Légumes racines Hasselback à l'airfryer
Des éventails croustillants de pommes de terre, de panais, de carotte et de betterave, badigeonnés d'un beurre aux herbes fondu à l'ail, au romarin et au thym. Croustillants sur les bords, tendres au cœur — et ils se débrouillent presque tout seuls à l'airfryer.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Pinceau
Ingrédients
Légumes racines
400 g petites pommes de terre Brossées, la peau conservée
300 g panais Épluchés- 300 g grosses carottes Épluchées
- 250 g petites betteraves Épluchées
Beurre aux herbes
75 g beurre Fondu
2 c. à s. huile d'olive
3 gousse ail Finement haché
2 c. à c. romarin frais Finement haché
2 c. à c. thym frais Feuilles détachées des tiges
1 c. à c. sel
0.5 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
Pour le service
2 c. à s. persil frais Grossièrement haché- 1 c. à c. sel en flocons
Préparation
Préparation
- Brosse 400 g petites pommes de terre sous l'eau froide, et laisse la peau. Épluche 300 g panais, 300 g grosses carottes et 250 g petites betteraves, et éponge tous les légumes racines pour bien les sécher.
- Place un légume à la fois entre les manches de deux cuillères à soupe posées sur la planche à découper, et entaille-le en tranches de 3-4 mm sur toute sa longueur. Les cuillères arrêtent le couteau, si bien que le légume reste attaché à la base et s'ouvre en éventail. Si un légume fait plus de 5 cm d'épaisseur, coupe-le d'abord en deux dans la longueur, pour que les éventails rôtissent à cœur.
- Fais fondre 75 g beurre, et mélange-le dans un bol avec 2 c. à s. huile d'olive, 3 gousse ail, 2 c. à c. romarin frais, 2 c. à c. thym frais, 1 c. à c. sel et 0.5 c. à c. poivre noir.
- Badigeonne les légumes racines avec les deux tiers du beurre aux herbes, et fais descendre le pinceau entre les tranches, pour que le beurre et l'ail se logent dans les entailles et pas seulement sur le dessus.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Dispose les légumes racines dans le panier en une seule couche, face entaillée vers le haut et avec de l'air entre eux, et fais-les rôtir à 180 °C pendant 20 minutes. Regroupe les betteraves à une extrémité du panier — elles déteignent sur les légumes racines clairs.
- Badigeonne avec le reste du beurre aux herbes, permute les légumes racines pour que ceux du bord passent au centre, et poursuis la cuisson 10 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que les éventails soient croustillants sur les bords et qu'un couteau glisse facilement jusqu'au cœur.
Service
- Laisse reposer les légumes racines 2 minutes, et parsème 2 c. à s. persil frais et 1 c. à c. sel en flocons par-dessus juste avant de servir.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Place le légume entre les manches de deux cuillères à soupe quand tu l'entailles — le couteau s'arrête tout seul, et tu ne coupes pas jusqu'en bas. Des tranches de 3-4 mm, c'est la bonne épaisseur : plus fines, elles brûlent sur les bords ; plus épaisses, elles ne s'ouvrent jamais en éventail. Pour les rendre extra croustillants :
Donne-leur un badigeonnage supplémentaire après les 20 premières minutes, et monte à 200 °C pour le dernier tiers du temps. Les légumes racines doivent être posés en une seule couche avec de l'air autour d'eux — un panier trop chargé les cuit à la vapeur au lieu de les rôtir bien croustillants. Variante :
Remplace les betteraves par de la racine de persil ou du céleri-rave si tu veux éviter la couleur rouge sur les autres légumes racines. Ajoute 2 c. à s. de parmesan râpé au beurre aux herbes pour le dernier badigeonnage : tu obtiens une croûte de fromage croustillante. Service :
Sers-les en accompagnement d'un poulet rôti, d'un rôti de veau ou d'un bon steak. Une cuillerée de crème fraîche mélangée à du zeste de citron râpé se marie bien avec le beurre à l'ail. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées et tout réchauffer 3 minutes à la fin.
Place le légume entre les manches de deux cuillères à soupe quand tu l'entailles — le couteau s'arrête tout seul, et tu ne coupes pas jusqu'en bas. Des tranches de 3-4 mm, c'est la bonne épaisseur : plus fines, elles brûlent sur les bords ; plus épaisses, elles ne s'ouvrent jamais en éventail. Pour les rendre extra croustillants :
Donne-leur un badigeonnage supplémentaire après les 20 premières minutes, et monte à 200 °C pour le dernier tiers du temps. Les légumes racines doivent être posés en une seule couche avec de l'air autour d'eux — un panier trop chargé les cuit à la vapeur au lieu de les rôtir bien croustillants. Variante :
Remplace les betteraves par de la racine de persil ou du céleri-rave si tu veux éviter la couleur rouge sur les autres légumes racines. Ajoute 2 c. à s. de parmesan râpé au beurre aux herbes pour le dernier badigeonnage : tu obtiens une croûte de fromage croustillante. Service :
Sers-les en accompagnement d'un poulet rôti, d'un rôti de veau ou d'un bon steak. Une cuillerée de crème fraîche mélangée à du zeste de citron râpé se marie bien avec le beurre à l'ail. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées et tout réchauffer 3 minutes à la fin.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 400kcalGlucides: 43gProtéines: 5gLipides: 23gGraisses saturées: 11gGraisses polyinsaturées: 1.3gGraisses monoinsaturées: 9gAcides gras trans: 0.6gCholestérol: 41mgSodium: 780mgPotassium: 1130mgFibres: 9.5gSucres: 12gVitamine A: 12750IUVitamine C: 40mgCalcium: 78mgFer: 2mgGlucides nets: 33.5g
