Corn dogs à l'airfryer
Corn dogs américains avec une saucisse juteuse sur une brochette et une croûte dorée et croustillante de pâte à la farine de maïs. Ici, ils sont badigeonnés d'huile et cuits à l'airfryer au lieu d'être frits, et on les sert avec de la moutarde et du ketchup pour les y tremper.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 8 Brochette en métal Courtes, environ 15 cm, pour tenir dans le panier
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 Verre doseur Haut et étroit, ou un grand verre pour y tremper les saucisses
- 1 Assiette
- 1 Essuie-tout
- 2 Papier cuisson (pour airfryer) Une feuille pour chaque fournée
- 1 Pinceau
- 1 Pince
Ingrédients
- 8 pce saucisses à hot-dog Environ 50 g chacune, de préférence courtes et épaisses
2 c. à s. farine de blé Pour y rouler les saucisses- 2 c. à s. huile de colza Pour badigeonner
Pâte
- 150 g farine de maïs Fine et jaune, pas de fécule de maïs
- 150 g farine de blé
2 c. à s. sucre
2 c. à c. levure chimique
0.5 c. à c. sel
1 pce œuf
2 dl lait
Service
- 4 c. à s. moutarde
- 4 c. à s. ketchup
Préparation
Préparation
- Mélange 150 g farine de maïs, 150 g farine de blé, 2 c. à s. sucre, 2 c. à c. levure chimique et 0.5 c. à c. sel dans un saladier.
- Incorpore 1 pce œuf et 2 dl lait au fouet, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Elle doit être assez épaisse pour ne glisser que lentement d'une cuillère. Si elle est plus liquide, ajoute 1 à 2 c. à s. de farine de blé en fouettant.
- Mets la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes. La farine de maïs absorbe le liquide pendant ce temps, et la pâte froide devient plus épaisse et adhère mieux aux saucisses.
- Tamponne 8 pce saucisses à hot-dog avec de l'essuie-tout, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. Enfonce une courte brochette en métal dans chaque saucisse par un bout, de sorte qu'environ 5 cm de la brochette dépassent et servent de poignée, et vérifie que la saucisse et la brochette tiennent à plat dans le panier.
- Étale 2 c. à s. farine de blé sur une assiette et roule les saucisses dans la farine, jusqu'à ce qu'elles soient couvertes d'une fine couche. Tapote-les pour enlever l'excédent de farine.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 190 °C en chaleur tournante. Ne mets le papier cuisson dans le panier qu'au moment d'y poser les saucisses, car un papier posé seul peut être aspiré par la résistance.
- Remue la pâte, puis transvase-la dans un verre doseur haut et étroit ou dans un grand verre, pour pouvoir y tremper entièrement les saucisses.
- Place une feuille de papier cuisson au fond du panier chaud et badigeonne-la légèrement avec une partie des 2 c. à s. huile de colza.
- Trempe quatre des saucisses, une à la fois, entièrement dans la pâte, puis remonte-les en les tournant lentement, pour que la pâte se dépose en une couche épaisse et régulière. Lisse avec une cuillère s'il reste des endroits sans pâte, et pose-les aussitôt sur le papier cuisson en les espaçant de quelques centimètres.
- Tapote délicatement le dessus de la pâte avec de l'huile au pinceau, pour que la couche de pâte tienne bien, et fais cuire à 190 °C pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait pris et commence à colorer.
- Décolle les corn dogs du papier cuisson avec une pince, retire le papier et remets-les dans le panier, la face claire vers le haut, pour que l'air chaud circule tout autour. Badigeonne-les d'huile et poursuis la cuisson à 190 °C pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Sors les corn dogs cuits et recommence avec les quatre dernières saucisses : une nouvelle feuille de papier cuisson badigeonnée d'huile, le trempage dans la pâte et 5 minutes à 190 °C de chaque côté.
Service
- Laisse reposer les corn dogs 3 minutes avant de les servir. Les brochettes en métal deviennent très chaudes dans l'airfryer, alors saisis-les avec une serviette ou un morceau d'essuie-tout.
