Cote de boeuf airfryerissä
Mehukas ranskalainen cote de boeuf rapeakuorisena ja vaaleanpunaisena keskeltä – valmistettu alle puolessa tunnissa airfryerissä. Täydellinen viikonlopun illalliseksi tai juhlaan.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Paistolämpömittari
- 1 Leikkuulauta
- 1 Stor kniv
- 1 Sivelin
- 1 Alumiinifolio Lepoaikaan
Ingredients
- 1.2 kg cote de boeuf Noin 4-5 cm paksu, luulla
1 rkl oliiviöljy Penselöintiin
2 tl karkea suola
1 tl vastajauhettu mustapippuri
2 kynsi valkosipuli Murskattu, valinnainen- 2 kpl timjaminoksat Valinnainen
30 g voi Valinnainen, aromaattisuuteen
Instructions
Esivalmistelu
- Ota 1.2 kg cote de boeuf jääkaapista 30-45 minuuttia ennen valmistusta, jotta pihvi temperoituu huoneenlämpöön. Kuivaa pinta huolellisesti talouspaperilla.
- Penselöi pihvi 1 rkl oliiviöljy ja mausta runsaasti 2 tl karkea suola ja 1 tl vastajauhettu mustapippuri molemmin puolin sekä reunoista. Painele mausteet kunnolla kiinni.
- Esilämmitä airfryer 200 °C:een kiertoilmalla.
Kypsennys airfryerissä
- Aseta cote de boeuf airfryerin koriin luu osoittaen ulkoreunaa kohti. Kypsennä 200 °C:ssa 8 minuuttia kauniin kuoren muodostumiseksi.
- Käännä liha varovasti ja jatka 200 °C:ssa vielä 10-15 minuuttia. Tarkista sisälämpötila lihan paksuimmasta kohdasta (ei luusta): 52 °C antaa rare, 55 °C medium-rare, 60 °C medium. Muista, että lämpötila nousee 3-5 °C levon aikana.
- Viimeisten 5 minuutin aikana voit lisätä 2 kynsi valkosipuli, 2 kpl timjaminoksat ja 30 g voi koriin antaaksesi lihalle lisää syvyyttä ja aromia.
Tarjoilu
- Ota liha airfryeristä ja kääri se löyhästi alumiinifolioon. Anna levätä vähintään 10 minuuttia — se on ratkaisevaa, jotta nesteet jakautuvat tasaisesti lihassa.
- Leikkaa cote de boeuf luun viertä ja sitten 1-2 cm paksuisiksi viipaleiksi syiden poikki. Tarjoa heti lämpimien lisukkeiden kanssa.
Notes
Vinkkejä täydelliseen lopputulokseen:
Paistolämpömittari on ratkaiseva cote de boeufille, koska paksuus vaihtelee luun varrella. Tähtää 55 °C sisälämpötilaan, kun otat lihan ulos — se nousee 58-60 °C:een levon aikana, mikä on täydellinen medium-rare. Älä koskaan ohita temperointia; kylmä liha suoraan jääkaapista kypsyy epätasaisesti raa'alla keskustalla. Vaihtoehto:
Penselöi ohut kerros dijoninsinappia ennen suolaa ja pippuria saadaksesi terävämpi maku. Tai valmista yhdistelmävoi sinihomejuustosta, persiljasta ja valkosipulista, joka asetetaan lihalle lepoaikana — se sulaa ja antaa silkinhienon pinnoitteen. Rosmariini toimii myös hienosti yhdessä timjamin kanssa tai sen sijasta. Tarjoilu:
Klassisia ranskalaisia lisukkeita ovat ranskanperunat (myös airfryerissä), uunijuurekset tai paistettu pinaatti valkosipulilla. Béarnaisekastike tai yksinkertainen punaviinikastike viimeistelee aterian. Juomaksi sopii voimakas punaviini kuten Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape tai kypsyä Barolo. Annoskoko:
1,2 kg:n cote de boeuf mahtuu useimpiin 5-6 litran airfryereihin, mutta tarkista että kansi sulkeutuu kokonaan. Jos pala on yli 1,3 kg tai airfryer pienempi, voit leikata sen kahteen osaan tai käyttää matalampaa lämpötilaa (180 °C) ja pidempää aikaa (25-30 minuuttia).
Paistolämpömittari on ratkaiseva cote de boeufille, koska paksuus vaihtelee luun varrella. Tähtää 55 °C sisälämpötilaan, kun otat lihan ulos — se nousee 58-60 °C:een levon aikana, mikä on täydellinen medium-rare. Älä koskaan ohita temperointia; kylmä liha suoraan jääkaapista kypsyy epätasaisesti raa'alla keskustalla. Vaihtoehto:
Penselöi ohut kerros dijoninsinappia ennen suolaa ja pippuria saadaksesi terävämpi maku. Tai valmista yhdistelmävoi sinihomejuustosta, persiljasta ja valkosipulista, joka asetetaan lihalle lepoaikana — se sulaa ja antaa silkinhienon pinnoitteen. Rosmariini toimii myös hienosti yhdessä timjamin kanssa tai sen sijasta. Tarjoilu:
Klassisia ranskalaisia lisukkeita ovat ranskanperunat (myös airfryerissä), uunijuurekset tai paistettu pinaatti valkosipulilla. Béarnaisekastike tai yksinkertainen punaviinikastike viimeistelee aterian. Juomaksi sopii voimakas punaviini kuten Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape tai kypsyä Barolo. Annoskoko:
1,2 kg:n cote de boeuf mahtuu useimpiin 5-6 litran airfryereihin, mutta tarkista että kansi sulkeutuu kokonaan. Jos pala on yli 1,3 kg tai airfryer pienempi, voit leikata sen kahteen osaan tai käyttää matalampaa lämpötilaa (180 °C) ja pidempää aikaa (25-30 minuuttia).
Nutrition
Kalorit: 665kcalHiilihydraatit: 1gProteiini: 50gRasva: 51gTyydyttynyt rasva: 24gMonityydyttymätön rasva: 2gKertatyydyttymätön rasva: 22gTransrasvat: 0.5gKolesteroli: 170mgNatrium: 1100mgKalium: 650mgSokeri: 0.5gVitamin A: 300IUVitamin C: 1mgKalsium: 30mgRauta: 5mgNettohiilihydraatit: 1g
