Bitterballen à l'airfryer
Des bitterballen hollandais croustillants avec un ragoût de viande crémeux à l'intérieur, cuits à l'airfryer plutôt qu'à la friteuse. Servis chauds avec de la moutarde à l'ancienne pour tremper.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Lavt fad
- 3 Bol
- 1 Pinceau
Ingrédients
Ragoût
60 g beurre
1 pce oignon Finement haché
75 g farine de blé
4 dl bouillon de bœuf- 300 g bœuf cuit Finement haché, dégraissé
- 2 c. à s. persil Fraîchement haché
1 c. à c. moutarde de Dijon
0.5 c. à c. noix de muscade râpée
1 c. à c. sel
0.5 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
Panure
- 75 g farine de blé Pour la panure
2 pce œufs Battus
150 g chapelure
1 c. à s. huile d'olive Pour badigeonner
Service
- 4 c. à s. moutarde à l'ancienne
Préparation
Ragoût
- Fais fondre 60 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Fais revenir 1 pce oignon pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans prendre couleur.
- Incorpore 75 g farine de blé au beurre et laisse le roux bouillonner pendant 2 minutes en remuant constamment.
- Ajoute 4 dl bouillon de bœuf petit à petit en fouettant, pour éviter les grumeaux. Laisse mijoter le ragoût pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien épais et se détache de la casserole.
- Mélange 300 g bœuf cuit, 2 c. à s. persil, 1 c. à c. moutarde de Dijon, 0.5 c. à c. noix de muscade râpée, 1 c. à c. sel et 0.5 c. à c. poivre noir dans le ragoût. Rectifie l'assaisonnement.
- Étale le ragoût dans un plat peu profond, en une couche de 2-3 cm. Pose un film alimentaire directement sur la surface et mets le plat au frais pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la masse soit totalement figée. Elle ne doit pas être le moins du monde molle avant que tu ne façonnes les boules.
Panure
- Façonne le ragoût froid en environ 20 boules de la taille d'une noix. Humidifie tes mains au fur et à mesure, pour que la masse ne colle pas.
- Roule les boules dans 75 g farine de blé, trempe-les dans 2 pce œufs et enrobe-les de 150 g chapelure.
- Trempe à nouveau les boules dans l'œuf et enrobe-les une seconde fois de chapelure. La double couche retient le ragoût moelleux à l'intérieur pendant la cuisson.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C à chaleur tournante.
- Badigeonne légèrement les boules avec 1 c. à s. huile d'olive, pour que la chapelure dore uniformément sans friture.
- Dispose les bitterballen en une seule couche dans le panier et fais-les cuire 10 minutes à 200 °C. Secoue le panier après 5 minutes, pour qu'ils deviennent croustillants sur toutes les faces.
Service
- Laisse reposer les boules 2 minutes, pour que le ragoût se stabilise. Sers-les chaudes avec 4 c. à s. moutarde à l'ancienne pour tremper.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Le ragoût doit être bien froid et totalement figé avant de façonner les boules. Au moins 4 heures au frais, idéalement toute la nuit. Si la masse est le moins du monde molle, les boules s'étalent dans le panier. Pour un croustillant supplémentaire :
Le double panage est la clé : farine, œuf, chapelure, œuf, chapelure. Badigeonne ou vaporise les boules d'huile, pour que la chapelure dore uniformément et devienne croustillante sans friture. Variante :
Remplace le bœuf par du veau cuit ou du poulet effiloché, et relève le ragoût d'une touche d'estragon ou de livèche. Service :
Sers avec de la moutarde à l'ancienne, des cornichons et une bière fraîche. Les bitterballen ont leur place sur le plateau de snacks hollandais, avec du fromage et des olives. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Le ragoût doit être bien froid et totalement figé avant de façonner les boules. Au moins 4 heures au frais, idéalement toute la nuit. Si la masse est le moins du monde molle, les boules s'étalent dans le panier. Pour un croustillant supplémentaire :
Le double panage est la clé : farine, œuf, chapelure, œuf, chapelure. Badigeonne ou vaporise les boules d'huile, pour que la chapelure dore uniformément et devienne croustillante sans friture. Variante :
Remplace le bœuf par du veau cuit ou du poulet effiloché, et relève le ragoût d'une touche d'estragon ou de livèche. Service :
Sers avec de la moutarde à l'ancienne, des cornichons et une bière fraîche. Les bitterballen ont leur place sur le plateau de snacks hollandais, avec du fromage et des olives. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 580kcalGlucides: 48gProtéines: 29gLipides: 30gGraisses saturées: 14gGraisses polyinsaturées: 2.5gGraisses monoinsaturées: 10gAcides gras trans: 0.6gCholestérol: 145mgSodium: 980mgPotassium: 420mgFibres: 3gSucres: 3gVitamine A: 620IUVitamine C: 3mgCalcium: 90mgFer: 4mgGlucides nets: 45g
