Poulet Wellington à l'airfryer
Le poulet Wellington — ou Chicken Wellington, comme on l'appelle aussi — se compose de filets de poulet juteux enveloppés dans une pâte feuilletée croustillante, avec une farce aux champignons dense et des herbes fraîches. Un plat de fête à l'allure impressionnante, mais tout simple à réaliser à l'airfryer.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Pande
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pinceau
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
Poulet
- 4 pce filets de poulet Environ 150 g pièce
1 c. à c. sel- 0.5 c. à c. poivre fraîchement moulu
1 c. à s. huile d'olive Pour saisir
Farce aux champignons
300 g champignons de Paris Finement hachés
1 pce échalote Finement hachée
2 gousse ail Finement haché
25 g beurre
1 c. à s. thym frais Finement haché
2 c. à s. persil frais Finement haché- 0.5 c. à c. sel Pour la farce
Montage
4 pce plaques de pâte feuilletée Décongelées
8 tranche jambon de Parme
2 c. à s. moutarde de Dijon
1 pce œuf Pour dorer
Préparation
Préparation
- Hache très finement 300 g champignons de Paris, 1 pce échalote et 2 gousse ail. Plus le hachis est fin, plus la farce aux champignons sera dense et homogène.
- Fais revenir le mélange de champignons dans 25 g beurre à la poêle, à feu moyen, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que la masse soit foncée et sèche.
- Ajoute 1 c. à s. thym frais, 2 c. à s. persil frais et 0.5 c. à c. sel. Mélange, puis retire la poêle du feu.
- Assaisonne 4 pce filets de poulet sur toutes les faces avec 1 c. à c. sel et 0.5 c. à c. poivre fraîchement moulu. Sèche-les d'abord avec du papier absorbant pour que les épices adhèrent.
- Fais chauffer 1 c. à s. huile d'olive dans la poêle à feu vif et fais dorer les filets de poulet 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les colorer. Ils ne doivent pas cuire à cœur à ce stade.
- Laisse refroidir complètement la farce aux champignons et le poulet, au moins 10 minutes. Une farce chaude fait fondre la pâte feuilletée et donne un fond mou.
Montage
- Étale 2 c. à s. moutarde de Dijon en fine couche au centre de 4 pce plaques de pâte feuilletée que tu as déroulées sur une planche à découper.
- Dépose 8 tranche jambon de Parme sur la moutarde, à raison de deux tranches par plaque, puis répartis la farce aux champignons uniformément par-dessus.
- Enveloppe bien serré un filet de poulet par plaque dans la pâte feuilletée. Pince fermement les bords, puis retourne les paquets pour que la soudure se retrouve en dessous.
- Perce deux ou trois petits trous sur le dessus de chaque paquet avec un couteau bien aiguisé, pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
- Badigeonne toute la surface des paquets avec 1 pce œuf légèrement battu, pour que la pâte feuilletée dore à la cuisson.
- Couvre les paquets de film alimentaire et place-les au frais pendant 20 minutes. Une pâte feuilletée froide gonfle mieux et garde sa forme dans l'airfryer.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Tapisse le panier de papier cuisson pour airfryer afin que la pâte feuilletée n'attache pas.
- Fais cuire deux paquets à la fois à 180 °C pendant 20 à 22 minutes, bien espacés. Ne les retourne pas en cours de cuisson — fais-leur plutôt faire un demi-tour après 12 minutes pour qu'ils dorent uniformément.
- Vérifie la température à cœur avec un thermomètre à viande. Le poulet doit atteindre 75 °C au centre. Prolonge de 2 à 4 minutes à 180 °C s'il n'y est pas encore.
- Répète l'opération avec les deux derniers paquets et garde les premiers au chaud sous du papier aluminium pendant ce temps.
Service
- Sers les paquets après 5 minutes de repos — entiers ou coupés en biais, pour que les couches de pâte feuilletée, de jambon de Parme, de farce aux champignons et de poulet apparaissent bien.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
La farce aux champignons doit être parfaitement sèche et complètement froide avant de rencontrer la pâte feuilletée. La vapeur d'une farce chaude est la cause la plus fréquente d'un fond détrempé dans un Wellington. Variante :
Remplace le jambon de Parme par de fines tranches de bacon, ou incorpore 50 g de fromage frais à la farce aux champignons pour un résultat plus crémeux. Si tu veux servir le poulet Wellington en entrée, coupe chaque filet de poulet en deux et confectionne huit petits paquets — compte environ 14 à 16 minutes de cuisson. Service :
Sers avec une sauce à la crème ou au vin rouge, des haricots verts vapeur et de petites pommes de terre rôties. Poulet Wellington ou poulet en croûte ?
Le poulet Wellington est la version classique du Wellington, avec une duxelles de champignons, une couche de jambon et de la pâte feuilletée tout autour. Un simple poulet en croûte est un plat plus facile, où le poulet est généralement enveloppé dans la pâte feuilletée avec du fromage ou du pesto, sans farce aux champignons ni couche de jambon. Taille des portions :
Si tu as un grand airfryer, tu peux cuire les quatre paquets en une seule fois — mais ils ne doivent pas se toucher, sinon la pâte feuilletée ne sera pas croustillante partout.
La farce aux champignons doit être parfaitement sèche et complètement froide avant de rencontrer la pâte feuilletée. La vapeur d'une farce chaude est la cause la plus fréquente d'un fond détrempé dans un Wellington. Variante :
Remplace le jambon de Parme par de fines tranches de bacon, ou incorpore 50 g de fromage frais à la farce aux champignons pour un résultat plus crémeux. Si tu veux servir le poulet Wellington en entrée, coupe chaque filet de poulet en deux et confectionne huit petits paquets — compte environ 14 à 16 minutes de cuisson. Service :
Sers avec une sauce à la crème ou au vin rouge, des haricots verts vapeur et de petites pommes de terre rôties. Poulet Wellington ou poulet en croûte ?
Le poulet Wellington est la version classique du Wellington, avec une duxelles de champignons, une couche de jambon et de la pâte feuilletée tout autour. Un simple poulet en croûte est un plat plus facile, où le poulet est généralement enveloppé dans la pâte feuilletée avec du fromage ou du pesto, sans farce aux champignons ni couche de jambon. Taille des portions :
Si tu as un grand airfryer, tu peux cuire les quatre paquets en une seule fois — mais ils ne doivent pas se toucher, sinon la pâte feuilletée ne sera pas croustillante partout.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 640kcalGlucides: 24gProtéines: 42gLipides: 38gGraisses saturées: 16gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 15gAcides gras trans: 0.4gCholestérol: 135mgSodium: 1150mgPotassium: 620mgFibres: 2gSucres: 2gVitamine A: 700IUVitamine C: 5mgCalcium: 45mgFer: 3mgGlucides nets: 22g