- Sers les corn dogs tièdes avec 4 c. à s. moutarde et 4 c. à s. ketchup pour les y tremper.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
La pâte doit être épaisse, sinon elle coule des saucisses avant d'avoir le temps de prendre. Elle ne doit glisser que lentement d'une cuillère, et si elle est trop liquide, ajoute en fouettant 1 à 2 c. à s. de farine de blé en plus. Tamponne les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et roule-les dans la farine : la pâte aura ainsi de quoi s'accrocher. Utilise de la farine de maïs fine et jaune ou de la polenta fine. La fécule de maïs (Maïzena) est un épaississant blanc et ne peut pas remplacer la farine de maïs. Les airfryers varient, alors laisse cuire les corn dogs 1 à 2 minutes de plus s'ils ne sont pas dorés au bout de 10 minutes. De l'huile plutôt que de la friture :
Les corn dogs sont traditionnellement frits. À l'airfryer, c'est le badigeonnage à l'huile qui donne la surface dorée et croustillante : badigeonne donc aussi bien avant la cuisson qu'après avoir retourné les corn dogs. Le dessous reste un peu plat, car la pâte repose sur le papier cuisson pendant qu'elle prend. Brochettes et sécurité :
Utilise des brochettes en métal courtes, d'environ 15 cm, et vérifie que la saucisse avec sa brochette rentre dans le panier avant de tremper. Si c'est trop long, coupe un bout de la saucisse. Les brochettes en métal deviennent très chaudes : laisse donc reposer les corn dogs quelques minutes et retire la brochette avant de les donner aux jeunes enfants. Ne mets jamais de papier cuisson seul dans l'airfryer pendant le préchauffage. Variante :
Mélange 1 c. à c. de paprika ou une pincée de piment de Cayenne avec les ingrédients secs pour plus de couleur et de goût. La recette fonctionne aussi avec des saucisses de poulet ou des saucisses végétariennes. Utilise uniquement des saucisses précuites, car les saucisses crues n'ont pas le temps de cuire à cœur dans la pâte. Pour servir :
Sers les corn dogs avec de la moutarde et du ketchup pour les y tremper, volontiers accompagnés de frites, de coleslaw ou de cornichons. Taille des portions :
La recette donne 8 corn dogs, soit 2 par personne. Ils cuisent en deux fournées de 4 à la fois, pour qu'ils ne se touchent pas. Si ton airfryer a deux paniers, tu peux cuire les deux fournées en même temps.
La pâte doit être épaisse, sinon elle coule des saucisses avant d'avoir le temps de prendre. Elle ne doit glisser que lentement d'une cuillère, et si elle est trop liquide, ajoute en fouettant 1 à 2 c. à s. de farine de blé en plus. Tamponne les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et roule-les dans la farine : la pâte aura ainsi de quoi s'accrocher. Utilise de la farine de maïs fine et jaune ou de la polenta fine. La fécule de maïs (Maïzena) est un épaississant blanc et ne peut pas remplacer la farine de maïs. Les airfryers varient, alors laisse cuire les corn dogs 1 à 2 minutes de plus s'ils ne sont pas dorés au bout de 10 minutes. De l'huile plutôt que de la friture :
Les corn dogs sont traditionnellement frits. À l'airfryer, c'est le badigeonnage à l'huile qui donne la surface dorée et croustillante : badigeonne donc aussi bien avant la cuisson qu'après avoir retourné les corn dogs. Le dessous reste un peu plat, car la pâte repose sur le papier cuisson pendant qu'elle prend. Brochettes et sécurité :
Utilise des brochettes en métal courtes, d'environ 15 cm, et vérifie que la saucisse avec sa brochette rentre dans le panier avant de tremper. Si c'est trop long, coupe un bout de la saucisse. Les brochettes en métal deviennent très chaudes : laisse donc reposer les corn dogs quelques minutes et retire la brochette avant de les donner aux jeunes enfants. Ne mets jamais de papier cuisson seul dans l'airfryer pendant le préchauffage. Variante :
Mélange 1 c. à c. de paprika ou une pincée de piment de Cayenne avec les ingrédients secs pour plus de couleur et de goût. La recette fonctionne aussi avec des saucisses de poulet ou des saucisses végétariennes. Utilise uniquement des saucisses précuites, car les saucisses crues n'ont pas le temps de cuire à cœur dans la pâte. Pour servir :
Sers les corn dogs avec de la moutarde et du ketchup pour les y tremper, volontiers accompagnés de frites, de coleslaw ou de cornichons. Taille des portions :
La recette donne 8 corn dogs, soit 2 par personne. Ils cuisent en deux fournées de 4 à la fois, pour qu'ils ne se touchent pas. Si ton airfryer a deux paniers, tu peux cuire les deux fournées en même temps.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 650kcalGlucides: 69gProtéines: 22gLipides: 32gGraisses saturées: 10gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 15gAcides gras trans: 0.2gCholestérol: 105mgSodium: 1680mgPotassium: 480mgFibres: 4gSucres: 14gVitamine A: 240IUVitamine C: 1mgCalcium: 96mgFer: 2.7mgGlucides nets: 65g
