Arayes à l'airfryer
Des pains pita croustillants garnis d'un agneau haché juteux et épicé — un classique de la street food levantine qui devient parfait à l'airfryer. Prêt en moins d'une demi-heure et à manger avec les doigts.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Pinceau
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
Farce d'agneau épicée
- 500 g agneau haché
1 pce oignon Finement haché
2 gousse ail Pressées- 20 g persil plat Finement haché
1 c. à s. concentré de tomates- 1 c. à c. cumin moulu
1 c. à c. paprika- 0.5 c. à c. piment de la Jamaïque moulu
0.5 c. à c. cannelle moulue
1 c. à c. sel
0.5 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
Pains et badigeonnage
4 pce pains pita Grands et ronds
2 c. à s. huile d'olive Pour badigeonner
Service
- 150 g yaourt turc
1 pce citron Coupé en quartiers- 1 c. à c. sumac Pour saupoudrer
Préparation
Préparation
- Mets 500 g agneau haché dans un saladier avec 1 pce oignon, 2 gousse ail et 20 g persil plat. Ajoute 1 c. à s. concentré de tomates et pétris bien la farce à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
- Assaisonne la farce avec 1 c. à c. cumin moulu, 1 c. à c. paprika, 0.5 c. à c. piment de la Jamaïque moulu, 0.5 c. à c. cannelle moulue, 1 c. à c. sel et 0.5 c. à c. poivre noir. Mélange bien la farce jusqu'à ce que les épices soient réparties uniformément.
- Coupe 4 pce pains pita en deux, pour obtenir huit demi-lunes, puis ouvre-les délicatement en poches sans déchirer les bords.
- Répartis la farce dans les huit poches et étale-la en une couche régulière d'environ 1 cm jusqu'aux bords. Une couche fine est cuite à cœur pile au moment où le pain devient croustillant.
- Badigeonne les deux faces des pains garnis avec 2 c. à s. huile d'olive. C'est l'huile qui donne la croûte dorée et croustillante.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 190 °C en chaleur tournante.
- Dispose les pains en une seule couche dans le panier, sans qu'ils se chevauchent, et fais-les cuire 12 minutes à 190 °C. Retourne-les au bout de 6 minutes pour que les deux faces soient croustillantes.
- Vérifie avec un thermomètre à viande que la farce est cuite à cœur : la température à cœur doit être d'au moins 70 °C. Prolonge de 2 à 3 minutes à 180 °C si le pain est croustillant mais que la viande n'est pas tout à fait prête.
Service
- Laisse reposer les arayes 2 minutes, saupoudre 1 c. à c. sumac par-dessus et sers-les chauds avec 150 g yaourt turc et 1 pce citron coupé en quartiers, à presser par-dessus.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Étale la farce en une couche fine et régulière jusqu'au bord — la viande est ainsi cuite à cœur pile au moment où le pain devient croustillant. Ne superpose jamais les pains dans le panier ; ils doivent avoir de l'air tout autour pour être vraiment croustillants. Extra croustillant :
Pour un maximum de croustillant, badigeonne les pains d'une fine couche d'huile supplémentaire avant de les retourner, et donne-leur les 2 dernières minutes à 200 °C. Variante :
Remplace l'agneau haché par du bœuf haché, ou mélange les deux moitié-moitié pour un goût plus doux. Une cuillère à soupe de menthe finement hachée dans la farce apporte une touche plus fraîche. Service :
Sers avec une sauce au tahini ou un yaourt à l'ail, une simple salade de tomates et de concombre et des légumes marinés. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées et garder la première au chaud dans le four à 80 °C.
Étale la farce en une couche fine et régulière jusqu'au bord — la viande est ainsi cuite à cœur pile au moment où le pain devient croustillant. Ne superpose jamais les pains dans le panier ; ils doivent avoir de l'air tout autour pour être vraiment croustillants. Extra croustillant :
Pour un maximum de croustillant, badigeonne les pains d'une fine couche d'huile supplémentaire avant de les retourner, et donne-leur les 2 dernières minutes à 200 °C. Variante :
Remplace l'agneau haché par du bœuf haché, ou mélange les deux moitié-moitié pour un goût plus doux. Une cuillère à soupe de menthe finement hachée dans la farce apporte une touche plus fraîche. Service :
Sers avec une sauce au tahini ou un yaourt à l'ail, une simple salade de tomates et de concombre et des légumes marinés. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées et garder la première au chaud dans le four à 80 °C.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 575kcalGlucides: 43gProtéines: 32gLipides: 30gGraisses saturées: 11gGraisses polyinsaturées: 2.5gGraisses monoinsaturées: 13gAcides gras trans: 0.4gCholestérol: 90mgSodium: 980mgPotassium: 540mgFibres: 3gSucres: 4gVitamine A: 480IUVitamine C: 14mgCalcium: 130mgFer: 4mgGlucides nets: 40g
