Bratwurst à l'airfryer
De vraies bratwurst allemandes deviennent croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur dans l'airfryer en moins d'un quart d'heure. Servies de façon classique avec une choucroute tiède et une moutarde à l'ancienne, c'est un déjeuner copieux à l'authentique ambiance de taverne à bière.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Pinceau
- 1 Lille gryde
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
Bratwurst
- 8 pce saucisses bratwurst Environ 100 g par saucisse
1 c. à s. huile neutre Pour badigeonner
Choucroute et accompagnements
- 500 g choucroute Égouttée
1 pce oignon Finement haché
1 c. à s. beurre- 1 c. à c. carvi Graines entières
- 1 pce feuille de laurier
1 dl jus de pomme- 4 c. à s. moutarde à l'ancienne De préférence allemande
1 c. à c. Sel et poivre Poivre fraîchement moulu
Préparation
Préparation
- Sèche bien 8 pce saucisses bratwurst avec du papier absorbant, pour que la surface soit bien sèche. Ne pique jamais les saucisses — la peau doit retenir le jus.
- Badigeonne légèrement les saucisses avec 1 c. à s. huile neutre, pour que la peau dore uniformément.
- Hache finement 1 pce oignon, et laisse égoutter 500 g choucroute dans une passoire.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Dispose les saucisses dans le panier en une seule couche, avec quelques centimètres d'écart, pour que l'air chaud circule tout autour. Fais-les rôtir 12 minutes à 180 °C, et retourne-les après 6 minutes.
- Augmente à 200 °C et poursuis la cuisson des saucisses encore 2 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Vérifie avec un thermomètre à viande que la température à cœur atteint 70 °C, et laisse-les reposer 5 minutes avant de servir.
Accompagnement et service
- Pendant que les saucisses cuisent, fais fondre 1 c. à s. beurre dans une petite casserole, et fais revenir l'oignon haché à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoute la choucroute, 1 c. à c. carvi, 1 pce feuille de laurier et 1 dl jus de pomme. Laisse mijoter à couvert à feu doux pendant 10 minutes, et rectifie l'assaisonnement avec 1 c. à c. Sel et poivre.
- Sers les saucisses sur un lit de choucroute tiède avec 4 c. à s. moutarde à l'ancienne à côté. Retire la feuille de laurier avant de servir.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Ne pique jamais les bratwurst. Les trous laissent le jus s'échapper, et la saucisse devient sèche et farineuse à l'intérieur. Dispose-les toujours en une seule couche, avec de l'espace entre elles — empilées, elles cuisent à la vapeur au lieu de rôtir. Peau extra croustillante :
L'humidité en surface est la cause la plus fréquente d'une peau pâle. Sèche bien les saucisses avant de les badigeonner, et augmente à 200 °C les 2 dernières minutes, une fois qu'elles sont déjà bien chaudes à cœur. Variante :
Remplace la choucroute par des oignons frits et une salade de pommes de terre, ou glisse la saucisse dans un petit pain tiède avec des oignons grillés. Les fines saucisses de Nuremberg n'ont besoin que de 8 à 10 minutes à 180 °C. Service :
Une moutarde allemande à l'ancienne est incontournable, et quelques tranches de cornichon coupent agréablement le gras. Un pain de seigle complet et une bière blonde bien fraîche complètent le repas. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Ne pique jamais les bratwurst. Les trous laissent le jus s'échapper, et la saucisse devient sèche et farineuse à l'intérieur. Dispose-les toujours en une seule couche, avec de l'espace entre elles — empilées, elles cuisent à la vapeur au lieu de rôtir. Peau extra croustillante :
L'humidité en surface est la cause la plus fréquente d'une peau pâle. Sèche bien les saucisses avant de les badigeonner, et augmente à 200 °C les 2 dernières minutes, une fois qu'elles sont déjà bien chaudes à cœur. Variante :
Remplace la choucroute par des oignons frits et une salade de pommes de terre, ou glisse la saucisse dans un petit pain tiède avec des oignons grillés. Les fines saucisses de Nuremberg n'ont besoin que de 8 à 10 minutes à 180 °C. Service :
Une moutarde allemande à l'ancienne est incontournable, et quelques tranches de cornichon coupent agréablement le gras. Un pain de seigle complet et une bière blonde bien fraîche complètent le repas. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 620kcalGlucides: 10gProtéines: 26gLipides: 53gGraisses saturées: 19gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 24gAcides gras trans: 0.5gCholestérol: 115mgSodium: 1650mgPotassium: 480mgFibres: 4gSucres: 5gVitamine A: 320IUVitamine C: 18mgCalcium: 60mgFer: 2.5mgGlucides nets: 6g
