Schweinshaxe airfryerissä
Baijerilainen porsaan potka, jonka liha irtoaa luusta ja jonka kamara rouskuu kuin sipsi. Kaksi lämpötilaa airfryerissä hoitavat työn, etkä tarvitse kattilaa tai uunia.
Välineet
- 1 Airfryer
- 1 Leikkuulauta
- 1 Veitsi Terävä, kamaran viiltämiseen
- 1 Kulho
- 1 Sivelin
- 1 Paistolämpömittari
Ainekset
Porsaan potka
- 2 kpl porsaan potkaa N. 1 kg per kpl, kamaran kanssa
2 rkl karkeaa suolaa- 2 tl kuminaa Kokonaisia siemeniä
1 tl mustapippuria Vastajauhettua- 1 tl makeaa paprikajauhetta
4 kynsi valkosipulia Puristettuina- 1 rkl rypsiöljyä
Sivelyyn
- 1 dl tummaa olutta Esim. tumma lager
1 tl suolaa
Lisukkeet
- 400 g hapankaalia Valutettuna
- 4 rkl karkeaa sinappia
Näin teet
Valmistelu
- Taputtele 2 kpl porsaan potkaa täysin kuiviksi talouspaperilla. Viillä kamaraan tiheä ruutukuvio terävällä veitsellä ja leikkaa vain kamaran ja rasvan läpi — älä lihaan asti.
- Sekoita kulhossa 2 tl kuminaa, 1 tl mustapippuria, 1 tl makeaa paprikajauhetta, 4 kynsi valkosipulia ja 1 rkl rypsiöljyä. Hiero seos lihan pintaan ja luun ympärille, mutta jätä kamara puhtaaksi, jotta se pääsee rapeutumaan.
- Painele 2 rkl karkeaa suolaa kamaran viiltoihin ja anna potkien seistä 15 minuuttia huoneenlämmössä, jotta suola vetää kosteutta ulos. Kuivaa sen jälkeen ylimääräinen neste kamarasta.
Kypsennys airfryerissä
- Esikuumenna airfryer 160 °C:seen kiertoilmalla.
- Aseta potkat koriin kamara ylöspäin ja jätä niiden väliin reilusti tilaa, jotta ilma pääsee kiertämään. Kypsennä niitä 60 minuuttia 160 °C:ssa ja käännä ne kerran 30 minuutin jälkeen, jotta ne ruskistuvat tasaisesti — aseta ne takaisin kamara ylöspäin.
- Sekoita keskenään 1 dl tummaa olutta ja 1 tl suolaa, kunnes suola on liuennut, ja sivele kamara huolellisesti seoksella.
- Nosta airfryerin lämpötila 200 °C:seen ja anna potkille vielä 20-25 minuuttia, kunnes kamara on kullanruskea ja rapea. Sivele olutseoksella uudelleen 10 minuutin jälkeen.
- Työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan osumatta luuhun. Sisälämpötilan pitää nousta 80 °C:seen — silloin sidekudos on sulanut ja liha irtoaa luusta.
Tarjoilu
- Ota potkat ulos ja anna niiden levätä 10 minuuttia ennen kuin leikkaat ne. Kamara pysyy rapeana ja lihasnesteet tasaantuvat lihaan.
- Tarjoile potkien lisukkeeksi 400 g hapankaalia ja 4 rkl karkeaa sinappia. Leikkaa liha irti luusta pöydässä ja murra kamara rapeiksi paloiksi.
Notes
Vinkit täydelliseen lopputulokseen:
Sekä mureuden että rapeuden salaisuus on kahdessa lämpötilassa: pitkä kierros 160 °C:ssa sulattaa sidekudoksen, jolloin lihasta tulee mureaa, ja viimeinen kierros 200 °C:ssa saa kamaran kuplimaan rapeaksi. Jos jätät matalan vaiheen väliin, lihasta tulee sitkeää riippumatta siitä, kuinka rapea kamarasta tulee. Vielä rapeampi kamara:
Anna potkien seistä peittämättöminä jääkaapissa yön yli suolauksen jälkeen. Täysin kuiva kamara antaa selvästi paremman rapeuden kuin kostea, ja lopuksi riittää 15 minuuttia 200 °C:ssa. Muunnelma:
Vaihda tumma olut omenamehuun, niin kamarasta tulee makeampi ja karamellisoituneempi. Pari laakerinlehteä ja halkaistu sipuli korissa ensimmäisten 30 minuutin ajan antavat ruoalle mausteisemman tuoksun. Tarjoilu:
Klassisen baijerilaisesti hapankaalin, karkean sinapin ja perunamuusin tai paistettujen perunoiden kanssa. Tumma lager sopii seuraksi täydellisesti. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa ruoan kahdessa erässä tai tyytyä yhteen potkaan ja puolittaa mausteet.
Sekä mureuden että rapeuden salaisuus on kahdessa lämpötilassa: pitkä kierros 160 °C:ssa sulattaa sidekudoksen, jolloin lihasta tulee mureaa, ja viimeinen kierros 200 °C:ssa saa kamaran kuplimaan rapeaksi. Jos jätät matalan vaiheen väliin, lihasta tulee sitkeää riippumatta siitä, kuinka rapea kamarasta tulee. Vielä rapeampi kamara:
Anna potkien seistä peittämättöminä jääkaapissa yön yli suolauksen jälkeen. Täysin kuiva kamara antaa selvästi paremman rapeuden kuin kostea, ja lopuksi riittää 15 minuuttia 200 °C:ssa. Muunnelma:
Vaihda tumma olut omenamehuun, niin kamarasta tulee makeampi ja karamellisoituneempi. Pari laakerinlehteä ja halkaistu sipuli korissa ensimmäisten 30 minuutin ajan antavat ruoalle mausteisemman tuoksun. Tarjoilu:
Klassisen baijerilaisesti hapankaalin, karkean sinapin ja perunamuusin tai paistettujen perunoiden kanssa. Tumma lager sopii seuraksi täydellisesti. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa ruoan kahdessa erässä tai tyytyä yhteen potkaan ja puolittaa mausteet.
Ravintosisältö
Kalorit: 782kcalHiilihydraatit: 8gProteiini: 56gRasva: 56gTyydyttynyt rasva: 20gMonityydyttymätön rasva: 6gKertatyydyttymätön rasva: 25gTransrasvat: 0.3gKolesteroli: 185mgNatrium: 1920mgKalium: 860mgKuitu: 3gSokeri: 3gVitamin A: 220IUVitamin C: 14mgKalsium: 72mgRauta: 3.5mgNettohiilihydraatit: 5g
