Yakitori en Airfryer
Jugosas brochetas de pollo pinceladas con una salsa tare dulce y salada que queda brillante y pegajosa en la airfryer. Comida callejera japonesa, lista en media hora.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 8 Brocheta de metal
- 1 Pincel
- 1 Termómetro para carne
Ingredientes
Brochetas de pollo
- 700 g contramuslos de pollo Deshuesados y sin piel
- 4 ud. cebolletas Cortadas en trozos de 3 cm
- 1 cda. aceite neutro Para pincelar
- 0.5 cdta. sal
Salsa tare
- 100 ml salsa de soja
- 100 ml mirin
- 50 ml sake Se puede sustituir por jerez seco
- 2 cda. azúcar moreno
- 1 diente ajo Machacado
- 1 cdta. jengibre fresco rallado
Para servir
- 1 cdta. semillas de sésamo Tostadas
- 1 cdta. shichimi togarashi Condimento japonés de chile, se puede omitir
Instrucciones
Preparación
- Corta 700 g contramuslos de pollo en trozos de un bocado de 3-4 cm. Corta 4 ud. cebolletas en trozos de unos 3 cm.
- Pon 100 ml salsa de soja, 100 ml mirin, 50 ml sake y 2 cda. azúcar moreno en un cazo pequeño junto con 1 diente ajo y 1 cdta. jengibre fresco rallado. Lleva a ebullición y deja que la salsa tare cueza a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que esté ligeramente almibarada y se pegue a una cuchara. Cuela la salsa y déjala enfriar.
- Ensarta el pollo y las cebolletas alternándolos en 8 brochetas de metal, con 4-5 trozos de pollo por brocheta. Pincela las brochetas con 1 cda. aceite neutro y sazónalas con 0.5 cdta. sal.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca las brochetas en una sola capa en la cesta, sin que se solapen, y ásalas a 200 °C durante 6 minutos.
- Dales la vuelta a las brochetas, pincélalas con una capa fina de salsa tare y sigue asándolas a 200 °C durante 4 minutos.
- Pincela las brochetas con otra capa de salsa tare y dales 2 minutos más a 200 °C, hasta que el glaseado esté brillante y pegajoso y el pollo alcance una temperatura interior de 75 °C.
Para servir
- Deja reposar las brochetas 3 minutos. Espolvoréalas con 1 cdta. semillas de sésamo y 1 cdta. shichimi togarashi, y sirve el resto de la salsa tare aparte.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Usa contramuslos de pollo en lugar de pechuga — aguantan el calor fuerte y quedan jugosos en vez de secos. Pincela con la salsa tare solo en los últimos minutos; el azúcar de la salsa se quema con facilidad si la pones desde el principio. Usa siempre brochetas de metal en la airfryer. Variante:
Haz shio-yakitori totalmente sin salsa tare, donde las brochetas solo se sazonan con sal y reciben un chorrito de limón al final. Las alitas o los corazones de pollo se pueden preparar de la misma manera. Para servir:
Sirve las brochetas con arroz jazmín al vapor, encurtido rápido de pepino y un bol de sopa de miso. Número de porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas. Mantén la primera tanda caliente bajo un trozo de papel de aluminio.
Usa contramuslos de pollo en lugar de pechuga — aguantan el calor fuerte y quedan jugosos en vez de secos. Pincela con la salsa tare solo en los últimos minutos; el azúcar de la salsa se quema con facilidad si la pones desde el principio. Usa siempre brochetas de metal en la airfryer. Variante:
Haz shio-yakitori totalmente sin salsa tare, donde las brochetas solo se sazonan con sal y reciben un chorrito de limón al final. Las alitas o los corazones de pollo se pueden preparar de la misma manera. Para servir:
Sirve las brochetas con arroz jazmín al vapor, encurtido rápido de pepino y un bol de sopa de miso. Número de porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas. Mantén la primera tanda caliente bajo un trozo de papel de aluminio.
