Karjalanpiirakat airfryerissä
Rapeat karjalanpiirakat paperinohuesta ruistaikinasta ja pehmeästä, sokeroimattomasta riisipuurosta, paistettu airfryerissä alle varttitunnissa. Tarjoillaan lämpiminä kotitekoisen munavoin kanssa, aivan kuten Karjalassa.
Välineet
- 1 Airfryer
- 1 Kattila Paksupohjainen
- 1 Kaulin
- 1 Sekoituskulho
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Sivelin
Ainekset
Ruistaikina
150 g ruisjauho Hieno
50 g vehnäjauho
1.5 dl vesi Haalea
0.5 tl suola- 2 rkl ruisjauho Kaulimiseen
Riisipuurotäyte
1.5 dl puuroriisi- 2.5 dl vesi
5 dl täysmaito- 0.5 tl suola
10 g voi
Voitelu
- 25 g voi Sulatettu
- 0.5 dl täysmaito
Munavoi
2 kpl muna- 75 g voi Pehmeä
- 1 ripaus suola
Näin teet
Riisipuurotäyte
- Kiehauta 1.5 dl puuroriisi ja 2.5 dl vesi paksupohjaisessa kattilassa. Anna riisin hautua kannen alla 5 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt.
- Lisää 5 dl täysmaito ja 0.5 tl suola, ja anna puuron hautua miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se on paksua ja kermaista. Puuron tulee olla sokeroimatonta.
- Sekoita 10 g voi valmiiseen puuroon, ja anna sen jäähtyä täysin noin 30 minuuttia. Kylmä puuro on ratkaisevan tärkeää, sillä muuten ruispohja pehmenee paistamisen aikana.
Ruistaikina
- Vaivaa 150 g ruisjauhoa, 50 g vehnäjauho ja 0.5 tl suola yhteen 1.5 dl vesi kanssa, kunnes taikina on kiinteää ja joustavaa. Taikinan tulee olla tarpeeksi kuivaa, jotta se ei tartu käsiin.
- Jaa taikina 12 yhtä suureen palaan, ja kauli jokainen pala ohueksi, noin 12 cm:n pitkäksi soikioksi käyttäen jauhotukseen 2 rkl ruisjauho. Taikina tulee kaulita niin ohueksi, että se on lähes läpikuultava.
Muotoilu ja kypsennys airfryerissä
- Levitä ohut kerros kylmää riisipuuroa jokaisen taikinasoikion keskelle niin, että reunaan jää noin 2 cm vapaata tilaa joka puolelta.
- Taita pitkät reunat täytteen päälle, ja purista reuna yhteen sormilla tiiviisiin, pieniin poimuihin, jotta piirakoihin muodostuu klassinen poimutettu reuna.
- Esilämmitä airfryer 200 °C:een kiertoilmatoiminnolla.
- Aseta piirakat yhteen kerrokseen koriin leivinpaperin päälle, ja paista niitä 12-14 minuuttia 200 °C:ssa, kunnes ruisreuna on rapea ja täyte on saanut kultaisia läikkiä. Paista kahdessa tai kolmessa erässä airfryerin koosta riippuen.
- Sekoita 25 g voi ja 0.5 dl täysmaito keskenään, ja voitele piirakat runsaasti niiden ollessa vielä lämpimiä. Peitä ne keittiöpyyhkeellä 5 minuutiksi, jotta reuna pehmenee hieman.
Munavoi ja tarjoilu
- Keitä 2 kpl muna kovaksi 8 minuuttia, jäähdytä ne kylmässä vedessä, ja kuori ne.
- Soseuta munat hienoksi, lisää joukkoon 75 g voi ja 1 ripaus suola, niin saat levitettävää munavoita.
- Tarjoile piirakat lämpiminä ja lisää päälle nokare munavoita.
Notes
Vinkit täydelliseen lopputulokseen:
Kaulitse ruistaikina niin ohueksi kuin mahdollista. Ohut, rapea ruisreunus on juuri se, mikä erottaa oikean karjalanpiirakan raskaasta piirakkapohjasta. Puuron tulee olla täysin kylmää, ennen kuin se levitetään taikinalle, sillä muuten pohja imee kosteutta ja pehmenee. Vaihtoehto:
Suomessa piirakoita valmistetaan myös perunamuusilla tai porkkanamuusilla riisipuuron sijaan. Käytä samaa täytemäärää ja samaa menetelmää, kunhan täyte on tarpeeksi paksua pysyäkseen taikinan päällä. Tarjoilu:
Tarjoile lämpiminä munavoin kanssa, ja täydennä halutessasi kylmäsavulohella, kurkulla tai juustoviipaleella. Piirakat ovat suolaista leivontaa, ei makeaa, joten ne sopivat sekä aamiaiseksi että lounaaksi. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa piirakat kahdessa erässä.
Kaulitse ruistaikina niin ohueksi kuin mahdollista. Ohut, rapea ruisreunus on juuri se, mikä erottaa oikean karjalanpiirakan raskaasta piirakkapohjasta. Puuron tulee olla täysin kylmää, ennen kuin se levitetään taikinalle, sillä muuten pohja imee kosteutta ja pehmenee. Vaihtoehto:
Suomessa piirakoita valmistetaan myös perunamuusilla tai porkkanamuusilla riisipuuron sijaan. Käytä samaa täytemäärää ja samaa menetelmää, kunhan täyte on tarpeeksi paksua pysyäkseen taikinan päällä. Tarjoilu:
Tarjoile lämpiminä munavoin kanssa, ja täydennä halutessasi kylmäsavulohella, kurkulla tai juustoviipaleella. Piirakat ovat suolaista leivontaa, ei makeaa, joten ne sopivat sekä aamiaiseksi että lounaaksi. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa piirakat kahdessa erässä.
Ravintosisältö
Kalorit: 600kcalHiilihydraatit: 65gProteiini: 15gRasva: 31gTyydyttynyt rasva: 18gMonityydyttymätön rasva: 2gKertatyydyttymätön rasva: 8gTransrasvat: 0.5gKolesteroli: 165mgNatrium: 700mgKalium: 320mgKuitu: 6gSokeri: 7gVitamin A: 950IUVitamin C: 1mgKalsium: 185mgRauta: 2.5mgNettohiilihydraatit: 59g
