Pâté de saumon cuit à l'airfryer
Un pâté de saumon léger et aérien, à l'aneth frais et au citron, prêt en 20 minutes à l'airfryer. Le saumon est haché grossièrement pour que le pâté garde une vraie mâche au lieu de devenir une farce lisse.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Saladier
- 4 Ramequin
- 1 Râpe
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
Pâté de saumon
- 500 g filet de saumon frais Sans peau ni arêtes
- 1 pce œuf
- 1 dl crème liquide entière
- 1 c. à s. fécule de maïs
- 3 c. à s. aneth frais Finement haché
- 1 c. à c. zeste de citron râpé D'un citron bio
- 1 c. à s. jus de citron
- 1 c. à c. sel
- 0.5 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
Pour les ramequins et le service
- 1 c. à s. beurre Pour graisser les ramequins
- 1 pce citron En quartiers, pour le service
- 2 c. à s. aneth frais Pour la finition
Préparation
Préparation
- Éponge 500 g filet de saumon frais avec du papier absorbant et vérifie l'absence d'arêtes du bout des doigts. Coupe le saumon en lanières et hache-le grossièrement avec un couteau bien aiguisé, de sorte qu'il reste des morceaux bien visibles.
- Mets le saumon haché dans un saladier et incorpore 1 pce œuf, 1 dl crème liquide entière et 1 c. à s. fécule de maïs. Mélange juste assez pour que la préparation se tienne : trop mélanger rend le pâté caoutchouteux.
- Incorpore 3 c. à s. aneth frais, 1 c. à c. zeste de citron râpé, 1 c. à s. jus de citron, 1 c. à c. sel et 0.5 c. à c. poivre noir à la préparation, puis laisse-la reposer 5 minutes.
- Graisse soigneusement quatre ramequins allant au four avec 1 c. à s. beurre et répartis-y la préparation au saumon. Tasse-la légèrement et lisse la surface avec le dos d'une cuillère.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 170 °C en chaleur tournante.
- Place les ramequins dans le panier en laissant de l'air entre eux et fais cuire les pâtés 20 minutes à 170 °C. Ils sont prêts quand la surface est légèrement dorée et que la température à cœur atteint 65 °C.
- Sors les ramequins et laisse les pâtés reposer 10 minutes, le temps qu'ils se raffermissent. Ils se servent tièdes, ou tu peux les mettre au frais et les servir froids.
Service
- Répartis 2 c. à s. aneth frais sur les pâtés et sers-les avec 1 pce citron coupé en quartiers et du pain de seigle grillé à côté.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Hache le saumon grossièrement au couteau plutôt qu'au mixeur. Le mixeur donne une farce homogène, tandis que le saumon haché à la main apporte au pâté une vraie structure et de la mâche. Utilise un thermomètre à viande la première fois que tu prépares la recette : les ramequins varient en épaisseur, et 65 °C à cœur font toute la différence entre un saumon juteux et un saumon sec. Variante :
Remplace 150 g du saumon frais par du saumon fumé à froid pour un goût fumé plus profond, ou incorpore une cuillère à soupe de raifort fraîchement râpé à la préparation pour un contrepoint plus relevé à la crème. Service :
Sers le pâté tiède ou froid avec du pain de seigle grillé, une cuillerée de crème fraîche et des quartiers de citron frais. Quelques rondelles de concombre et un peu d'aneth en plus en font une entrée complète. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire les ramequins en deux fournées. Si tu utilises un seul grand plat allant au four à la place, prolonge la cuisson de 5 à 8 minutes.
Hache le saumon grossièrement au couteau plutôt qu'au mixeur. Le mixeur donne une farce homogène, tandis que le saumon haché à la main apporte au pâté une vraie structure et de la mâche. Utilise un thermomètre à viande la première fois que tu prépares la recette : les ramequins varient en épaisseur, et 65 °C à cœur font toute la différence entre un saumon juteux et un saumon sec. Variante :
Remplace 150 g du saumon frais par du saumon fumé à froid pour un goût fumé plus profond, ou incorpore une cuillère à soupe de raifort fraîchement râpé à la préparation pour un contrepoint plus relevé à la crème. Service :
Sers le pâté tiède ou froid avec du pain de seigle grillé, une cuillerée de crème fraîche et des quartiers de citron frais. Quelques rondelles de concombre et un peu d'aneth en plus en font une entrée complète. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire les ramequins en deux fournées. Si tu utilises un seul grand plat allant au four à la place, prolonge la cuisson de 5 à 8 minutes.
