Friteeratut turskapalat airfryerissä
Rapeat, suupalan kokoiset turskapalat maustetussa taikinassa on inspiroitu hollantilaisesta kibbelingistä ja paistettu kullanruskeiksi airfryerissä. Tarjoillaan raikkaan ravigotekastikkeen kanssa, jossa on kapriksia, cornichoneja ja yrttejä.
Välineet
- 1 Airfryer
- 1 Leikkuulauta
- 1 Veitsi
- 3 Kulho
- 1 Vispilä
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ainekset
- 600 g Turskafilee Nahatonta ja luutonta
1 kpl Sitruuna Lohkoiksi leikattua
Maustettu taikina
125 g Vehnäjauhot
1 kpl Kananmuna- 1 dl Kivennäisvesi Iskylmää
2 tl Paprikajauhe Makeaa
1 tl Valkosipulijauhe
1 tl Sipulijauhe- 0.5 tl Curryjauhe
0.5 tl Valkopippuri Jauhettua
1 tl Suola
Leivitys
100 g Pankokorppujauhot Tai tavallisia korppujauhoja- 1 rkl Rypsiöljy Suihkutukseen tai valutukseen
Ravigotekastike
1 dl Majoneesi
4 rkl Ranskankerma 18 %
1 kpl Salottisipuli Hienonnettua- 2 rkl Cornichonit Hienonnettuja
1 rkl Kapris Hienonnettuja- 2 rkl Persilja Tuoreena hienonnettua
1 rkl Ruohosipuli Hienonnettua
1 tl Dijoninsinappi
Näin teet
Ravigotekastike
- Sekoita kulhossa 1 dl Majoneesi, 4 rkl Ranskankerma, 1 kpl Salottisipuli, 2 rkl Cornichonit, 1 rkl Kapris, 2 rkl Persilja, 1 rkl Ruohosipuli ja 1 tl Dijoninsinappi. Mausta suolalla ja pippurilla, ja laita kastike jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat kalan.
Valmistelu
- Leikkaa 600 g Turskafilee suupalan kokoisiksi paloiksi, noin 3 x 3 cm, ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla, jotta taikina tarttuu kunnolla kiinni.
- Sekoita 125 g Vehnäjauhot, 2 tl Paprikajauhe, 1 tl Valkosipulijauhe, 1 tl Sipulijauhe, 0.5 tl Curryjauhe, 0.5 tl Valkopippuri ja 1 tl Suola kulhossa.
- Vatkaa 1 kpl Kananmuna ja 1 dl Kivennäisvesi jauhoseokseen, kunnes taikina on paksua ja tasaista ilman paakkuja. Taikinan tulee olla yhtä paksua kuin paksu kreikkalainen jogurtti. Ohut, juokseva taikina ei tartu airfryerissä, vaan valuu kalasta ja tarttuu koriin kiinni.
- Kasta kalapalat taikinaan niin, että ne peittyvät kokonaan joka puolelta, ja anna ylimääräisen taikinan valua pois. Painele lopuksi 100 g Pankokorppujauhot palojen pintaan ja paina kuorrutus tiukasti kiinni.
Kypsennys airfryerissä
- Esikuumenna airfryer 200 °C:seen (kiertoilma).
- Levitä torskapalat yhteen kerrokseen leivinpaperille airfryerkoriin niin, että niiden väliin jää hieman tilaa eivätkä ne tartu toisiinsa kiinni. Suihkuta tai valuta 1 rkl Rypsiöljy kevyesti niiden päälle. Käytä tässä vaiheessa vain puolet öljystä.
- Paista torskapaloja 200 °C:ssa 10 minuuttia. Käännä ne varovasti 5 minuutin kuluttua, ja suihkuta tai valuta loppuöljy niiden päälle, jotta ne saavat kullanruskean ja rapean pinnan joka puolelta.
- Tarkista, että kala on kypsä: sen tulee olla valkoista läpikotaisin ja irrota helposti lohkoina. Jos kuori ei ole tarpeeksi kullanruskea, anna palojen paistua 1-2 minuuttia lisää 200 °C:ssa.
Tarjoilu
- Tarjoile friteeratut turskapalat heti, kun kuori on vielä rapea, kylmän ravigotekastikkeen kera dipattavaksi ja lisäksi 1 kpl Sitruuna lohkoiksi leikattuna.
Notes
Vinkkejä täydelliseen lopputulokseen:
Laita leivitetyt palat pakastimeen 10 minuutiksi, ennen kuin ne menevät airfryeriin. Näin taikina jähmettyy, ja kuorrutus pysyy kiinni, kun käännät paloja. Käytä toista kättä taikinaan ja toista kuorrutukseen, jotta sormet eivät tahmaannu. Paksu taikina vai kuorrutus:
Ohut, juokseva taikina, jollaista käytetään friteerauksessa, ei tartu airfryerissä, vaan valuu kalasta ja tarttuu koriin kiinni. Pidä siksi taikina paksuna kuin kreikkalainen jogurtti, jotta pankokerros luo rapean kuoren. Jos haluat mieluummin kevyen kuorrutuksen, voit sen sijaan pyörittää palat maustetuissa jauhoissa, sitten vatkatussa kananmunassa ja lopuksi pankokorppujauhoissa. Vaihtoehdot:
Kibbeling valmistetaan perinteisesti turskasta, mutta myös seiti, kummeliturska ja valkoturska sopivat yhtä hyvin. Ravigotekastikkeen voi myös korvata valkosipulikastikkeella, joka on Hollannissa yhtä suosittu kibbelingin lisukkeena. Tarjoilu:
Tarjoile turskapalat naposteltavana ja kastike dippinä, tai illallisena ranskalaisten perunoiden ja rapean salaatin kanssa. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa annoksen kahdessa erässä.
Laita leivitetyt palat pakastimeen 10 minuutiksi, ennen kuin ne menevät airfryeriin. Näin taikina jähmettyy, ja kuorrutus pysyy kiinni, kun käännät paloja. Käytä toista kättä taikinaan ja toista kuorrutukseen, jotta sormet eivät tahmaannu. Paksu taikina vai kuorrutus:
Ohut, juokseva taikina, jollaista käytetään friteerauksessa, ei tartu airfryerissä, vaan valuu kalasta ja tarttuu koriin kiinni. Pidä siksi taikina paksuna kuin kreikkalainen jogurtti, jotta pankokerros luo rapean kuoren. Jos haluat mieluummin kevyen kuorrutuksen, voit sen sijaan pyörittää palat maustetuissa jauhoissa, sitten vatkatussa kananmunassa ja lopuksi pankokorppujauhoissa. Vaihtoehdot:
Kibbeling valmistetaan perinteisesti turskasta, mutta myös seiti, kummeliturska ja valkoturska sopivat yhtä hyvin. Ravigotekastikkeen voi myös korvata valkosipulikastikkeella, joka on Hollannissa yhtä suosittu kibbelingin lisukkeena. Tarjoilu:
Tarjoile turskapalat naposteltavana ja kastike dippinä, tai illallisena ranskalaisten perunoiden ja rapean salaatin kanssa. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa annoksen kahdessa erässä.
Ravintosisältö
Kalorit: 536kcalHiilihydraatit: 37gProteiini: 34gRasva: 27gTyydyttynyt rasva: 4gMonityydyttymätön rasva: 7gKertatyydyttymätön rasva: 15gTransrasvat: 0.1gKolesteroli: 120mgNatrium: 930mgKalium: 795mgKuitu: 2gSokeri: 3gVitamin A: 957IUVitamin C: 9mgKalsium: 64mgRauta: 1.9mgNettohiilihydraatit: 35g
