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Fish and chips, panure croustillante sans matière grasse

Fish and Chips à l'airfryer

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Poisson blanc pané croustillant et frites dorées préparés entièrement sans matière grasse à l'airfryer, servis avec une sauce tartare maison et des quartiers de citron. Du fast-food classique en version plus légère.
Servings 4 portions
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps d'infusion 30 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes

Equipment

  • 1 Friteuse à air
  • 1 Planche à découper
  • 1 Couteau
  • 3 Assiettes creuses Pour la panure
  • 1 Bol Pour le trempage des pommes de terre
  • 1 Saladier Pour la sauce tartare
  • 1 Bagepapir (til airfryer)

Ingrédients

Poisson et panure

  •  
    600 g poisson blanc cabillaud ou lieu noir, sans peau ni arêtes
  • Hvede mel ikon50 g farine de blé
  • 2 pce œufs battus
  • panko100 g panko ou chapelure ordinaire

Frites

  • bage kartofler ikon800 g pommes de terre à four
  • 1 c. à c. sel
  • paprika pulver ikon0,5 c. à c. paprika

Sauce tartare

  • mayonnaise hjemmelavet ikon150 g mayonnaise
  • kapers i glas ikon2 c. à s. câpres finement hachés
  •  
    2 c. à s. cornichons finement hachés
  • skalotte løg ikon1 pce échalote finement hachée
  •  
    2 c. à s. persil finement haché
  • Citron saft ikon1 c. à s. jus de citron
  • Salt og peper i salt og peber bøtter1 pincée sel et poivre selon le goût

Service

  • Citron hel og skåret ikon1 pce citron coupé en quartiers

Instructions

Préparation

  • Épluche 800 g pommes de terre à four et coupe-les en frites d'environ 1 cm d'épaisseur. Mets-les dans un bol d'eau froide et laisse-les tremper 30 minutes — c'est la clé pour des frites croustillantes sans huile, car l'amidon est extrait.
    Bagekartofler skrællet og skåret til pommes i koldt vand til Fish and Chips i min airfryer
  • Sèche les pommes de terre soigneusement avec un torchon propre pour qu'elles soient complètement sèches en surface. Mélange-les avec 1 c. à c. sel et 0,5 c. à c. paprika dans un bol.
    Kartoffelpommes tørres og blandes med salt og paprika til Fish and Chips i min airfryer
  • Coupe 600 g de poisson blanc en 4 morceaux égaux et tamponne-les avec du papier absorbant.
    Hvid fisk skåret i fire stykker og duppet tør til Fish and Chips i min airfryer
  • Prépare trois assiettes creuses : une avec 50 g farine de blé, une avec 2 pce œufs (battus) et une avec 100 g panko. Passe les morceaux de poisson d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le panko, pour qu'ils soient entièrement recouverts.
    Hvid fisk paneres med mel æg og panko til Fish and Chips i min airfryer

Cuisson à l'airfryer

  • Préchauffe l'airfryer à 200 °C en mode air chaud.
    Airfryer forvarmes til 200 grader til Fish and Chips i min airfryer
  • Place les frites séchées en une seule couche dans le panier de l'airfryer et cuis-les à 200 °C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Secoue le panier toutes les 5-7 minutes pour une cuisson uniforme.
    Kartoffelpommes ligger i et enkelt lag i airfryer kurven til Fish and Chips i min airfryer
  • Sors les frites et garde-les au chaud sous un torchon. Place un morceau de papier cuisson dans le panier, dépose les morceaux de poisson et cuis à 200 °C pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que la panure soit dorée et que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette.
    Paneret hvid fisk tilberedes på bagepapir i airfryer kurven til Fish and Chips i min airfryer

Sauce tartare

  • Pendant que le poisson cuit, mélange 150 g mayonnaise, 2 c. à s. câpres, 2 c. à s. cornichons, 1 pce échalote, 2 c. à s. persil et 1 c. à s. jus de citron dans un saladier. Assaisonne avec du sel et du poivre.
    Sauce tartar røres med mayonnaise kapers cornichoner skalotteløg persille og citron til Fish and Chips i min airfryer

Service

  • Dresse les frites croustillantes et le poisson pané sur des assiettes. Sers avec une bonne cuillère de sauce tartare et 1 pce citron coupé en quartiers à côté.
    Sprøde pommes og paneret fisk serveres med sauce tartar og citron til Fish and Chips i min airfryer

Notes

Conseils pour un résultat parfait :
Le secret des frites croustillantes à l'airfryer sans huile est d'extraire l'amidon dans de l'eau froide pendant 30 minutes et de sécher complètement les pommes de terre avant la cuisson. Le panko donne à la panure du poisson un croustillant supplémentaire sans utiliser d'huile — la chapelure ordinaire fonctionne aussi, mais le panko devient le plus croustillant.
Choix du poisson :
Le cabillaud et le lieu noir sont classiques, mais l'aiglefin, le hoki ou le colin d'Alaska fonctionnent aussi bien. Choisis des filets épais pour que le poisson ne se dessèche pas.
Variante :
Remplace le panko par du pain de seigle grossièrement râpé pour une touche scandinave, ou ajoute du parmesan râpé et du zeste de citron dans la panure pour plus de saveur. Saupoudre un peu de poivre de Cayenne sur la panure si tu veux un peu plus de piquant.
Service :
Sers classiquement avec des quartiers de citron et une salade verte fraîche, ou ajoute la purée de petits pois britannique classique (mushy peas) en accompagnement.
Portion :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées — d'abord les frites, puis le poisson. Garde les frites au chaud sous un torchon pendant que le poisson cuit.

Nutrition

Calories: 620kcalGlucides: 65gProtéines: 38gLipides: 26gGraisses saturées: 4gGraisses polyinsaturées: 14gGraisses monoinsaturées: 7gCholestérol: 135mgSodium: 820mgPotassium: 950mgFibres: 5gSucres: 3gVitamine A: 280IUVitamine C: 28mgCalcium: 85mgFer: 3mgGlucides nets: 60g
Author: Morten Jensen
Calories: 620kcal
Cost: 10
Ret: Plat principal
Køkken: Britannique
Søgeord: airfryer frites, airfryer poisson, cabillaud pané à l'airfryer, fastfood à l'airfryer, fish and chips à l'airfryer, sauce tartare
Holdbarhed: Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique.
Genopvarmning: Réchauffer à l'airfryer à 180 °C pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit croustillant et bien chaud.
Frysning: Ne se congèle pas — le poisson pané perd son croustillant à la congélation.
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