Chicken Karaage à l'airfryer
Poulet japonais frit croustillant avec une profondeur umami de sauce soja, de saké et de gingembre — préparé à l'airfryer sans friteuse. Karaage classique avec une surface dorée et un cœur juteux.
Equipment
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Røreskl
- 1 Frysepose eller lille skl Pour enrober dans le mélange de fécules
Ingrédients
Marinade
- 4 c. à s. sauce soja japonaise
- 2 c. à s. saké Peut être remplacé par du sherry sec
- 2 c. à s. mirin
2 gousse ail Finement haché ou râpé- 1 c. à s. gingembre frais Râpé
1 c. à c. huile de sésame
Poulet et panure
- 600 g cuisses de poulet sans os ni peau
- 4 c. à s. fécule de pomme de terre Katakuriko si possible
2 c. à s. fécule de maïs- 1 c. à s. huile neutre Pour badigeonner ou vaporiser
Service
1 pce citron Coupé en quartiers- 2 c. à s. ciboule hachée
Instructions
Préparation
- Coupe 600 g cuisses de poulet sans os ni peau en morceaux d'environ 3-4 cm.
- Mélange 4 c. à s. sauce soja japonaise, 2 c. à s. saké, 2 c. à s. mirin, 2 gousse ail, 1 c. à s. gingembre frais et 1 c. à c. huile de sésame dans un bol. Retourne les morceaux de poulet dans la marinade, couvre et laisse mariner 30 minutes à température ambiante.
- Mélange 4 c. à s. fécule de pomme de terre et 2 c. à s. fécule de maïs dans un petit bol ou un sac congélation.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 190 °C chaleur tournante.
- Laisse le poulet s'égoutter légèrement et retourne les morceaux dans le mélange de fécules pour qu'ils soient uniformément enrobés de tous les côtés. Secoue pour enlever l'excès de fécule.
- Dispose le poulet dans le panier de l'airfryer en une seule couche, sans que les morceaux se touchent. Vaporise ou badigeonne légèrement avec 1 c. à s. huile neutre.
- Cuit pendant 12-14 minutes à 190 °C, retourne à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit doré, croustillant et cuit à cœur avec une température interne de 75 °C.
Service
- Dresse le karaage chaud sur un plat. Parseme de 2 c. à s. ciboule hachée et sers avec 1 pce citron coupé en quartiers à presser sur le poulet.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
La fécule de pomme de terre donne la croûte japonaise croustillante classique — ne la remplace pas entièrement par de la farine de blé. Veille à disposer le poulet en une seule couche pour que l'air chaud circule librement autour de chaque morceau. Croustillant supplémentaire sans friteuse :
Retourne les morceaux une fois de plus dans le mélange de fécules juste avant de les placer dans l'airfryer, et laisse-les reposer 2 minutes pour que la fécule absorbe l'humidité. Vaporise éventuellement avec de l'huile à mi-cuisson pour une couleur dorée encore plus profonde. Variante :
Utilise du blanc de poulet si tu préfères la viande plus maigre — réduis alors le temps à 10-12 minutes. Ajoute une pincée de flocons de piment à la marinade pour une touche plus relevée, ou remplace le saké par du vin de riz si c'est plus facile à trouver. Service :
Sers avec du riz jasmin vapeur, de la mayonnaise japonaise (kewpie) et une simple salade de concombre au vinaigre de riz. Convient aussi en tapas avec des quartiers de citron et une touche de mayonnaise. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois et maintenir la première portion au chaud sous du papier aluminium.
La fécule de pomme de terre donne la croûte japonaise croustillante classique — ne la remplace pas entièrement par de la farine de blé. Veille à disposer le poulet en une seule couche pour que l'air chaud circule librement autour de chaque morceau. Croustillant supplémentaire sans friteuse :
Retourne les morceaux une fois de plus dans le mélange de fécules juste avant de les placer dans l'airfryer, et laisse-les reposer 2 minutes pour que la fécule absorbe l'humidité. Vaporise éventuellement avec de l'huile à mi-cuisson pour une couleur dorée encore plus profonde. Variante :
Utilise du blanc de poulet si tu préfères la viande plus maigre — réduis alors le temps à 10-12 minutes. Ajoute une pincée de flocons de piment à la marinade pour une touche plus relevée, ou remplace le saké par du vin de riz si c'est plus facile à trouver. Service :
Sers avec du riz jasmin vapeur, de la mayonnaise japonaise (kewpie) et une simple salade de concombre au vinaigre de riz. Convient aussi en tapas avec des quartiers de citron et une touche de mayonnaise. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois et maintenir la première portion au chaud sous du papier aluminium.
Nutrition
Calories: 340kcalGlucides: 14gProtéines: 30gLipides: 17gGraisses saturées: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gCholestérol: 145mgSodium: 1100mgPotassium: 380mgFibres: 1gSucres: 2gVitamine A: 80IUVitamine C: 6mgCalcium: 25mgFer: 2mgGlucides nets: 13g
