Côte de bœuf à l'airfryer
Côte de bœuf française juteuse avec une croûte croustillante et un cœur rosé – préparée en moins d'une demi-heure à l'airfryer. Parfaite pour un dîner du week-end ou une fête.
Equipment
- 1 Friteuse à air
- 1 Thermomètre à viande
- 1 Planche à découper
- 1 Stor kniv
- 1 Pinceau
- 1 Papier aluminium Pour le repos
Ingrédients
- 1.2 kg côte de bœuf Env. 4-5 cm d'épaisseur, avec os
1 c. à s. huile d'olive Pour badigeonner
2 c. à c. gros sel
1 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
2 gousse ail Écrasé, facultatif- 2 pce brins de thym Facultatif
30 g beurre Facultatif, pour aromatiser
Instructions
Préparation
- Sors 1.2 kg côte de bœuf du réfrigérateur 30-45 minutes avant la cuisson, afin que le steak revienne à température ambiante. Sèche soigneusement la surface avec du papier absorbant.
- Badigeonne le steak avec 1 c. à s. huile d'olive et assaisonne généreusement avec 2 c. à c. gros sel et 1 c. à c. poivre noir fraîchement moulu des deux côtés ainsi que sur les bords. Presse bien les épices.
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C en mode chaleur tournante.
Cuisson à l'airfryer
- Place la côte de bœuf dans le panier de l'airfryer avec l'os pointant vers l'extérieur. Cuit à 200 °C pendant 8 minutes pour former une belle croûte.
- Retourne la viande délicatement et continue à 200 °C pendant 10-15 minutes supplémentaires. Vérifie la température à cœur dans la partie la plus épaisse de la viande (pas sur l'os) : 52 °C donne saignant, 55 °C medium-rare, 60 °C à point. Souviens-toi que la température monte de 3-5 °C pendant le repos.
- Pendant les 5 dernières minutes, tu peux ajouter 2 gousse ail, 2 pce brins de thym et 30 g beurre dans le panier pour donner à la viande plus de profondeur et d'arôme.
Service
- Sors la viande de l'airfryer et enveloppe-la sans serrer dans du papier aluminium. Laisse reposer au moins 10 minutes — c'est essentiel pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande.
- Coupe la côte de bœuf le long de l'os puis en tranches de 1-2 cm d'épaisseur dans le sens contraire des fibres. Sers immédiatement avec des accompagnements chauds.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Un thermomètre à viande est essentiel pour la côte de bœuf, car l'épaisseur varie le long de l'os. Vise 55 °C de température à cœur quand la viande sort de l'airfryer — elle monte à 58-60 °C pendant le repos, ce qui est parfait pour un medium-rare. Ne saute jamais la mise à température ; la viande froide directement du réfrigérateur cuit de manière inégale avec un cœur cru. Variation :
Badigeonne d'une fine couche de moutarde de Dijon avant le sel et le poivre pour une saveur plus prononcée. Ou prépare un beurre composé avec du fromage bleu, du persil et de l'ail, à déposer sur la viande pendant le temps de repos — il fond et donne un enrobage soyeux. Le romarin fonctionne aussi très bien avec ou à la place du thym. Service :
Les accompagnements français classiques sont les pommes frites (aussi possibles à l'airfryer), les légumes-racines rôtis ou des épinards sautés à l'ail. Une sauce béarnaise ou une simple réduction au vin rouge complètent le plat. Côté boissons, un vin rouge puissant comme un Bordeaux, un Châteauneuf-du-Pape ou un Barolo mûr conviendra parfaitement. Taille des portions :
Une côte de bœuf de 1,2 kg passe dans la plupart des airfryers de 5-6 litres, mais vérifie que le couvercle peut se fermer complètement. Si ton morceau dépasse 1,3 kg ou si l'airfryer est plus petit, tu peux le couper en deux portions ou utiliser une température plus basse (180 °C) et un temps plus long (25-30 minutes).
Un thermomètre à viande est essentiel pour la côte de bœuf, car l'épaisseur varie le long de l'os. Vise 55 °C de température à cœur quand la viande sort de l'airfryer — elle monte à 58-60 °C pendant le repos, ce qui est parfait pour un medium-rare. Ne saute jamais la mise à température ; la viande froide directement du réfrigérateur cuit de manière inégale avec un cœur cru. Variation :
Badigeonne d'une fine couche de moutarde de Dijon avant le sel et le poivre pour une saveur plus prononcée. Ou prépare un beurre composé avec du fromage bleu, du persil et de l'ail, à déposer sur la viande pendant le temps de repos — il fond et donne un enrobage soyeux. Le romarin fonctionne aussi très bien avec ou à la place du thym. Service :
Les accompagnements français classiques sont les pommes frites (aussi possibles à l'airfryer), les légumes-racines rôtis ou des épinards sautés à l'ail. Une sauce béarnaise ou une simple réduction au vin rouge complètent le plat. Côté boissons, un vin rouge puissant comme un Bordeaux, un Châteauneuf-du-Pape ou un Barolo mûr conviendra parfaitement. Taille des portions :
Une côte de bœuf de 1,2 kg passe dans la plupart des airfryers de 5-6 litres, mais vérifie que le couvercle peut se fermer complètement. Si ton morceau dépasse 1,3 kg ou si l'airfryer est plus petit, tu peux le couper en deux portions ou utiliser une température plus basse (180 °C) et un temps plus long (25-30 minutes).
Nutrition
Calories: 665kcalGlucides: 1gProtéines: 50gLipides: 51gGraisses saturées: 24gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 22gAcides gras trans: 0.5gCholestérol: 170mgSodium: 1100mgPotassium: 650mgSucres: 0.5gVitamine A: 300IUVitamine C: 1mgCalcium: 30mgFer: 5mgGlucides nets: 1g
