Brioches à la cannelle finlandaises à l'airfryer
Les korvapuusti, ou brioches à la cannelle finlandaises, sont une pâte briochée parfumée à la cardamome recouverte d'une épaisse couche de beurre à la cannelle. Les brioches sont coupées en biais et pincées au centre pour prendre leur forme caractéristique en oreilles, puis cuites bien dorées à l'airfryer avec du sucre perlé croustillant sur le dessus.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Couteau
- 1 Pinceau
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingrédients
Pâte à brioche
2.5 dl lait entier Tiède, environ 37 °C
25 g levure fraîche
75 g sucre
1 pce œuf
1 c. à c. sel- 2 c. à c. cardamome moulue
450 g farine
75 g beurre Mou, en dés
Beurre à la cannelle
- 100 g beurre Mou
75 g cassonade
2 c. à s. cannelle moulue- 0.5 c. à c. cardamome moulue
Dorure et finition
- 1 pce œuf Battu, pour la dorure
3 c. à s. sucre perlé
Préparation
Pâte à brioche
- Fais chauffer 2,5 dl de lait entier à environ 37 °C dans une casserole ou au micro-ondes, verse-le dans un bol, et délaie 25 g levure fraîche dans le lait.
- Ajoute 75 g sucre, 1 pce œuf, 1 c. à c. sel et 2 c. à c. cardamome moulue, et mélange bien le tout.
- Incorpore 450 g farine petit à petit, et pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, pendant 5 à 8 minutes. Incorpore enfin 75 g beurre à la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des parois du bol.
- Couvre le bol avec un torchon humide, et laisse la pâte lever au chaud pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait environ doublé de volume.
Beurre à la cannelle et façonnage
- Mélange 100 g beurre avec 75 g cassonade, 2 c. à s. cannelle moulue et 0.5 c. à c. cardamome moulue jusqu'à obtenir une crème homogène et souple.
- Étale la pâte sur un plan de travail fariné pour former un rectangle d'environ 30 x 45 cm, le côté long face à toi.
- Étale le beurre à la cannelle en couche régulière sur toute la pâte, et roule-la bien serrée à partir du côté long pour former un boudin.
- Coupe le boudin en biais en 12 morceaux trapézoïdaux, de sorte que chaque morceau soit large à une extrémité et étroit à l'autre.
- Pose les morceaux avec le côté large vers le haut, et appuie fermement au centre contre le plan de travail avec l'index ou le manche d'une cuillère en bois, pour que les côtés forment deux oreilles.
- Pose les brioches sur du papier cuisson en les espaçant bien, couvre-les légèrement, et laisse-les lever encore 30 minutes.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C.
- Badigeonne les brioches avec 1 pce œuf, et saupoudre-les de 3 c. à s. sucre perlé.
- Fais cuire les brioches sur du papier cuisson à 160 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Fais cuire 4 à 5 brioches à la fois, pour qu'elles aient la place de finir de lever dans le panier.
- Laisse les brioches refroidir sur une grille pendant 10 minutes, pour que le beurre à la cannelle se fige, avant de les servir tièdes.
Notes
Astuce pour un résultat parfait :
Appuie bien le centre jusqu'à la table quand tu façonnes les brioches. Si tu appuies trop légèrement, les oreilles se referment pendant la cuisson et la forme disparaît. Variante :
Remplace la cassonade par du sucre ordinaire pour un korvapuusti plus clair et plus classique, ou ajoute du zeste d'orange râpé dans le beurre à la cannelle. Service :
Sers les brioches tièdes avec le café. En Finlande, le korvapuusti et une tasse de café sont indissociables. Nombre de portions :
La recette donne 12 brioches, environ 3 par portion. Fais-les cuire par lots de 4 à 5 pour qu'elles ne se touchent pas dans le panier.
Appuie bien le centre jusqu'à la table quand tu façonnes les brioches. Si tu appuies trop légèrement, les oreilles se referment pendant la cuisson et la forme disparaît. Variante :
Remplace la cassonade par du sucre ordinaire pour un korvapuusti plus clair et plus classique, ou ajoute du zeste d'orange râpé dans le beurre à la cannelle. Service :
Sers les brioches tièdes avec le café. En Finlande, le korvapuusti et une tasse de café sont indissociables. Nombre de portions :
La recette donne 12 brioches, environ 3 par portion. Fais-les cuire par lots de 4 à 5 pour qu'elles ne se touchent pas dans le panier.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 970kcalGlucides: 132gProtéines: 18gLipides: 42gGraisses saturées: 23gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 11gAcides gras trans: 1gCholestérol: 195mgSodium: 610mgPotassium: 270mgFibres: 3gSucres: 51gVitamine A: 1250IUCalcium: 100mgFer: 1.8mgGlucides nets: 129g
