Leberkäse airfryerissä
Eteläsaksalainen arkiklassikko pienoiskoossa: hieno, mausteltu jauhelihaseos paistettu kultaisen rapeaksi airfryerissä. Leikkaa se paksuiksi viipaleiksi ja tarjoile lämpimänä sämpylässä sinapin kanssa.
Välineet
- 1 Airfryer
- 1 Monitoimikone
- 1 Formbrødsform Noin 1 litra, mahduttava koriin
- 1 Leikkuulauta
- 1 Veitsi
- 1 Paistolämpömittari
Ainekset
Lihaseos
400 g sianjauhelihaa 8-12 % rasvaa, jääkylmä
200 g naudanjauhelihaa 8-12 % rasvaa, jääkylmä
100 g pekonia Savustettu, kuutioitu
1 kpl sipulia Hienoksi silputtu- 100 ml jäävettä
2 tl suolaa- 2 tl perunajauhoa Sitoo seoksen
1 tl valkopippuria Jauhettu- 1 tl kuivattua meiramia
0.5 tl jauhettua muskottipähkinää
0.5 tl jauhettua inkivääriä
Tarjoiluun
- 4 kpl sämpylöitä Esim. keisarisämpylät
- 4 rkl sinappia Mieluiten makeaa, saksalaista sinappia
Näin teet
Esivalmistelut
- Silppua hienoksi 1 kpl sipulia ja leikkaa 100 g pekonia pieniksi kuutioiksi. Laita liha pakastimeen 15 minuutiksi, jotta se on täysin jääkylmää ennen käsittelyä.
- Laita 400 g sianjauhelihaa, 200 g naudanjauhelihaa, pekoni, sipuli, 2 tl suolaa ja 2 tl perunajauhoa monitoimikoneeseen. Käsittele lyhyissä jaksoissa 1-2 minuuttia, kunnes seos on täysin hienoa ja tasaista.
- Lisää 100 ml jäävettä pikkuhiljaa käsittelyn jatkuessa ja mausta 1 tl valkopippuria, 1 tl kuivattua meiramia, 0.5 tl jauhettua muskottipähkinää ja 0.5 tl jauhettua inkivääriä. Seoksesta tulee kiiltävää ja se alkaa takertua yhteen.
- Laita seos voideltuun noin 1 litran leipävuokaan ja painele se kunnolla nurkkiin, ettei väliin jää ilmataskuja. Tasoita pinta märällä lusikalla ja viillä pintaan hieno ristikkokuvio terävällä veitsellä.
Kypsennys airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 170 °C:een kiertoilmalla.
- Aseta vuoka koriin ja paista lihaleipää 170 °C:ssa 35 minuuttia. Tarkista 25 minuutin kohdalla, ettei pinta tummu liikaa, ja peitä tarvittaessa löyhästi foliolla.
- Nosta lämpötila 190 °C:seen ja paista vielä 5 minuuttia, kunnes kuori on kullanruskea ja rapea.
- Mittaa lihaleivän sisälämpötila keskeltä paistolämpömittarilla. Sen pitää olla 75 °C. Jos se on matalampi, anna leivän paistua vielä 3-5 minuuttia 170 °C:ssa ja mittaa uudelleen.
Tarjoilu
- Anna lihaleivän levätä vuoassa 10 minuuttia, ennen kuin kumoat sen vuoasta. Näin seos asettuu ja on helppo leikata siisteiksi viipaleiksi.
- Leikkaa lihaleipä noin 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi. Jos haluat viipaleiden reunat erityisen rapeiksi, voit antaa niiden paistua vielä 3-4 minuuttia 200 °C:ssa airfryerissä.
- Halkaise 4 kpl sämpylöitä, laita jokaiseen kuuma viipale ja lisää päälle 4 rkl sinappia. Näin saat klassisen Leberkässemmelin.
Notes
Vinkkejä täydelliseen lopputulokseen:
Kaiken pitää olla jääkylmää — lihan, pekonin ja veden. Jos seos lämpenee käsittelyn aikana, se erottuu ja leivästä tulee kuiva ja murenteleva. Ilman nitriittisuolaa seos jää sisältä harmahtavaksi vaaleanpunaisen sijaan; maku pysyy täysin samana. Hyvä tietää:
Nimestään huolimatta Leberkäsessä ei ole maksaa. Nimi viittaa muotoon — hienojakoinen lihaleipä, joka paistetaan vuoassa. Vaihtoehto:
Sekoita lopuksi seokseen 100 g raastettua emmentaljuustoa, niin saat Käseleberkäsen, jossa on sulaneita juustosuonia. Hyppysellinen jauhettua kardemummaa antaa selkeämmän baijerilaisen mausteisuuden. Tarjoilu:
Tarjoile lämpimät viipaleet sämpylässä makean sinapin kanssa Leberkässemmelinä, tai paistettujen perunoiden ja etikkakurkkujen kanssa. Kylmät viipaleet ovat hyviä ruisleivällä seuraavana päivänä. Annoskoko:
Käytä vuokaa, joka mahtuu airfryeriisi — noin 20 x 10 cm. Jos airfryerisi on pienempi, voit jakaa seoksen kahteen pieneen vuokaan ja paistaa ne kahdessa erässä.
Kaiken pitää olla jääkylmää — lihan, pekonin ja veden. Jos seos lämpenee käsittelyn aikana, se erottuu ja leivästä tulee kuiva ja murenteleva. Ilman nitriittisuolaa seos jää sisältä harmahtavaksi vaaleanpunaisen sijaan; maku pysyy täysin samana. Hyvä tietää:
Nimestään huolimatta Leberkäsessä ei ole maksaa. Nimi viittaa muotoon — hienojakoinen lihaleipä, joka paistetaan vuoassa. Vaihtoehto:
Sekoita lopuksi seokseen 100 g raastettua emmentaljuustoa, niin saat Käseleberkäsen, jossa on sulaneita juustosuonia. Hyppysellinen jauhettua kardemummaa antaa selkeämmän baijerilaisen mausteisuuden. Tarjoilu:
Tarjoile lämpimät viipaleet sämpylässä makean sinapin kanssa Leberkässemmelinä, tai paistettujen perunoiden ja etikkakurkkujen kanssa. Kylmät viipaleet ovat hyviä ruisleivällä seuraavana päivänä. Annoskoko:
Käytä vuokaa, joka mahtuu airfryeriisi — noin 20 x 10 cm. Jos airfryerisi on pienempi, voit jakaa seoksen kahteen pieneen vuokaan ja paistaa ne kahdessa erässä.
Ravintosisältö
Kalorit: 530kcalHiilihydraatit: 32gProteiini: 37gRasva: 25gTyydyttynyt rasva: 9gMonityydyttymätön rasva: 3gKertatyydyttymätön rasva: 10gTransrasvat: 0.4gKolesteroli: 105mgNatrium: 1500mgKalium: 520mgKuitu: 2gSokeri: 3gVitamin A: 60IUVitamin C: 2mgKalsium: 60mgRauta: 3mgNettohiilihydraatit: 30g
