Gougères airfryerissä
Ilmavia ranskalaisia juustoisia choux-pullia gruyère-juustolla, jotka paistuvat airfryerissä rapeiksi ja kullanruskeiksi. Tarjoile ne lämpiminä aperitiiviksi, niin kuin Burgundissa tehdään.
Välineet
- 1 Airfryer
- 1 Pieni kattila
- 1 Kulho
- 1 Sähkövatkain
- 2 Leivinpaperi (airfryeriin)
- 1 Veitsi
Ainekset
60 ml täysmaitoa
60 ml vettä
50 g voita Kuutioituna
0.25 tl suolaa
75 g vehnäjauhoja Seulottuna
2 kpl kananmunaa Huoneenlämpöisiä, vatkattuna sekaisin- 75 g gruyère-juustoa Hienoksi raastettua (tai emmental-juustoa)
1 ripaus muskottipähkinää Vastaraastettua
1 ripaus valkopippuria
Päälle
- 20 g gruyère-juustoa Hienoksi raastettua
Näin teet
Valmistelu
- Kuumenna pienessä kattilassa keskilämmöllä kiehuvaksi 60 ml täysmaitoa, 60 ml vettä, 50 g voita ja 0.25 tl suolaa. Voin tulee olla kokonaan sulanut, kun seos kiehuu.
- Sekoita joukkoon kerralla 75 g vehnäjauhoja, kun kattila on pois lämmöltä. Sekoita voimakkaasti puulusikalla, kunnes taikina on sileää ja kokoontuu yhdeksi palloksi.
- Kuivata taikinaa miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se irtoaa kattilasta ja jättää pohjaan ohuen kalvon. Sen pitää olla täysin kuivaa, ennen kuin munat lisätään – muuten se ei jaksa kantaa niitä, ja gougères-pullat painuvat kasaan.
- Jäähdytä taikinaa kulhossa noin 5 minuuttia ja sekoita sitä muutaman kerran, jotta höyry pääsee ulos. Sen pitää olla haaleaa mutta ei kuumaa, kun munat lisätään.
- Vatkaa joukkoon 2 kpl kananmunaa vähän kerrallaan sähkövatkaimella ja lisää seuraava erä vasta, kun taikina on imenyt edellisen. Taikina on valmista, kun se on kiiltävää ja roikkuu vispilöistä paksuna, V:n muotoisena kielekkeenä.
- Lisää taikinaan 75 g gruyère-juustoa, 1 ripaus muskottipähkinää ja 1 ripaus valkopippuria ja sekoita ne tasaisesti joukkoon.
- Pursota taikina pieniksi, noin 3 cm:n läpimittaisiksi kekoiksi pursotinpussilla, jossa on iso, sileä suutin – tai nostele nokareita kahdella teelusikalla. Jaa ne kahdelle leivinpaperin palalle, jotka on leikattu sopimaan airfryerin korin pohjaan, ja jätä väliin 3-4 cm, sillä ne melkein kaksinkertaistavat kokonsa.
- Ripottele kekojen päälle 20 g gruyère-juustoa, kun olet silottanut mahdolliset kärjet märällä sormenpäällä.
Paistaminen airfryerissä
- Esilämmitä airfryer kuumailmatoiminnolla 180 °C:seen.
- Aseta toinen leivinpaperin pala ja sen päällä olevat gougères-pullat esilämmitettyyn koriin. Älä koskaan laita irtonaista leivinpaperia airfryeriin esilämmityksen aikana, sillä se voi lentää ylös lämmitysvastusta vasten.
- Paista gougères-pullia 180 °C:ssa 15 minuuttia, kunnes ne ovat nousseet hyvin ja saaneet syvän kullanruskean värin. Älä avaa airfryeria ensimmäisten 12 minuutin aikana äläkä ravistele tai käännä pullia – jos höyry pääsee karkaamaan liian aikaisin, ne painuvat kasaan.
- Pistä veitsen kärjellä pieni reikä jokaisen gougères-pullan sivuun, jotta höyry pääsee ulos. Paista niitä sen jälkeen vielä 160 °C:ssa 5 minuuttia, kunnes ne ovat kevyitä ja rapeita ja kuulostavat ontoilta, kun naputat pohjaa kevyesti.
- Toista sama toisella leivinpaperin palalla: nosta lämpötila takaisin 180 °C:seen, paista 15 minuuttia, pistä reiät ja paista valmiiksi 5 minuuttia 160 °C:ssa.
Tarjoilu
- Tarjoile gougères-pullat lämpiminä aperitiiviksi. Anna niiden halutessasi levätä ensin muutaman minuutin ritilällä, jotta pohja pysyy rapeana.
