Cornichons frits à l'airfryer
Cornichons frits croustillants du sud des États-Unis : des rondelles de cornichons à l'aneth dans une panure panko épicée, badigeonnées d'huile et cuites à l'airfryer jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. À servir chauds avec une sauce ranch froide et crémeuse.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Essuie-tout
- 3 Petits bols Pour la farine, l'œuf et le panko
- 1 Fouet
- 1 Assiette
- 1 Pinceau
- 1 Pince
- 1 Bol Pour la sauce ranch
Ingrédients
- 250 g cornichons à l'aneth Poids égoutté, env. 5 cornichons moyens
50 g farine de blé
1 c. à c. paprika fumé
1 c. à c. ail en poudre
1 pincée piment de Cayenne
2 pce œufs- 100 g chapelure panko
- 2 c. à s. huile de colza Pour badigeonner
Sauce ranch
1 dl crème fraîche 18 % MG
2 c. à s. mayonnaise
2 c. à s. babeurre Ou du lait
1 c. à s. aneth frais Finement haché
1 c. à s. ciboulette Finement ciselée- 1 pincée ail en poudre
1 c. à c. jus de citron
1 pincée sel
Préparation
Sauce ranch
- Mélange 1 dl crème fraîche avec 2 c. à s. mayonnaise et 2 c. à s. babeurre dans un bol, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Ajoute 1 c. à s. aneth frais, 1 c. à s. ciboulette, 1 pincée ail en poudre, 1 c. à c. jus de citron et 1 pincée sel. Mélange bien, puis place la sauce au frais pendant que tu prépares les cornichons.
Préparation
- Coupe 250 g cornichons à l'aneth en rondelles d'environ 5 mm.
- Étale les rondelles sur du papier absorbant et tamponne-les jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches des deux côtés. Si les cornichons sont humides, la panure se détache.
- Mélange 50 g farine de blé avec 1 c. à c. paprika fumé, 1 c. à c. ail en poudre et 1 pincée piment de Cayenne dans un petit bol.
- Bats 2 pce œufs dans un deuxième bol, et verse 100 g chapelure panko dans un troisième.
- Passe les rondelles de cornichon dans la farine épicée, trempe-les dans l'œuf, puis presse-les dans la chapelure panko, pour qu'elles soient bien enrobées des deux côtés. Dépose les rondelles panées sur une assiette.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Dépose la moitié des rondelles dans le panier, en une seule couche sans qu'elles se chevauchent, et badigeonne légèrement le dessus d'huile. Tu utiliseras en tout 2 c. à s. huile de colza pour les deux faces et pour les deux fournées.
- Fais cuire les rondelles à 200 °C pendant 4 minutes.
- Retourne les rondelles avec une pince, badigeonne légèrement l'autre face d'huile, puis poursuis la cuisson à 200 °C pendant 4 minutes de plus, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.
- Retire les rondelles et recommence avec le reste : 200 °C pendant 8 minutes au total, en les retournant et en les badigeonnant après 4 minutes.
Service
- Sers les cornichons frits croustillants tout de suite, avec la sauce ranch froide.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Des cornichons bien secs, c'est l'essentiel : tamponne soigneusement les rondelles des deux côtés, car l'humidité entre le cornichon et la farine fait tomber la panure. Utilise une main pour la farine et le panko et l'autre pour l'œuf, pour ne pas te retrouver avec les doigts englués. Applique l'huile en tapotant avec le pinceau plutôt qu'en l'étalant, pour que la panure reste en place, et dispose toujours les rondelles en une seule couche, pour que l'air chaud circule tout autour. Surveille la fin de la cuisson, car le panko passe vite du doré au brun foncé. Pourquoi une panure plutôt qu'une pâte :
Dans le sud des États-Unis, les cornichons sont traditionnellement trempés dans une pâte fine, puis plongés dans la friture. Dans un airfryer, une pâte fine n'a pas le temps de prendre avant de s'écouler à travers le panier. C'est pourquoi les rondelles reçoivent ici une panure sèche de farine épicée, d'œuf et de panko, badigeonnée d'huile, qui devient croustillante dans l'air chaud. Variante :
Remplace le piment de Cayenne par 1 c. à c. d'épices cajun, ou mélange un peu de sauce chili à la sauce ranch, si tu veux plus de piquant. Les rondelles de cornichons pour burgers déjà tranchées conviennent aussi, mais choisis une variante à l'aneth plutôt que les versions sucrées. Les cornichons coupés en bâtonnets dans la longueur demandent 2 à 3 minutes de plus. Pour servir :
Sers-les en snack ou en entrée, ou en accompagnement de burgers et de « pulled pork ». La sauce ranch peut être remplacée par une mayonnaise pimentée ou une sauce fraîche au yaourt. Taille des portions :
La recette prévoit deux fournées dans un airfryer standard. Si tu as un grand modèle qui peut accueillir toutes les rondelles en une seule couche, une seule fournée suffit. Si ton airfryer est petit, répartis les rondelles en trois fournées.
Des cornichons bien secs, c'est l'essentiel : tamponne soigneusement les rondelles des deux côtés, car l'humidité entre le cornichon et la farine fait tomber la panure. Utilise une main pour la farine et le panko et l'autre pour l'œuf, pour ne pas te retrouver avec les doigts englués. Applique l'huile en tapotant avec le pinceau plutôt qu'en l'étalant, pour que la panure reste en place, et dispose toujours les rondelles en une seule couche, pour que l'air chaud circule tout autour. Surveille la fin de la cuisson, car le panko passe vite du doré au brun foncé. Pourquoi une panure plutôt qu'une pâte :
Dans le sud des États-Unis, les cornichons sont traditionnellement trempés dans une pâte fine, puis plongés dans la friture. Dans un airfryer, une pâte fine n'a pas le temps de prendre avant de s'écouler à travers le panier. C'est pourquoi les rondelles reçoivent ici une panure sèche de farine épicée, d'œuf et de panko, badigeonnée d'huile, qui devient croustillante dans l'air chaud. Variante :
Remplace le piment de Cayenne par 1 c. à c. d'épices cajun, ou mélange un peu de sauce chili à la sauce ranch, si tu veux plus de piquant. Les rondelles de cornichons pour burgers déjà tranchées conviennent aussi, mais choisis une variante à l'aneth plutôt que les versions sucrées. Les cornichons coupés en bâtonnets dans la longueur demandent 2 à 3 minutes de plus. Pour servir :
Sers-les en snack ou en entrée, ou en accompagnement de burgers et de « pulled pork ». La sauce ranch peut être remplacée par une mayonnaise pimentée ou une sauce fraîche au yaourt. Taille des portions :
La recette prévoit deux fournées dans un airfryer standard. Si tu as un grand modèle qui peut accueillir toutes les rondelles en une seule couche, une seule fournée suffit. Si ton airfryer est petit, répartis les rondelles en trois fournées.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 325kcalGlucides: 28gProtéines: 8gLipides: 20gGraisses saturées: 4.7gGraisses polyinsaturées: 4.6gGraisses monoinsaturées: 9.6gAcides gras trans: 0.2gCholestérol: 104mgSodium: 670mgPotassium: 220mgFibres: 2gSucres: 3gVitamine A: 750IUVitamine C: 2mgCalcium: 90mgFer: 1.3mgGlucides nets: 26g
