Dolmas à l'airfryer
Dolmas maison à l'airfryer — savoureux rouleaux de feuilles de vigne farcis de riz à grains ronds, d'aneth frais, de menthe et de persil. Un plat méditerranéen classique avec du citron acidulé et des pignons de pin, prêt en moins d'une heure.
Equipment
- 1 Friteuse à air
- 1 Pande Pour faire revenir les oignons et le riz
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Ovnfast form Doit rentrer dans le panier de l'airfryer
- 1 Stanniol Pour couvrir le plat
Ingrédients
Farce
- 200 g riz à grains ronds Arborio ou riz à risotto
2 pce oignons Émincés
4 gousse ail Pressé
50 g aneth frais Émincé
30 g feuilles de menthe fraîche Émincées
30 g persil plat Émincé
2 c. à s. pignons de pin
3 c. à s. huile d'olive Pour la cuisson
1 c. à c. sel
0.5 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
Roulage et cuisson
- 1 verre feuilles de vigne en saumure Environ 250 g, en bocal
2 pce citrons Pour le jus
400 ml bouillon de légumes- 3 c. à s. huile d'olive Pour le liquide de cuisson
Instructions
Préparation
- Rince soigneusement les feuilles de vigne à l'eau froide pour enlever la saumure. Pose-les sur du papier absorbant et tamponne-les pour les sécher. Trie les feuilles entières et utilise éventuellement les feuilles déchirées comme couche de fond dans un plat allant au four.
- Chauffe 3 c. à s. huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute 2 pce oignons et 4 gousse ail et fais revenir 5-6 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides sans dorer.
- Ajoute 200 g de riz à grains ronds et fais-le revenir 2 minutes, pour que chaque grain soit enrobé d'huile.
- Retire la poêle du feu et mélange 50 g aneth frais, 30 g feuilles de menthe fraîche, 30 g persil plat, 2 c. à s. pignons de pin, 1 c. à c. sel et 0.5 c. à c. poivre noir. Presse le jus d'un citron dessus et rectifie l'assaisonnement.
Roule les dolmas
- Pose une feuille de vigne à la fois sur le plan de travail avec le côté nervuré vers le haut et l'extrémité de la tige vers toi. Place environ 1 c. à soupe de farce au centre, juste au-dessus de la tige.
- Replié les côtés sur la farce, puis roule fermement vers le haut de la feuille. Pose le dolma terminé avec la jointure vers le bas dans le plat allant au four.
- Répète l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Range les dolmas serrés en une seule couche, pour qu'ils gardent leur forme pendant la cuisson.
Cuisson à l'airfryer
- Fouette 400 ml bouillon de légumes avec le jus du second citron et 3 c. à s. huile d'olive. Verse délicatement le mélange le long du bord du plat, pour que le liquide atteigne environ les 2/3 de la hauteur des rouleaux.
- Couvre le plat hermétiquement avec du papier aluminium, pour que la vapeur reste à l'intérieur pendant la cuisson.
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C en chaleur tournante. Place le plat dans l'airfryer et fais cuire 20 minutes.
- Retire délicatement le papier aluminium et poursuis la cuisson encore 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et le riz tendre.
Service
- Laisse reposer les dolmas dans le bouillon pendant 10 minutes, pour que le riz absorbe le reste du liquide et que les saveurs se mélangent.
- Sers-les tièdes ou froids avec du tzatziki, des quartiers de citron et éventuellement du zeste de citron fraîchement râpé.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Verse le bouillon délicatement le long du bord du plat, pour que les dolmas ne flottent pas et ne soient pas abîmés. Vérifie que ton plat allant au four rentre dans le panier de l'airfryer avant de commencer — un plat allongé ou un moule rond de 18 cm fonctionne bien. Variante :
Pour une version carnée, tu peux mélanger 150 g de viande hachée d'agneau ou de bœuf à la farce avec le riz. Fais revenir la viande avec les oignons avant d'ajouter le riz, et prolonge la cuisson à l'airfryer de 5 minutes. Service :
Sers les dolmas en entrée ou comme partie d'un plateau de mezzés avec du tzatziki, de la feta, des olives Kalamata et une salade fraîche de tomate, concombre et oignon rouge. Un verre de vin blanc ou de l'eau fraîche au citron s'accorde parfaitement. Taille de portion :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées — ou diviser la quantité par deux et utiliser un plat plus petit.
Verse le bouillon délicatement le long du bord du plat, pour que les dolmas ne flottent pas et ne soient pas abîmés. Vérifie que ton plat allant au four rentre dans le panier de l'airfryer avant de commencer — un plat allongé ou un moule rond de 18 cm fonctionne bien. Variante :
Pour une version carnée, tu peux mélanger 150 g de viande hachée d'agneau ou de bœuf à la farce avec le riz. Fais revenir la viande avec les oignons avant d'ajouter le riz, et prolonge la cuisson à l'airfryer de 5 minutes. Service :
Sers les dolmas en entrée ou comme partie d'un plateau de mezzés avec du tzatziki, de la feta, des olives Kalamata et une salade fraîche de tomate, concombre et oignon rouge. Un verre de vin blanc ou de l'eau fraîche au citron s'accorde parfaitement. Taille de portion :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées — ou diviser la quantité par deux et utiliser un plat plus petit.
Nutrition
Calories: 320kcalGlucides: 42gProtéines: 6gLipides: 14gGraisses saturées: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gSodium: 680mgPotassium: 280mgFibres: 4gSucres: 3gVitamine A: 800IUVitamine C: 25mgCalcium: 80mgFer: 2.5mgGlucides nets: 38g
