Tarte aux pommes à la compote à l'airfryer
Apfeltorte mit Apfelmus d'inspiration allemande, avec un fond de pâte sablée croustillant, un cœur fruité de compote de pommes épicée et un crumble doré et croquant aux amandes effilées. L'airfryer cuit la tarte plus vite que le four et lui donne une surface encore plus croustillante.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Springform 18 cm
- 1 Saladier
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingrédients
Fond de pâte sablée croustillant
150 g farine de blé
75 g beurre Froid, en dés
50 g sucre
1 pce jaune d'œuf
1 pincée sel
Garniture à la compote de pommes
- 300 g compote de pommes Non sucrée ou légèrement sucrée
2 pce pommes Par exemple Belle de Boskoop ou Cox Orange
1 c. à c. cannelle
1 c. à s. jus de citron
1 c. à s. fécule de maïs
Crumble croquant
- 75 g farine de blé
- 50 g beurre Froid, en dés
40 g sucre de canne
25 g amandes effilées
Préparation
Fond de pâte sablée
- Mets 150 g farine de blé, 75 g beurre, 50 g sucre et 1 pincée sel dans un saladier, et sable du bout des doigts jusqu'à obtenir de grosses miettes. Ajoute 1 pce jaune d'œuf, puis rassemble rapidement la pâte. Pétris juste assez pour qu'elle se tienne tout juste.
- Aplatis la pâte en un disque, enveloppe-la de film alimentaire et réserve-la au frais 30 minutes. Une pâte bien froide est la clé d'un fond croustillant qui ne se rétracte pas à la cuisson.
- Chemise le fond d'un moule à charnière de 18 cm avec du papier cuisson. Étale la pâte en couche régulière dans le fond et sur environ 2 cm de hauteur sur les bords. Pique le fond plusieurs fois avec une fourchette pour qu'il ne gonfle pas.
Garniture et crumble
- Mélange 300 g compote de pommes avec 1 c. à c. cannelle, 1 c. à s. jus de citron et 1 c. à s. fécule de maïs. La fécule lie l'humidité, pour un cœur crémeux plutôt que détrempé.
- Épluche 2 pce pommes, retire le trognon et coupe-les en quartiers fins d'environ 3-4 mm. Des quartiers aussi fins deviennent tendres en même temps que la tarte et se disposent joliment sur le dessus.
- Émiette 75 g farine de blé, 50 g beurre et 40 g sucre de canne ensemble en grosses miettes, puis incorpore pour finir 25 g amandes effilées. Ce sont elles qui donnent la surface croquante.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Place le moule à charnière dans le panier et précuis le fond 10 minutes à 160 °C, jusqu'à ce que la surface soit tout juste sèche. C'est cette précuisson qui garde le fond croustillant sous la garniture humide.
- Répartis le mélange à la compote en couche régulière sur le fond précuit, puis dispose les quartiers de pommes par-dessus en cercle, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Parsème les pommes de crumble de façon uniforme. Ne le tasse pas — il doit rester bien aéré pour devenir vraiment croustillant.
- Fais cuire la tarte 25 minutes à 160 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne légèrement sur les bords. Vérifie après 15 minutes et pose une feuille de papier cuisson sans serrer par-dessus si les amandes effilées colorent trop vite.
Service
- Laisse la tarte refroidir au moins 20 minutes dans le moule avant d'en détacher le tour. La garniture se raffermit en refroidissant, pour des parts qui se coupent bien nettes.
- Sers la tarte tiède avec de la crème légèrement fouettée, une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Une pâte bien froide et un fond précuit, voilà ce qui garde la pâte sablée croustillante sous la compote humide. Ne saute aucune de ces deux étapes. Surface extra croquante :
Donne à la tarte 3-4 minutes de plus à 180 °C si le crumble n'a pas assez coloré. Surveille bien — les amandes effilées brûlent vite. Variante :
Incorpore une cuillère à soupe de noix hachées ou un peu de pâte d'amandes râpée dans le crumble, ou remplace la compote de pommes par de la compote de poires. Service :
Tiède, avec une glace à la vanille, de la crème légèrement fouettée ou une cuillerée de crème fraîche. Avec une tasse de café à côté, elle devient le grand classique du goûter. Nombre de portions :
Un moule à charnière de 18 cm entre dans la plupart des airfryers. Si ton airfryer a un panier plus petit, utilise un moule de 15 cm et prolonge le temps de cuisson de 3-5 minutes.
Une pâte bien froide et un fond précuit, voilà ce qui garde la pâte sablée croustillante sous la compote humide. Ne saute aucune de ces deux étapes. Surface extra croquante :
Donne à la tarte 3-4 minutes de plus à 180 °C si le crumble n'a pas assez coloré. Surveille bien — les amandes effilées brûlent vite. Variante :
Incorpore une cuillère à soupe de noix hachées ou un peu de pâte d'amandes râpée dans le crumble, ou remplace la compote de pommes par de la compote de poires. Service :
Tiède, avec une glace à la vanille, de la crème légèrement fouettée ou une cuillerée de crème fraîche. Avec une tasse de café à côté, elle devient le grand classique du goûter. Nombre de portions :
Un moule à charnière de 18 cm entre dans la plupart des airfryers. Si ton airfryer a un panier plus petit, utilise un moule de 15 cm et prolonge le temps de cuisson de 3-5 minutes.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 660kcalGlucides: 85gProtéines: 8gLipides: 31gGraisses saturées: 17gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gAcides gras trans: 0.5gCholestérol: 113mgSodium: 50mgPotassium: 215mgFibres: 4gSucres: 40gVitamine A: 700IUVitamine C: 4mgCalcium: 45mgFer: 1mgGlucides nets: 81g
