Vitello tonnato en airfryer
Entrante italiano clásico con ternera finamente cortada, cocinada en airfryer y servida fría bajo una cremosa crema de atún con alcaparras y limón.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Termómetro para carne
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Bol
- 1 Batidora de mano
- 1 Pincel
Ingredientes
Ternera
- 500 g solomillo de ternera o tapa de ternera
2 cda. aceite de oliva para pincelar
1 cdta. sal- 0.5 cdta. pimienta recién molida
1 cdta. romero seco
Crema de atún
- 200 g atún en aceite escurrido
100 g mayonesa- 2 ud. anchoas en aceite
1 cda. alcaparras escurridas
1 cda. zumo de limón- 1 cda. aceite de oliva
Para decorar
- 1 cda. alcaparras
1 ud. limón en gajos
2 cda. perejil fresco picado
Instrucciones
Preparación
- Saca 500 g de solomillo de ternera de la nevera 30 minutos antes de cocinar, para que esté a temperatura ambiente.
- Sazona la ternera con 1 cdta. sal, 0.5 cdta. pimienta recién molida y 1 cdta. romero seco. Pincela la carne por todos lados con 2 cda. aceite de oliva.
Cocción en airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Coloca el solomillo de ternera en la cesta de la airfryer y cocina a 180 °C durante 20-25 minutos, hasta que la temperatura interna sea de 55 °C para medio crudo. Da la vuelta a la carne a la mitad.
- Saca la carne, cúbrela suavemente con papel de aluminio y déjala reposar 10 minutos. Después ponla en la nevera 50-60 minutos, hasta que el solomillo esté completamente frío — de lo contrario se desmenuzará al cortar.
Crema de atún
- Mientras la carne se enfría, tritura 200 g atún en aceite, 100 g mayonesa, 2 ud. anchoas, 1 cda. alcaparras, 1 cda. zumo de limón y 1 cda. aceite de oliva hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta con más zumo de limón si es necesario.
Servicio
- Corta la ternera fría en lonchas muy finas con un cuchillo afilado. Cuanto más finas, mejor textura.
- Coloca las lonchas en una sola capa sobre una bandeja grande de servir y reparte la crema de atún uniformemente por encima.
- Decora con 1 cda. alcaparras, 1 ud. limón y 2 cda. perejil fresco. Sirve inmediatamente como entrante.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Usa un termómetro de cocción para alcanzar exactamente 55 °C en el centro — la ternera debe estar rosada para saber perfectamente en este plato. Deja absolutamente que la carne se enfríe del todo antes de cortarla, de lo contrario se desmenuzará. Variación:
Sustituye el solomillo de ternera por filete de ternera para una textura aún más tierna, o usa pechuga de pavo para una variante más ligera. También puedes añadir ralladura de limón a la crema de atún para mayor frescor. Servicio:
Sirve como entrante con ciabatta tostada o grissini, una simple ensalada verde y una copa de vino blanco seco como Pinot Grigio o Vermentino. Tamaño de la porción:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes dividir el solomillo en dos y cocinarlos en dos tandas.
Usa un termómetro de cocción para alcanzar exactamente 55 °C en el centro — la ternera debe estar rosada para saber perfectamente en este plato. Deja absolutamente que la carne se enfríe del todo antes de cortarla, de lo contrario se desmenuzará. Variación:
Sustituye el solomillo de ternera por filete de ternera para una textura aún más tierna, o usa pechuga de pavo para una variante más ligera. También puedes añadir ralladura de limón a la crema de atún para mayor frescor. Servicio:
Sirve como entrante con ciabatta tostada o grissini, una simple ensalada verde y una copa de vino blanco seco como Pinot Grigio o Vermentino. Tamaño de la porción:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes dividir el solomillo en dos y cocinarlos en dos tandas.
Nutrición
Calorías: 430kcalCarbohidratos: 3gProteínas: 42gGrasas: 27gGrasas saturadas: 5gGrasas poliinsaturadas: 10gGrasas monoinsaturadas: 10gColesterol: 120mgSodio: 1100mgPotasio: 650mgFibra: 1gAzúcares: 1gVitamina A: 300IUVitamina C: 8mgCalcio: 40mgHierro: 3mgCarbohidratos netos: 2g
