Papillote de cabillaud au pesto vert et tomates à l'airfryer
Cabillaud fondant cuit en papillote avec tomates cerises, pesto vert et une touche de vin blanc. Une entrée fraîche et aromatique prête en moins d'une demi-heure.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 4 Stykker stanniol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Petit bol Pour le mélange de tomates
Ingrédients
Papillote
- 400 g filet de cabillaud De préférence d'épaisseur uniforme
1 c. à c. sel
0.5 c. à c. poivre Fraîchement moulu
1 c. à s. jus de citron
Base et garniture
200 g tomates cerises Coupées en deux
1 gousse ail Émincée
2 c. à s. huile d'olive
1 c. à c. origan séché
4 c. à s. pesto vert 1 c. à s. par papillote
50 ml vin blanc Sec, ex. Sauvignon Blanc- 1 c. à s. feuilles de basilic frais Pour la décoration
Préparation
Préparation
- Rince 400 g filet de cabillaud et tamponne-le avec du papier absorbant. Coupe-le en 4 morceaux de taille égale.
- Assaisonne le poisson avec 1 c. à c. sel et 0.5 c. à c. poivre. Arrose de 1 c. à s. jus de citron.
- Découpe 4 grandes feuilles de papier aluminium pour les papillotes, assez grandes pour bien envelopper le poisson en laissant de la place pour la vapeur.
- Coupe en deux 200 g tomates cerises et émince 1 gousse ail. Mélange dans un petit bol avec 2 c. à s. huile d'olive et 1 c. à c. origan séché.
Confection des papillotes
- Répartis le mélange de tomates au fond des 4 feuilles d'aluminium.
- Pose les morceaux de poisson sur les tomates.
- Garnis chaque papillote de 1 c. à s. de 4 c. à s. pesto vert, pour que le pesto couvre le poisson.
- Verse 50 ml vin blanc uniformément sur les 4 papillotes — environ 12 ml par papillote.
- Ferme les papillotes hermétiquement en rassemblant l'aluminium sur le dessus et en repliant les bords, pour que le liquide ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en mode air chaud.
- Place les papillotes en une seule couche dans le panier de l'airfryer et fais cuire 12-14 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette.
- Sors les papillotes et laisse-les reposer fermées 2 minutes, pour que la vapeur termine la cuisson.
Service
- Ouvre les papillotes avec précaution à l'aide d'un couteau — attention à la vapeur chaude du vin.
- Parsème de 1 c. à s. feuilles de basilic frais et sers immédiatement dans la papillote ou dressé dans une assiette.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Choisis des filets de cabillaud d'épaisseur uniforme pour qu'ils cuisent en même temps. Les morceaux épais (3-4 cm) ont besoin des 14 minutes complètes, les plus fins sont souvent prêts en 10-12 minutes. Le poisson est cuit lorsqu'il se détache facilement à la fourchette et qu'il est opaque de part en part. Variation :
Remplace le cabillaud par du saumon, du loup de mer ou de l'églefin. Un pesto rouge ou un pesto au citron maison apportent un tout autre profil de saveurs. Ajoute des olives noires ou des câpres au fond pour une touche méditerranéenne. Service :
Sers en entrée tel quel, ou transforme le plat en plat principal léger avec des pommes de terre vapeur, du pain grillé pour saucer, ou une simple salade de roquette au citron. Astuce papillote :
Ferme bien les papillotes — les papillotes qui fuient donnent un poisson sec car la vapeur s'échappe. Teste en retournant la papillote pour voir si des gouttes s'en échappent.
Choisis des filets de cabillaud d'épaisseur uniforme pour qu'ils cuisent en même temps. Les morceaux épais (3-4 cm) ont besoin des 14 minutes complètes, les plus fins sont souvent prêts en 10-12 minutes. Le poisson est cuit lorsqu'il se détache facilement à la fourchette et qu'il est opaque de part en part. Variation :
Remplace le cabillaud par du saumon, du loup de mer ou de l'églefin. Un pesto rouge ou un pesto au citron maison apportent un tout autre profil de saveurs. Ajoute des olives noires ou des câpres au fond pour une touche méditerranéenne. Service :
Sers en entrée tel quel, ou transforme le plat en plat principal léger avec des pommes de terre vapeur, du pain grillé pour saucer, ou une simple salade de roquette au citron. Astuce papillote :
Ferme bien les papillotes — les papillotes qui fuient donnent un poisson sec car la vapeur s'échappe. Teste en retournant la papillote pour voir si des gouttes s'en échappent.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 230kcalGlucides: 4gProtéines: 26gLipides: 13gGraisses saturées: 3gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gCholestérol: 55mgSodium: 650mgPotassium: 500mgFibres: 1gSucres: 2gVitamine A: 500IUVitamine C: 12mgCalcium: 60mgFer: 1mgGlucides nets: 3g
