Suomalainen ruisleipä airfryerissä
Tumma, tiivis ja hieman makea suomalainen ruisleipä saaristolaisleivän innoittamana. Mallastettu ruis ja piimä antavat sille tunnusomaisen syvän värin ja kostean sisuksen — paistettu airfryerissä alle tunnissa.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Sekoituskulho
- 1 Keittiövaaka
- 1 Leivinpaperi Leikattu airfryerin koriin sopivaksi
- 1 Paistolämpömittari
Ingredients
200 g ruisjauhoja Mieluiten täysjyvää
100 g vehnäjauhoja- 50 g mallastettuja ruisjauhoja Antaa tunnusomaisen tumman värin
300 ml piimää Haaleaa
2 rkl tummaa siirappia
7 g kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl voita Sulatettua, voiteluun
Instructions
Valmistelu
- Lämmitä 300 ml piimää varovasti n. 35 °C:een — sen tulee tuntua haalealta, ei kuumalta. Liian kuuma neste tappaa hiivan.
- Ripottele 7 g kuivahiivaa haalean piimän päälle, sekoita kevyesti ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes hiiva aktivoituu.
- Vatkaa 2 rkl tummaa siirappia ja 50 g mallastettuja ruisjauhoja piimään tasaiseksi seokseksi ilman paakkuja.
- Sekoita 200 g ruisjauhoja, 100 g vehnäjauhoja ja 1 tl suolaa suuressa kulhossa ja tee keskelle kuoppa.
- Kaada piimäseos kuoppaan ja vaivaa huolellisesti 7-10 minuuttia pehmeäksi, hieman tahmeaksi taikinaksi. Ruisjauhot imevät enemmän nestettä kuin vehnä — taikina saa olla kostea.
- Voitele taikinan pinta 1 rkl voita, peitä kulho kostealla liinalla ja anna kohota 60 minuuttia lämpimässä paikassa.
Kypsennys airfryerissä
- Muotoile taikina pitkulaiseksi leiväksi, joka mahtuu airfryerin koriin. Aseta leipä leivinpaperin päälle, joka on leikattu korin pohjaan sopivaksi.
- Esilämmitä airfryer 160 °C:een kiertoilmalla.
- Paista leipää 160 °C:ssa 50-55 minuuttia. Peitä alumiinifoliopalalla 30 minuutin jälkeen, jos pinta alkaa tummua liikaa.
- Tarkista sisälämpötila paistolämpömittarilla — sen tulee olla 95-98 °C, kun leipä on kypsä. Tumma ruisleipä voi muuten helposti pettää silmän.
Tarjoilu
- Anna leivän jäähtyä täysin ritilällä vähintään 30 minuuttia, mielellään pidempään, ennen leikkaamista. Muuten sisus jää tahmeaksi.
- Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile klassiseen suomalaiseen tapaan voin, juuston tai savukalan kanssa.
Notes
Vinkkejä täydelliseen lopputulokseen:
Mallastetut ruisjauhot ovat avain saaristolaisleivän tunnusomaiseen tummaan väriin ja syvään makuun. Jos et löydä niitä, voit käyttää ylimääräistä tummaa siirappia ja vähän mallaskahvi-korviketta, mutta lopputulos on miedompi. Kohotusaika:
Mitä pidempi kohotusaika, sitä parempi maku. Anna taikinan mielellään kylmäkohota jääkaapissa yön yli vielä monimutkaisemman aromin saamiseksi — ota se takaisin huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen paistamista. Variaatio:
Lisää 1 tl fenkoli- tai aniksensiemeniä taikinaan pohjoismaisen mausteisen vivahteen saamiseksi. Hieman raastettua appelsiininkuorta on myös klassikko suomalaisissa ruisleipäversioissa. Tarjoilu:
Tarjoile suolatun voin, kypsytetyn juuston, savulohen tai sillin kanssa. Leipä on myös erinomaista paahdettuna maksamakkaran kanssa. Annoskoko:
Jos airfryerisi on alle 5 litraa, voit jakaa taikinan kahteen pienempään leipään ja paistaa ne kahdessa erässä 160 °C:ssa 35-40 minuuttia per erä.
Mallastetut ruisjauhot ovat avain saaristolaisleivän tunnusomaiseen tummaan väriin ja syvään makuun. Jos et löydä niitä, voit käyttää ylimääräistä tummaa siirappia ja vähän mallaskahvi-korviketta, mutta lopputulos on miedompi. Kohotusaika:
Mitä pidempi kohotusaika, sitä parempi maku. Anna taikinan mielellään kylmäkohota jääkaapissa yön yli vielä monimutkaisemman aromin saamiseksi — ota se takaisin huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen paistamista. Variaatio:
Lisää 1 tl fenkoli- tai aniksensiemeniä taikinaan pohjoismaisen mausteisen vivahteen saamiseksi. Hieman raastettua appelsiininkuorta on myös klassikko suomalaisissa ruisleipäversioissa. Tarjoilu:
Tarjoile suolatun voin, kypsytetyn juuston, savulohen tai sillin kanssa. Leipä on myös erinomaista paahdettuna maksamakkaran kanssa. Annoskoko:
Jos airfryerisi on alle 5 litraa, voit jakaa taikinan kahteen pienempään leipään ja paistaa ne kahdessa erässä 160 °C:ssa 35-40 minuuttia per erä.
Nutrition
Kalorit: 375kcalHiilihydraatit: 72gProteiini: 10gRasva: 5gTyydyttynyt rasva: 2gMonityydyttymätön rasva: 1gKertatyydyttymätön rasva: 1gKolesteroli: 8mgNatrium: 620mgKalium: 320mgKuitu: 8gSokeri: 10gVitamin A: 100IUKalsium: 80mgRauta: 3mgNettohiilihydraatit: 64g
