Gâteau aux pommes et aux amandes à l'airfryer
Un fond de pâte sablée croustillant, une compote de pommes bien juteuse et une garniture aux amandes dorée, cuite avec du beurre, du sucre et des amandes effilées. L'airfryer cuit le gâteau rapidement et donne à la garniture cette croûte caramélisée craquante qui rend ce gâteau irrésistible.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Moule à charnière (18 cm)
- 1 Casserole
- 1 Saladier
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Papier cuisson (pour airfryer)
Ingrédients
Fond de pâte sablée
150 g farine de blé
40 g sucre
100 g beurre Froid, en dés
1 pce jaune d'œuf
1 pincée sel
Compote de pommes
500 g pommes De préférence acidulées, par exemple des Ingrid Marie- 40 g sucre
1 c. à s. jus de citron
1 c. à c. cannelle Moulue
2 c. à s. eau
Garniture aux amandes
- 50 g beurre
- 60 g sucre
2 c. à s. crème liquide entière- 1 c. à s. farine de blé
60 g amandes effilées
Préparation
Fond de pâte sablée
- Mélange 150 g farine de blé, 40 g sucre et 1 pincée sel dans un saladier. Émiette 100 g beurre du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
- Ajoute 1 pce jaune d'œuf et rassemble rapidement la pâte. Pétris juste assez pour qu'elle se tienne — moins tu travailles la pâte, plus le fond sera friable.
- Tapisse le fond d'un moule à charnière de 18 cm de papier cuisson. Presse la pâte dans le fond et remonte-la sur environ 2 cm le long des bords, en une couche régulière.
- Mets le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes. La pâte froide garde mieux sa forme et devient plus croustillante à la cuisson.
Compote de pommes
- Épluche 500 g pommes, retire le trognon et coupe-les en dés d'environ 1 cm. Mélange-les avec 1 c. à s. jus de citron, pour qu'elles ne brunissent pas.
- Mets les dés de pomme dans une casserole avec 40 g sucre, 1 c. à c. cannelle et 2 c. à s. eau. Fais cuire la compote à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes. Laisse-la refroidir complètement.
Garniture aux amandes
- Fais fondre 50 g beurre dans une casserole propre. Incorpore 60 g sucre, 2 c. à s. crème liquide entière et 1 c. à s. farine de blé.
- Porte le mélange à ébullition en remuant, puis laisse mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais et légèrement caramélisé. Incorpore 60 g amandes effilées, puis retire la casserole du feu.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 170 °C en chaleur tournante.
- Pique le fond à plusieurs endroits avec une fourchette et fais-le cuire 12 minutes à 170 °C, jusqu'à ce que la surface soit sèche et légèrement dorée.
- Répartis la compote de pommes refroidie uniformément sur le fond. Baisse l'airfryer à 160 °C en chaleur tournante et poursuis la cuisson du gâteau pendant 10 minutes.
- Répartis la garniture aux amandes uniformément sur les pommes et fais cuire le gâteau 12 à 14 minutes à 160 °C, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et bien doré. Couvre-le légèrement d'une feuille de papier cuisson pour les dernières minutes si le dessus colore trop.
Service
- Laisse le gâteau refroidir dans le moule pendant au moins 20 minutes, pour que le caramel se raffermisse avant de démouler.
- Coupe le gâteau en parts et sers-le tiède ou froid avec de la crème fouettée, de la glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Laisse mijoter le caramel de la garniture aux amandes quelques minutes, pour qu'il épaississe suffisamment pour bien prendre. S'il est trop liquide, il coule dans les pommes au lieu de former une croûte croustillante sur le dessus. Variante :
Remplace la cannelle par une demi-cuillère à café de cardamome moulue, ou incorpore une poignée de noix grossièrement hachées dans la garniture aux amandes. Service :
Le gâteau est meilleur tiède, quand les pommes sont encore juteuses et le dessus bien croustillant. Sers-le avec de la crème fouettée, de la glace à la vanille ou de la crème fraîche. Nombre de portions :
Le moule à charnière doit pouvoir tenir dans le panier avec de l'air tout autour — vérifie les dimensions avant de commencer. Si ton airfryer est petit, utilise un moule de 16 cm et prolonge la cuisson de 3 à 5 minutes.
Laisse mijoter le caramel de la garniture aux amandes quelques minutes, pour qu'il épaississe suffisamment pour bien prendre. S'il est trop liquide, il coule dans les pommes au lieu de former une croûte croustillante sur le dessus. Variante :
Remplace la cannelle par une demi-cuillère à café de cardamome moulue, ou incorpore une poignée de noix grossièrement hachées dans la garniture aux amandes. Service :
Le gâteau est meilleur tiède, quand les pommes sont encore juteuses et le dessus bien croustillant. Sers-le avec de la crème fouettée, de la glace à la vanille ou de la crème fraîche. Nombre de portions :
Le moule à charnière doit pouvoir tenir dans le panier avec de l'air tout autour — vérifie les dimensions avant de commencer. Si ton airfryer est petit, utilise un moule de 16 cm et prolonge la cuisson de 3 à 5 minutes.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 720kcalGlucides: 80gProtéines: 8gLipides: 41gGraisses saturées: 22gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 13gAcides gras trans: 1gCholestérol: 130mgSodium: 45mgPotassium: 290mgFibres: 6gSucres: 48gVitamine A: 1000IUVitamine C: 7mgCalcium: 55mgFer: 1.5mgGlucides nets: 74g
