sirve con una ensalada verde sencilla y una copa de vino blanco seco. Este plato se conoce internacionalmente como vol-au-vent. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes calentar los volovanes en dos tandas. Solo tardan unos minutos, y mientras tanto la salsa se puede mantener caliente sin problema.
Nutrición
Calorías: 530kcalCarbohidratos: 28gProteínas: 28gGrasas: 33gGrasas saturadas: 18gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 9gGrasas trans: 1gColesterol: 125mgSodio: 980mgPotasio: 560mgFibra: 2gAzúcares: 5gVitamina A: 950IUVitamina C: 6mgCalcio: 120mgHierro: 2mgCarbohidratos netos: 26g
