Tartes caréliennes à l'airfryer
Tartes caréliennes croustillantes, à la pâte de seigle fine comme du papier et à la bouillie de riz onctueuse et non sucrée, cuites à l'airfryer en moins d'un quart d'heure. Servies tièdes avec un beurre aux œufs (munavoi) fait maison, tout comme en Carélie.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Casserole Fond épais
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Saladier
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pinceau
Ingrédients
Pâte de seigle
150 g farine de seigle Fine
50 g farine de blé
1.5 dl eau Tiède
0.5 c. à c. sel- 2 c. à s. farine de seigle Pour étaler
Garniture de riz
1.5 dl riz rond- 2.5 dl eau
5 dl lait entier- 0.5 c. à c. sel
10 g beurre
Dorure
- 25 g beurre Fondu
- 0.5 dl lait entier
Beurre aux œufs (munavoi)
2 pce œufs- 75 g beurre Mou
- 1 pincée sel
Préparation
Garniture de riz
- Porte 1.5 dl riz rond à ébullition avec 2.5 dl eau dans une casserole à fond épais. Laisse mijoter le riz à couvert pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- Ajoute 5 dl lait entier et 0.5 c. à c. sel, et laisse mijoter la bouillie à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et onctueuse. La bouillie doit rester non sucrée.
- Incorpore 10 g beurre dans la bouillie terminée, et laisse-la refroidir complètement pendant environ 30 minutes. Une bouillie froide est essentielle, sinon le fond de seigle deviendra mou à la cuisson.
Pâte de seigle
- Pétris 150 g de farine de seigle, 50 g farine de blé et 0.5 c. à c. sel avec 1.5 dl eau jusqu'à obtenir une pâte ferme et souple. La pâte doit être assez sèche pour ne pas coller aux mains.
- Divise la pâte en 12 morceaux égaux, et étale chaque morceau en un ovale fin d'environ 12 cm en saupoudrant avec 2 c. à s. farine de seigle. La pâte doit être étalée si finement qu'elle devient presque transparente.
Façonnage et cuisson à l'airfryer
- Répartis une fine couche de bouillie de riz froide au centre de chaque ovale de pâte, en laissant environ 2 cm de bord libre tout autour.
- Replie les longs bords sur la garniture, et pince le bord avec les doigts en petits plis serrés, pour que les tartes obtiennent leur bordure plissée classique.
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C, air chaud.
- Dépose les tartes en une seule couche sur du papier cuisson dans le panier, et fais-les cuire 12-14 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le bord de seigle soit croustillant et que la garniture ait pris de belles taches dorées. Cuis en deux à trois fournées selon la taille de ton airfryer.
- Mélange 25 g beurre avec 0.5 dl lait entier, et badigeonne généreusement les tartes pendant qu'elles sont encore chaudes. Couvre-les d'un torchon pendant 5 minutes, pour que le bord s'attendrisse légèrement.
Beurre aux œufs et service
- Fais cuire 2 pce œufs durs pendant 8 minutes, refroidis-les dans l'eau froide, et écale-les.
- Écrase finement les œufs avec 75 g beurre et 1 pincée sel jusqu'à obtenir un beurre aux œufs tartinable.
- Sers les tartes tièdes avec une noisette de beurre aux œufs sur le dessus.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Étale la pâte de seigle aussi finement que possible. C'est le bord de seigle fin et croustillant qui distingue une véritable karjalanpiirakka d'un fond de tarte lourd. La bouillie doit être complètement froide avant d'être répartie sur la pâte, sinon le fond absorbe l'humidité et devient mou. Variante :
En Finlande, les tartes sont aussi préparées avec de la purée de pommes de terre ou de carottes à la place de la bouillie de riz. Utilise la même quantité de garniture et le même procédé, du moment que la garniture est assez ferme pour rester sur la pâte. Service :
Sers les tartes tièdes avec du beurre aux œufs, et complète éventuellement avec du saumon fumé à froid, du concombre ou une tranche de fromage. Les tartes sont une pâtisserie salée, pas sucrée, et conviennent donc aussi bien à la table du petit-déjeuner qu'au déjeuner. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Étale la pâte de seigle aussi finement que possible. C'est le bord de seigle fin et croustillant qui distingue une véritable karjalanpiirakka d'un fond de tarte lourd. La bouillie doit être complètement froide avant d'être répartie sur la pâte, sinon le fond absorbe l'humidité et devient mou. Variante :
En Finlande, les tartes sont aussi préparées avec de la purée de pommes de terre ou de carottes à la place de la bouillie de riz. Utilise la même quantité de garniture et le même procédé, du moment que la garniture est assez ferme pour rester sur la pâte. Service :
Sers les tartes tièdes avec du beurre aux œufs, et complète éventuellement avec du saumon fumé à froid, du concombre ou une tranche de fromage. Les tartes sont une pâtisserie salée, pas sucrée, et conviennent donc aussi bien à la table du petit-déjeuner qu'au déjeuner. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 600kcalGlucides: 65gProtéines: 15gLipides: 31gGraisses saturées: 18gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gAcides gras trans: 0.5gCholestérol: 165mgSodium: 700mgPotassium: 320mgFibres: 6gSucres: 7gVitamine A: 950IUVitamine C: 1mgCalcium: 185mgFer: 2.5mgGlucides nets: 59g
