Pane pugliese airfryerissä
Klassinen, rustiikkinen italialainen maalaisleipä, jossa on voinkultainen, rapea ja tumma kuori sekä ilmava, lievästi hapan sisus. Paista se nopeasti airfryerissä sekä höyryllä että kuumuudella, niin saat leivän, joka näyttää tulleen suoraan Puglian kiviuunista.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Stor røreskaal
- 1 Taikinakaavari
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Keittiöpyyhe Peittämiseen kohotuksen aikana
Ingredients
350 g vehnäjauho Mielellään tipo 00 tai tavallinen vehnäjauho- 50 g durumvehnäjauho Semola rimacinata, voi korvata vehnäjauholla
300 ml vesi Haaleaa, n. 30 °C
5 g kuivahiiva Tai 15 g tuorehiivaa
8 g suola
1 rkl oliiviöljy Mieluiten extra virgin- 1 rkl vehnäjauho Pinnalle ripoteltavaksi
Instructions
Valmistelu
- Sekoita 5 g kuivahiiva 300 ml vesi sekaan suuressa kulhossa ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes hiiva alkaa hieman vaahdota.
- Lisää 350 g vehnäjauho, 50 g durumvehnäjauho, 8 g suola ja 1 rkl oliiviöljy. Sekoita kaikki karkeaksi, tahmeaksi taikinaksi.
- Vaivaa taikinaa 8-10 minuuttia kevyesti jauhotetulla pöydällä (tai 5-7 minuuttia yleiskoneessa taikinakoukulla), kunnes se on sileää, kiiltävää ja joustavaa.
- Muotoile taikina palloksi, laita kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä 60-90 minuuttia, kunnes se on kaksinkertaistunut.
- Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle. Taittele sitä varovasti 3-4 kertaa itsensä päälle vaivaamatta ilmaa kokonaan pois, ja muotoile rustiikkiseksi pyöreäksi tai pitkulaiseksi leiväksi.
- Aseta leipä leivinpaperin päälle, peitä keittiöpyyhkeellä ja anna jälkikohota 30-45 minuuttia, kunnes se on selvästi noussut.
- Ripottele 1 rkl vehnäjauho tasaisesti pinnalle ja viillä risti tai 2-3 viistoa viiltoa noin 1 cm syvyydeltä terävällä veitsellä tai partaterällä.
Valmistus airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 200 °C kiertoilmalla 3-4 minuuttia.
- Suihkuta tai sivele taikinan pinta kevyesti vedellä juuri ennen paistamista — se antaa ylimääräistä rapeaa ja rapsakkaa kuorta.
- Nosta leipä leivinpaperin kanssa airfryerin koriin ja paista 200 °C 10 minuuttia.
- Laske lämpötila 180 °C ja paista vielä 18-20 minuuttia, kunnes kuori on syvän kullanruskea ja tumma.
- Koputa kevyesti leivän pohjaa — jos kuulostaa onton, se on valmis. Jos ei, anna sille vielä 3-5 minuuttia 180 °C.
Tarjoilu
- Anna leivän levätä ritilällä vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista — näin sisus ehtii asettua ja muuttua ilmavaksi.
Notes
Vinkit täydelliseen lopputulokseen:
Suihkuta tai sivele pinta vedellä juuri ennen paistamista. Höyry ensimmäisten minuuttien aikana sulkee pinnan ja antaa sille tyypillisen rapean kuoren. Käytä leivinpaperia airfryerin korissa — se estää tarttumisen ja helpottaa siirtoa. Variaatio:
Korvaa 50 g vehnäjauhoista täysjyvävehnäjauhoilla rustiikkisemman maun saavuttamiseksi, tai vaivaa taikinaan 1 rkl hakattuja mustia oliiveja tai aurinkokuivattuja tomaatteja tyypillisen pugliesilaisen version saamiseksi. Tarjoilu:
Tarjoile leipä haaleana hyvän oliiviöljyn, balsamiviinietikan ja palan parmesaania kanssa — tai lisukkeena pastalle, keitolle, antipastolle ja italialaisille salaateille. Leipä on myös loistavaa bruschettaan seuraavana päivänä. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pieni, voit jakaa taikinan kahteen pienempään leipään ja paistaa ne peräkkäin — silloin niiden tarvitsee paistua vain n. 8 minuuttia 200 °C ja 14-16 minuuttia 180 °C.
Suihkuta tai sivele pinta vedellä juuri ennen paistamista. Höyry ensimmäisten minuuttien aikana sulkee pinnan ja antaa sille tyypillisen rapean kuoren. Käytä leivinpaperia airfryerin korissa — se estää tarttumisen ja helpottaa siirtoa. Variaatio:
Korvaa 50 g vehnäjauhoista täysjyvävehnäjauhoilla rustiikkisemman maun saavuttamiseksi, tai vaivaa taikinaan 1 rkl hakattuja mustia oliiveja tai aurinkokuivattuja tomaatteja tyypillisen pugliesilaisen version saamiseksi. Tarjoilu:
Tarjoile leipä haaleana hyvän oliiviöljyn, balsamiviinietikan ja palan parmesaania kanssa — tai lisukkeena pastalle, keitolle, antipastolle ja italialaisille salaateille. Leipä on myös loistavaa bruschettaan seuraavana päivänä. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pieni, voit jakaa taikinan kahteen pienempään leipään ja paistaa ne peräkkäin — silloin niiden tarvitsee paistua vain n. 8 minuuttia 200 °C ja 14-16 minuuttia 180 °C.
Nutrition
Kalorit: 390kcalHiilihydraatit: 76gProteiini: 12gRasva: 4gTyydyttynyt rasva: 0.6gMonityydyttymätön rasva: 0.5gKertatyydyttymätön rasva: 2.5gNatrium: 780mgKalium: 115mgKuitu: 3gSokeri: 0.5gKalsium: 15mgRauta: 2mgNettohiilihydraatit: 73g
