Brezel à l'airfryer
Brezel allemand maison à la croûte foncée caractéristique et à la mie moelleuse, cuit croustillant et doré dans l'airfryer. Une pâtisserie traditionnelle formée en nœud symétrique et saupoudrée de gros sel.
Equipment
- 1 Friteuse à air
- 1 Stor røreskaal
- 1 Balance de cuisine
- 1 Casserole Pour le bain de soude
- 1 Hulske
- 1 Papier cuisson Pour l'airfryer
Ingrédients
Pâte
400 g farine de blé
220 ml eau tiède
7 g levure sèche Ou 25 g de levure fraîche
1 c. à c. sucre
1 c. à c. sel
25 g beurre Fondu et légèrement refroidi
Bain de soude
- 1.5 l eau
3 c. à s. bicarbonate de soude
Garniture
2 c. à c. gros sel de mer
Instructions
Préparation
- Dissous 7 g levure sèche et 1 c. à c. sucre dans 220 ml eau tiède. Laisse reposer le mélange 5 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse légèrement à la surface.
- Mélange 400 g de farine de blé et 1 c. à c. sel dans un grand saladier. Ajoute le mélange de levure ainsi que 25 g beurre et mélange le tout pour former une pâte homogène.
- Pétris la pâte soigneusement pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Forme une boule, place-la dans un saladier huilé, couvre d'un torchon et laisse lever au chaud pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Renverse la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et chasse l'air. Divise la pâte en 4 morceaux égaux et roule chacun en un boudin d'environ 50 cm — épais au milieu et fin aux extrémités.
- Forme chaque boudin en brezel : fais d'abord un fer à cheval, croise les extrémités deux fois l'une sur l'autre et appuie-les fermement sur le milieu épais. Place les brezels sur du papier sulfurisé et laisse-les pousser à nouveau 15 minutes.
Cuisson à l'airfryer
- Porte 1.5 l eau à ébullition dans une grande casserole et incorpore doucement 3 c. à s. bicarbonate de soude — attention, le mélange mousse vivement.
- Plonge chaque brezel dans l'eau bicarbonatée pendant 30 secondes à l'aide d'une écumoire. Repose-les sur le papier sulfurisé et parsème de 2 c. à c. gros sel de mer. Fais une petite entaille d'environ 1 cm de profondeur dans la partie inférieure épaisse avec un couteau bien aiguisé.
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C chaleur tournante.
- Place les brezels dans le panier de l'airfryer en les espaçant bien et fais-les cuire à 200 °C pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et brillants en surface.
Service
- Laisse reposer les brezels sur une grille pendant 5 minutes avant de servir, pour que la croûte se forme. Sers-les tièdes, idéalement avec de la moutarde douce, du beurre froid ou une bière fraîche.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Le bain de bicarbonate donne aux brezels leur croûte foncée caractéristique ainsi que leur goût légèrement amer et de noisette. Ne remplace pas le bicarbonate par du sel ordinaire — le bain basique est le secret de la véritable surface des brezels. Variation :
Saupoudre les brezels de graines de sésame, de pavot ou de fromage râpé grossier au lieu de gros sel. Tu peux aussi former la pâte en petits bâtons de brezel en la roulant en gros boudins et en sautant l'étape du nœud. Service :
Les accompagnements allemands classiques sont la moutarde douce, le fromage Obatzda ou simplement une épaisse tranche de beurre. Les brezels se prêtent aussi très bien à un plateau de charcuterie avec du fromage, des saucisses tranchées et des cornichons. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire les brezels en deux fournées — la pâte poussée supporte très bien l'attente sur le plan de travail.
Le bain de bicarbonate donne aux brezels leur croûte foncée caractéristique ainsi que leur goût légèrement amer et de noisette. Ne remplace pas le bicarbonate par du sel ordinaire — le bain basique est le secret de la véritable surface des brezels. Variation :
Saupoudre les brezels de graines de sésame, de pavot ou de fromage râpé grossier au lieu de gros sel. Tu peux aussi former la pâte en petits bâtons de brezel en la roulant en gros boudins et en sautant l'étape du nœud. Service :
Les accompagnements allemands classiques sont la moutarde douce, le fromage Obatzda ou simplement une épaisse tranche de beurre. Les brezels se prêtent aussi très bien à un plateau de charcuterie avec du fromage, des saucisses tranchées et des cornichons. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire les brezels en deux fournées — la pâte poussée supporte très bien l'attente sur le plan de travail.
Nutrition
Calories: 350kcalGlucides: 65gProtéines: 9gLipides: 6gGraisses saturées: 3gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 1.5gCholestérol: 15mgSodium: 1200mgPotassium: 100mgFibres: 2gSucres: 1gVitamine A: 200IUCalcium: 20mgFer: 4mgGlucides nets: 63g