Notes
Vinkkejä täydelliseen lopputulokseen:
Kuivata taikinaa kattilassa kunnolla ennen kuin lisäät munat – liian märkä taikina ei pysy muodossaan, ja silloin gougères-pullat painuvat kasaan. Vatkaa munat joukkoon vähän kerrallaan ja lopeta, kun taikina on kiiltävää ja roikkuu vispilöistä paksuna, V:n muotoisena kielekkeenä. Jos munat ovat suuria, et ehkä tarvitse niitä kaikkia. Pidä airfryer suljettuna ensimmäiset 12 minuuttia, jotta höyry nostaa taikinaa. Näin estät pullien painumisen kasaan:
Gougères-pullat ovat valmiita vasta, kun ne ovat syvän kullanruskeita ja kevyitä ja kuulostavat ontoilta, kun naputat pohjaa kevyesti. Jos ne otetaan pois vielä vaaleina, ne painuvat kasaan. Kylkeen tehty reikä ja viimeiset minuutit 160 °C:ssa kuivattavat ne täysin. Muunnelma:
Käytä gruyère-juuston tilalla emmentalia, comtéa tai kypsytettyä tanskalaista juustoa, tai sekoita taikinaan juuston kanssa teelusikallinen dijon-sinappia tai vähän tuoretta timjamia. Kasvissyöjät voivat valita mikrobijuoksutteella valmistetun juuston, sillä perinteinen gruyère valmistetaan eläinperäisellä juoksutteella. Tarjoilu:
Burgundissa gougères-pullat tarjoillaan lämpiminä, ja niiden kanssa nautitaan lasillinen viileää valkoviiniä tai kiriä. Ne sopivat hyvin myös tapaspöytään tai kirkkaan keiton lisukkeeksi. Annoskoko:
Reseptistä tulee noin 20 gougères-pullaa, jotka paistetaan kahdessa erässä tavallisessa airfryerissä. Jos airfryerisi on pienempi, voit paistaa ne kolmessa erässä. Raa'at, pursotetut gougères-pullat voi pakastaa leivinpaperilla ja paistaa suoraan pakastimesta samoissa lämpötiloissa – lisää ensimmäiseen paistovaiheeseen 2-3 minuuttia.
Kuivata taikinaa kattilassa kunnolla ennen kuin lisäät munat – liian märkä taikina ei pysy muodossaan, ja silloin gougères-pullat painuvat kasaan. Vatkaa munat joukkoon vähän kerrallaan ja lopeta, kun taikina on kiiltävää ja roikkuu vispilöistä paksuna, V:n muotoisena kielekkeenä. Jos munat ovat suuria, et ehkä tarvitse niitä kaikkia. Pidä airfryer suljettuna ensimmäiset 12 minuuttia, jotta höyry nostaa taikinaa. Näin estät pullien painumisen kasaan:
Gougères-pullat ovat valmiita vasta, kun ne ovat syvän kullanruskeita ja kevyitä ja kuulostavat ontoilta, kun naputat pohjaa kevyesti. Jos ne otetaan pois vielä vaaleina, ne painuvat kasaan. Kylkeen tehty reikä ja viimeiset minuutit 160 °C:ssa kuivattavat ne täysin. Muunnelma:
Käytä gruyère-juuston tilalla emmentalia, comtéa tai kypsytettyä tanskalaista juustoa, tai sekoita taikinaan juuston kanssa teelusikallinen dijon-sinappia tai vähän tuoretta timjamia. Kasvissyöjät voivat valita mikrobijuoksutteella valmistetun juuston, sillä perinteinen gruyère valmistetaan eläinperäisellä juoksutteella. Tarjoilu:
Burgundissa gougères-pullat tarjoillaan lämpiminä, ja niiden kanssa nautitaan lasillinen viileää valkoviiniä tai kiriä. Ne sopivat hyvin myös tapaspöytään tai kirkkaan keiton lisukkeeksi. Annoskoko:
Reseptistä tulee noin 20 gougères-pullaa, jotka paistetaan kahdessa erässä tavallisessa airfryerissä. Jos airfryerisi on pienempi, voit paistaa ne kolmessa erässä. Raa'at, pursotetut gougères-pullat voi pakastaa leivinpaperilla ja paistaa suoraan pakastimesta samoissa lämpötiloissa – lisää ensimmäiseen paistovaiheeseen 2-3 minuuttia.
Ravintosisältö
Kalorit: 305kcalHiilihydraatit: 15gProteiini: 13gRasva: 21gTyydyttynyt rasva: 12gMonityydyttymätön rasva: 1.4gKertatyydyttymätön rasva: 6gTransrasvat: 0.6gKolesteroli: 157mgNatrium: 370mgKalium: 105mgKuitu: 0.5gSokeri: 1gVitamin A: 710IUKalsium: 280mgRauta: 0.7mgNettohiilihydraatit: 14.5g
