Burnt ends à l'airfryer
Des dés de poitrine de bœuf croustillants et laqués, avec une sauce barbecue collante — ce n'est pas pour rien qu'on les appelle des bonbons BBQ. L'airfryer te donne la croûte foncée et caramélisée et l'intérieur tendre, sans smoker dans le jardin.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Aluminiumsform Doit pouvoir tenir dans le panier
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
Viande
- 900 g poitrine de bœuf (pointe) Aussi appelée pointe de brisket ou point
- 1 c. à s. huile de colza Pour lier le rub
Rub
2 c. à s. cassonade
1 c. à s. paprika Fumé
2 c. à c. sel
1 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
1 c. à c. ail en poudre
1 c. à c. oignon en poudre
0.5 c. à c. poivre de Cayenne
Glaçage
- 1 dl sauce barbecue
2 c. à s. miel
25 g beurre En petits dés
1 c. à s. vinaigre de cidre
Préparation
Préparation
- Coupe 900 g poitrine de bœuf (pointe) en dés de 3-4 cm. Laisse le persillé en place — il fond pendant la cuisson et garde la viande juteuse.
- Mélange 2 c. à s. cassonade, 1 c. à s. paprika, 2 c. à c. sel, 1 c. à c. poivre noir, 1 c. à c. ail en poudre, 1 c. à c. oignon en poudre et 0.5 c. à c. poivre de Cayenne dans un bol pour obtenir le rub.
- Verse 1 c. à s. huile de colza sur les dés et mélange pour bien les enrober, puis frotte le rub sur toutes les faces de chaque dé.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Dispose les dés dans le panier en une seule couche, avec de l'air autour de chacun. Fais-les rôtir 25 minutes à 160 °C et secoue le panier au bout de 12 minutes pour qu'ils dorent uniformément.
- Transfère les dés dans une barquette en aluminium. Répartis 25 g beurre et 2 c. à s. miel sur la viande, couvre hermétiquement la barquette de papier aluminium et poursuis la cuisson 20 minutes à 160 °C. La phase à couvert attendrit le tissu conjonctif.
- Retire le papier aluminium, puis verse 1 dl sauce barbecue et 1 c. à s. vinaigre de cidre sur les dés et mélange pour bien les enrober. Monte l'airfryer à 190 °C et poursuis la cuisson 10 minutes sans papier aluminium, jusqu'à ce que le glaçage soit foncé et collant.
- Vérifie la température à cœur avec un thermomètre à viande. Elle doit être d'environ 90 °C, et les dés doivent céder légèrement sous la pression du doigt. Donne-leur 5 minutes de plus à 160 °C s'ils sont encore fermes.
Service
- Laisse les dés reposer 5 minutes dans la barquette pour que le glaçage se raffermisse, puis sers-les bien chauds avec le reste de la sauce barbecue.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Coupe des dés de taille égale, sinon certains seront secs quand d'autres seront encore coriaces. Ne saute jamais la phase à couvert — c'est là que le tissu conjonctif fond et que les dés deviennent tendres. Sans elle, tu obtiens une belle couleur, mais une viande coriace. Variante :
Si ton boucher ne peut pas te procurer de pointe de brisket, prends de l'entrecôte ou du paleron avec un beau persillé. Incorpore 1 c. à c. de chipotle haché au glaçage si tu veux un piquant fumé. Service :
Sers ces burnt ends en plat principal avec du coleslaw et une pomme de terre au four, ou à grignoter sur des piques à cocktail avec un supplément de sauce barbecue pour tremper. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées. Les dés ne doivent pas se chevaucher pendant la première phase de cuisson.
Coupe des dés de taille égale, sinon certains seront secs quand d'autres seront encore coriaces. Ne saute jamais la phase à couvert — c'est là que le tissu conjonctif fond et que les dés deviennent tendres. Sans elle, tu obtiens une belle couleur, mais une viande coriace. Variante :
Si ton boucher ne peut pas te procurer de pointe de brisket, prends de l'entrecôte ou du paleron avec un beau persillé. Incorpore 1 c. à c. de chipotle haché au glaçage si tu veux un piquant fumé. Service :
Sers ces burnt ends en plat principal avec du coleslaw et une pomme de terre au four, ou à grignoter sur des piques à cocktail avec un supplément de sauce barbecue pour tremper. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées. Les dés ne doivent pas se chevaucher pendant la première phase de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 690kcalGlucides: 22gProtéines: 44gLipides: 48gGraisses saturées: 20gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 21gAcides gras trans: 1gCholestérol: 160mgSodium: 1450mgPotassium: 620mgFibres: 1gSucres: 19gVitamine A: 600IUVitamine C: 1mgCalcium: 45mgFer: 4mgGlucides nets: 21g
