Gâteau au chocolat aux quetsches et meringue à la cannelle à l'airfryer
Gâteau au chocolat moelleux, garni de quetsches acidulées cuites dans la pâte, et coiffé d'un couvercle croustillant de meringue à la cannelle bien dorée. Le grand classique allemand Schoko-Zwetschgenkuchen mit Zimtbaiser, cuit à l'airfryer dans un petit moule à charnière.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Moule à charnière 18 cm, doit pouvoir tenir librement dans le panier
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Batteur électrique
- 2 Saladier L'un des deux doit être parfaitement dégraissé pour la meringue
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Ingrédients
Gâteau au chocolat
100 g beurre mou
90 g sucre
2 pce jaunes d'œufs Garde les blancs pour la meringue
1 c. à c. sucre vanillé
100 g farine de blé
25 g cacao en poudre Non sucré
1 c. à c. levure chimique
1 pincée sel
50 ml lait entier
50 g chocolat noir Grossièrement haché
Quetsches
- 400 g quetsches Fermes, coupées en deux et dénoyautées
- 1 c. à s. sucre
0.5 c. à c. cannelle
Meringue à la cannelle
2 pce blancs d'œufs À température ambiante- 90 g sucre
- 1 c. à c. cannelle
0.5 c. à c. jus de citron
Préparation
Préparation
- Rince 400 g quetsches, coupe-les en deux et dénoyaute-les. Mélange les moitiés avec 1 c. à s. sucre et 0.5 c. à c. cannelle, et laisse-les macérer pendant que tu prépares la pâte.
- Tapisse le fond d'un moule à charnière de 18 cm de papier cuisson et beurre les bords. Découpe le papier pour qu'il ne dépasse pas du moule et ne s'envole pas dans l'airfryer.
- Fouette 100 g de beurre mou et 90 g sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoute 2 pce jaunes d'œufs et 1 c. à c. sucre vanillé, et continue de fouetter pendant 2 minutes. Réserve les blancs d'œufs dans un bol propre et parfaitement dégraissé.
- Mélange 100 g farine de blé, 25 g cacao en poudre, 1 c. à c. levure chimique et 1 pincée sel dans un bol. Incorpore les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec 50 ml lait entier, puis ajoute enfin 50 g chocolat noir à la pâte en remuant.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C, air chaud.
- Verse la pâte dans le moule et lisse la surface. Enfonce les moitiés de quetsches dans la pâte, face coupée vers le haut, bien serrées les unes contre les autres, pour couvrir toute la surface.
- Place le moule dans l'airfryer préchauffé et fais cuire le gâteau à 160 °C pendant 25 minutes. Le gâteau est précuit quand les bords sont fermes et qu'un cure-dent planté au centre ressort avec quelques miettes humides.
Meringue à la cannelle
- Fouette 2 pce blancs d'œufs en neige ferme avec 0.5 c. à c. jus de citron. Ajoute 90 g sucre une cuillère à soupe à la fois, et continue de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et tienne bien sa forme. Incorpore enfin délicatement 1 c. à c. cannelle.
- Sors le moule de l'airfryer et baisse la température à 140 °C. Poche ou répartis la meringue uniformément sur le gâteau chaud, et forme de petits pics avec le dos d'une cuillère.
- Poursuis la cuisson à 140 °C pendant 13 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit sèche en surface et bien dorée. Surveille bien les dernières minutes, car l'air chaud dore rapidement.
Service
- Laisse le gâteau refroidir dans le moule pendant au moins 20 minutes avant de démouler. La meringue se raffermit pendant que le gâteau refroidit.
- Découpe le gâteau en parts avec un couteau chaud et sec, et sers-le tiède ou à température ambiante.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Utilise des quetsches fermes et pas trop mûres. Elles gardent leur forme et rendent moins de jus à la cuisson. Dépose les moitiés face coupée vers le haut, pour que le jus reste dans le fruit au lieu de détremper la pâte. La meringue :
Le bol et les fouets doivent être parfaitement dégraissés, sinon les blancs ne montent pas en neige ferme. La meringue doit avoir une surface sèche et bien dorée, avec un cœur moelleux. L'air chaud de l'airfryer dore plus vite qu'un four classique, donc surveille-la à partir de 10 minutes. Variante :
Remplace la cannelle de la meringue par du zeste d'orange finement râpé, ou incorpore 50 g de noisettes hachées à la pâte pour une version aux noisettes. Service :
Sers tiède ou à température ambiante, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de crème fouettée légèrement montée à côté. Portions :
Le gâteau cuit dans un moule à charnière de 18 cm et donne 4 grosses parts ou 8 plus petites. Mesure le panier de ton airfryer avant de choisir ton moule. Il doit rester au moins 2 cm d'air tout autour du moule.
Utilise des quetsches fermes et pas trop mûres. Elles gardent leur forme et rendent moins de jus à la cuisson. Dépose les moitiés face coupée vers le haut, pour que le jus reste dans le fruit au lieu de détremper la pâte. La meringue :
Le bol et les fouets doivent être parfaitement dégraissés, sinon les blancs ne montent pas en neige ferme. La meringue doit avoir une surface sèche et bien dorée, avec un cœur moelleux. L'air chaud de l'airfryer dore plus vite qu'un four classique, donc surveille-la à partir de 10 minutes. Variante :
Remplace la cannelle de la meringue par du zeste d'orange finement râpé, ou incorpore 50 g de noisettes hachées à la pâte pour une version aux noisettes. Service :
Sers tiède ou à température ambiante, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de crème fouettée légèrement montée à côté. Portions :
Le gâteau cuit dans un moule à charnière de 18 cm et donne 4 grosses parts ou 8 plus petites. Mesure le panier de ton airfryer avant de choisir ton moule. Il doit rester au moins 2 cm d'air tout autour du moule.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 637kcalGlucides: 89gProtéines: 9gLipides: 29gGraisses saturées: 17gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gAcides gras trans: 1gCholestérol: 148mgSodium: 195mgPotassium: 364mgFibres: 6gSucres: 59gVitamine A: 1193IUVitamine C: 10mgCalcium: 59mgFer: 3mgGlucides nets: 83g
