Chateaubriand à l'airfryer
Le chateaubriand à l'airfryer donne une partie centrale de filet de bœuf juteuse et rosée, avec une croûte croustillante tout autour. Il se sert en tranches épaisses avec un beurre aux herbes maison qui fond sur la viande chaude.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Pinceau
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
Chateaubriand
- 800 g chateaubriand Partie centrale de filet de bœuf, à température ambiante 30 minutes
1 c. à s. huile d'olive Pour badigeonner- 1 c. à c. sel en flocons
1 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
Beurre aux herbes
100 g beurre Ramolli
2 gousse ail Finement râpé- 2 c. à s. persil Fraîchement haché
- 1 c. à s. estragon Fraîchement haché
1 c. à c. jus de citron
0.5 c. à c. sel
Préparation
Préparation
- Sors 800 g chateaubriand du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, et éponge bien la viande. Une viande à température ambiante et bien sèche développe une croûte nettement plus belle à l'airfryer.
- Badigeonne la viande sur toutes ses faces avec 1 c. à s. huile d'olive, puis assaisonne-la généreusement avec 1 c. à c. sel en flocons et 1 c. à c. poivre noir.
- Travaille 100 g beurre en pommade dans un bol, puis incorpore 2 gousse ail, 2 c. à s. persil, 1 c. à s. estragon, 1 c. à c. jus de citron et 0.5 c. à c. sel. Réserve le beurre aux herbes au frais pendant que la viande rôtit.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C en chaleur tournante pendant 3-4 minutes.
- Dépose le chateaubriand dans le panier en laissant de l'air tout autour du morceau, et fais-le rôtir à 200 °C pendant 8 minutes.
- Retourne la viande, et poursuis la cuisson à 200 °C pendant 8-14 minutes selon l'épaisseur. Plante le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse : 52 °C donnent une viande saignante, 56 °C rosée (medium rare) et 60 °C medium.
- Sors la viande, pose-la sur une planche à découper et couvre-la sans serrer de papier aluminium. Laisse-la reposer 10 minutes, pour que le jus se répartisse dans tout le morceau.
Service
- Coupe le chateaubriand en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, dans le sens contraire des fibres.
- Sers les tranches avec une noix de beurre aux herbes bien froid par-dessus, pour qu'il fonde doucement sur la viande chaude.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Utilise un thermomètre à viande plutôt que le temps — un chateaubriand varie en épaisseur, et les derniers degrés montent vite. Sors la viande 2-3 °C sous la température à cœur souhaitée, car la température continue de monter pendant le repos. Variante :
Remplace le beurre aux herbes par une sauce béarnaise classique, ou incorpore une ou deux cuillerées à soupe de fromage bleu au beurre pour une version plus corsée. Service :
Sers avec des frites à l'airfryer, des légumes racines rôtis ou une salade croquante à la vinaigrette à la moutarde. À propos du morceau :
Le chateaubriand est un morceau de viande taillé dans le filet de bœuf — plus précisément la partie centrale, la plus épaisse. Demande à ton boucher un morceau régulier d'environ 800 g, pour qu'il rôtisse uniformément de part en part. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux couper la viande en deux morceaux et les faire rôtir en deux fournées. Réduis alors le temps de cuisson de 4-5 minutes par morceau.
Utilise un thermomètre à viande plutôt que le temps — un chateaubriand varie en épaisseur, et les derniers degrés montent vite. Sors la viande 2-3 °C sous la température à cœur souhaitée, car la température continue de monter pendant le repos. Variante :
Remplace le beurre aux herbes par une sauce béarnaise classique, ou incorpore une ou deux cuillerées à soupe de fromage bleu au beurre pour une version plus corsée. Service :
Sers avec des frites à l'airfryer, des légumes racines rôtis ou une salade croquante à la vinaigrette à la moutarde. À propos du morceau :
Le chateaubriand est un morceau de viande taillé dans le filet de bœuf — plus précisément la partie centrale, la plus épaisse. Demande à ton boucher un morceau régulier d'environ 800 g, pour qu'il rôtisse uniformément de part en part. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux couper la viande en deux morceaux et les faire rôtir en deux fournées. Réduis alors le temps de cuisson de 4-5 minutes par morceau.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 498kcalGlucides: 1gProtéines: 44gLipides: 36gGraisses saturées: 18gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 13gAcides gras trans: 1gCholestérol: 160mgSodium: 920mgPotassium: 620mgFibres: 0.2gSucres: 0.3gVitamine A: 820IUVitamine C: 3mgCalcium: 32mgFer: 4mgGlucides nets: 0.8g
