Artichauts rôtis à l'airfryer
Des artichauts entiers rôtis jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres à l'airfryer, puis arrosés de beurre citronné fondu. Sers-les tièdes avec un aïoli maison et des quartiers de citron frais, et mange-les avec les doigts, feuille après feuille.
Equipment
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Ciseaux de cuisine
- 1 Papier aluminium
- 1 Bol
- 1 Pinceau
Ingrédients
Artichauts
- 4 pce artichauts Gros et fermes
2 c. à s. huile d'olive Pour badigeonner
1 pce citron Coupé en deux, pour les faces coupées
4 gousse ail Non épluchées- 1 c. à c. sel en flocons
0.5 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
Beurre fondu
75 g beurre
1 c. à s. jus de citron- 1 c. à s. persil Finement ciselé
Aïoli
1.5 dl mayonnaise- 2 gousse ail Écrasées
- 1 c. à c. jus de citron
1 pincée sel
Service
- 1 pce citron Coupé en quartiers
Instructions
Préparation
- Rince 4 pce artichauts soigneusement à l'eau froide et secoue-les pour les égoutter. Retire les feuilles extérieures les plus dures, à la base de la tige.
- Tranche la tige à ras pour que les artichauts tiennent debout, puis retire le tiers supérieur de chaque tête avec un grand couteau bien aiguisé. Raccourcis ensuite les pointes épineuses des feuilles restantes avec des ciseaux de cuisine.
- Coupe 1 pce citron en deux et frotte soigneusement toutes les faces coupées avec une moitié, pour que les artichauts ne noircissent pas pendant que tu continues.
- Badigeonne les artichauts sur toute leur surface avec 2 c. à s. huile d'olive, puis parsème-les de 1 c. à c. sel en flocons et de 0.5 c. à c. poivre noir. Écarte légèrement les feuilles au fur et à mesure, pour que l'huile et les épices descendent bien entre elles.
- Glisse 4 gousse ail entre les feuilles, une gousse par artichaut.
- Emballe chaque artichaut bien serré dans du papier aluminium, pour que la vapeur reste enfermée pendant la cuisson. Referme bien le papier sur le dessus.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 190 °C, chaleur tournante.
- Dépose les artichauts emballés dans le panier en les espaçant bien et fais-les rôtir 40 minutes à 190 °C. Retourne les papillotes une fois après environ 20 minutes.
- Ouvre le papier avec précaution et fais attention à la vapeur brûlante. Les artichauts sont tendres quand une des feuilles du bas se détache sans résistance et qu'un couteau pointu s'enfonce facilement dans le fond. S'ils sont encore fermes, referme le papier et prolonge de 5 à 10 minutes.
- Ouvre complètement le papier et poursuis la cuisson des artichauts 5 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que les pointes des feuilles extérieures soient dorées et légèrement croustillantes.
Beurre et aïoli
- Fais fondre 75 g beurre dans une petite casserole à feu doux pendant que les artichauts rôtissent. Incorpore 1 c. à s. jus de citron et 1 c. à s. persil, et garde le beurre tiède.
- Mélange 1.5 dl mayonnaise avec 2 gousse ail, 1 c. à c. jus de citron et 1 pincée sel jusqu'à obtenir un aïoli bien lisse. Réserve au frais jusqu'à ce que les artichauts soient prêts.
Service
- Dresse les artichauts chauds sur un plat de service et arrose-les du beurre fondu, pour qu'il coule bien entre les feuilles. Sers aussitôt avec l'aïoli et 1 pce citron coupé en quartiers à côté.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Emballe le papier aluminium bien hermétiquement autour de chaque artichaut. C'est la vapeur enfermée dans la papillote qui rend le fond et les feuilles tendres, donc une papillote mal fermée donne des artichauts coriaces. Les très gros artichauts de plus de 400 g peuvent tout à fait avoir besoin de 10 minutes de plus. Variante :
Glisse une rondelle de citron et une branche de thym entre les feuilles avec l'ail, ou incorpore une demi-cuillère à café de paprika fumé dans l'aïoli pour une note plus rustique. Service :
Les artichauts se mangent avec les doigts. Détache une feuille à la fois, trempe l'extrémité claire dans le beurre ou l'aïoli, et racle la chair tendre entre tes dents. Quand toutes les feuilles sont parties, racle le foin duveteux avec une cuillère, et mange le cœur pour finir. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées. Les artichauts doivent être espacés, pour que la chaleur puisse circuler tout autour.
Emballe le papier aluminium bien hermétiquement autour de chaque artichaut. C'est la vapeur enfermée dans la papillote qui rend le fond et les feuilles tendres, donc une papillote mal fermée donne des artichauts coriaces. Les très gros artichauts de plus de 400 g peuvent tout à fait avoir besoin de 10 minutes de plus. Variante :
Glisse une rondelle de citron et une branche de thym entre les feuilles avec l'ail, ou incorpore une demi-cuillère à café de paprika fumé dans l'aïoli pour une note plus rustique. Service :
Les artichauts se mangent avec les doigts. Détache une feuille à la fois, trempe l'extrémité claire dans le beurre ou l'aïoli, et racle la chair tendre entre tes dents. Quand toutes les feuilles sont parties, racle le foin duveteux avec une cuillère, et mange le cœur pour finir. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées. Les artichauts doivent être espacés, pour que la chaleur puisse circuler tout autour.
Nutrition
Calories: 495kcalGlucides: 15gProtéines: 4gLipides: 47gGraisses saturées: 14gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 15gAcides gras trans: 0.5gCholestérol: 62mgSodium: 690mgPotassium: 480mgFibres: 7gSucres: 1.5gVitamine A: 620IUVitamine C: 17mgCalcium: 70mgFer: 1.5mgGlucides nets: 8g
