Mititei airfryerissä
Romanialaista katuruokaa aivan sellaisena kuin se maistuu grillikojuilla: kuorettomia, mausteisen jauhelihan rullia valkosipulilla ja timjamilla, tummanrapeita ulkoa ja mehukkaita sisältä. Airfryer kypsentää ne 12 minuutissa.
Välineet
- 1 Airfryer
- 1 Sekoituskulho
- 1 Leikkuulauta
- 1 Veitsi
- 1 Paistolämpömittari
Ainekset
- 300 g naudan jauheliha 8-12 % rasvaa
- 300 g lampaan jauheliha
- 200 g sian jauheliha Mielellään hieman rasvaista
- 4 kynsi valkosipuli Hienoksi hakattuna
- 1 tl ruokasooda
- 1 tl kuivattu timjami
- 1 tl jauhettu juustokumina
- 0.5 tl jauhettu maustepippuri
- 2 tl suola
- 1 tl mustapippuri Vastajauhettua
- 1 dl naudanlihaliemi Kylmä
- 1 rkl mauton öljy Käsiin ja siveltäväksi
Tarjoilu
- 600 g ranskalaiset Pakastettuja, airfryeriin sopivia
- 4 rkl sinappi Mielellään karkeaa tai Dijon-sinappia
Näin teet
Lihamassa
- Silppua 4 kynsi valkosipuli hyvin hienoksi, lähes soseeksi. Mitä hienommaksi valkosipuli silputaan, sitä tasaisemmin maku jakautuu lihamassaan.
- Laita 300 g naudan jauheliha, 300 g lampaan jauheliha ja 200 g sian jauheliha sekä silputtu valkosipuli sekoituskulhoon, ja lisää joukkoon 1 tl ruokasooda, 1 tl kuivattu timjami, 1 tl jauhettu juustokumina, 0.5 tl jauhettu maustepippuri, 2 tl suola ja 1 tl mustapippuri.
- Vaivaa lihamassaa voimakkaasti 5 minuuttia, kunnes se muuttuu tahmeaksi ja yhtenäiseksi. Lisää joukkoon 1 dl naudanlihaliemi vähän kerrallaan vaivaamisen aikana, ja jatka vaivaamista, kunnes kaikki neste on imeytynyt lihaan.
- Peitä kulho ja anna lihamassan levätä jääkaapissa yön yli, vähintään 8 tuntia ja mieluiten 12. Juuri lepo antaa rullille niiden kimmoisan puremansa.
Muotoilu
- Kostuta kädet hieman 1 rkl mauton öljy ja muotoile lihamassasta 16 tasakokoista rullaa, joiden pituus on noin 8 cm ja paksuus 3 cm. Litistä päät kevyesti, jotta ne eivät kuivu paistamisen aikana.
Kypsennys airfryerissä
- Esikuumenna airfryer 200 °C:seen (kiertoilma).
- Paista 600 g ranskalaiset 200 °C:ssa 15 minuuttia. Ravista koria muutaman kerran kypsennyksen aikana ja pidä ne lämpiminä, sillä aikaa kun rullat paistuvat.
- Aseta rullat koriin yhteen kerrokseen väliä jättäen ja sivele ne jäljellä olevalla öljyllä. Paista kahdessa erässä, jos airfryerisi on pieni.
- Paista rullia 200 °C:ssa 12 minuuttia ja käännä niitä 6 minuutin kohdalla. Niiden pitää olla tummankultaisia ja pinnaltaan kiinteitä ja kuivia.
- Tarkista sisälämpötila paistolämpömittarilla, sen pitää olla 75 °C. Anna rullien levätä 3 minuuttia ennen tarjoilua.
Tarjoilu
- Tarjoile lämpimät mititei-rullat rapeiden ranskalaisten kanssa ja tarjoa lisäksi 4 rkl sinappi vierellä.
Notes
Vinkit täydelliseen lopputulokseen:
Vaivaa lihamassaa pidempään kuin uskot tarpeelliseksi. Sen pitää muuttua tahmeaksi ja lähes makkaramaiseksi koostumukseltaan, sillä juuri tämä sidos pitää rullat koossa, kun niillä ei ole suolta ympärillään. Jos massa on liian löysää, rullat leviävät muodottomiksi korissa. Siksi lihamassa lepää yön yli:
Ruokasooda nostaa lihan pH-arvoa, jolloin proteiinit sitovat nestettä paremmin. Tämä prosessi vie aikaa, ja vasta yön yli jääkaapissa levänneenä mititei saa tunnusomaisen kimmoisan puremansa ja mehukkuutensa. Kahdeksan tuntia on minimi, kaksitoista parempi. Vaihtoehto:
Käytä 500 g naudan jauhelihaa ja 300 g sian jauhelihaa, jos et pidä lampaasta. Jos haluat niistä tulisempia, lisää 0,5 tl jauhettua chiliä tai ripaus savupaprikajauhetta. Tarjoilu:
Sinapin ja ranskalaisten lisäksi romanialaiseen tarjoiluun kuuluu karkeaa leipää, marinoituja paprikoita ja kulhollinen raakaa sipulia kuutioina. Gluteeniton:
Itse rullat eivät sisällä korppujauhoja eivätkä jauhoja. Tarkista ranskalaisten pakkaus, sillä joissakin merkeissä on vehnää sisältävä pinnoite. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa ruoan kahdessa erässä.
Vaivaa lihamassaa pidempään kuin uskot tarpeelliseksi. Sen pitää muuttua tahmeaksi ja lähes makkaramaiseksi koostumukseltaan, sillä juuri tämä sidos pitää rullat koossa, kun niillä ei ole suolta ympärillään. Jos massa on liian löysää, rullat leviävät muodottomiksi korissa. Siksi lihamassa lepää yön yli:
Ruokasooda nostaa lihan pH-arvoa, jolloin proteiinit sitovat nestettä paremmin. Tämä prosessi vie aikaa, ja vasta yön yli jääkaapissa levänneenä mititei saa tunnusomaisen kimmoisan puremansa ja mehukkuutensa. Kahdeksan tuntia on minimi, kaksitoista parempi. Vaihtoehto:
Käytä 500 g naudan jauhelihaa ja 300 g sian jauhelihaa, jos et pidä lampaasta. Jos haluat niistä tulisempia, lisää 0,5 tl jauhettua chiliä tai ripaus savupaprikajauhetta. Tarjoilu:
Sinapin ja ranskalaisten lisäksi romanialaiseen tarjoiluun kuuluu karkeaa leipää, marinoituja paprikoita ja kulhollinen raakaa sipulia kuutioina. Gluteeniton:
Itse rullat eivät sisällä korppujauhoja eivätkä jauhoja. Tarkista ranskalaisten pakkaus, sillä joissakin merkeissä on vehnää sisältävä pinnoite. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa ruoan kahdessa erässä.
