Gâteau aux quetsches de Hilde au crumble à la cannelle à l'airfryer
Gâteau moelleux aux quetsches cuit à l'airfryer, avec un crumble croustillant à la cannelle sur le dessus. La recette de famille allemande de Hilde, où la cannelle dans le crumble donne au gâteau son propre parfum et le distingue de la version bavaroise classique.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Moule à charnière 18 cm
- 1 Saladier
- 1 Batteur électrique
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Papier cuisson Pour le fond du moule
Ingrédients
Pâte à gâteau
125 g beurre Ramolli
125 g sucre
1 c. à c. sucre vanillé
2 œufs
150 g farine de blé
1 c. à c. levure chimique
1 pincée sel
2 c. à s. lait
Quetsches
- 400 g quetsches Mûres et fermes
- 1 c. à s. sucre
Crumble à la cannelle
- 75 g farine de blé
50 g cassonade
2 c. à c. cannelle Moulue- 50 g beurre Froid, en dés
Préparation
Préparation
- Coupe en deux et dénoyaute 400 g quetsches, puis mélange les moitiés avec 1 c. à s. sucre. Laisse-les macérer pendant que tu prépares la pâte.
- Tapisse le fond d'un moule à charnière de 18 cm de papier cuisson, et beurre les bords. Le moule doit pouvoir tenir librement dans le panier de l'airfryer, avec au moins 2 cm d'espace tout autour.
- Sable 50 g beurre avec 75 g farine de blé, 50 g cassonade et 2 c. à c. cannelle entre tes doigts, jusqu'à obtenir une texture de grosses miettes. Réserve le crumble à la cannelle au frais pendant que tu prépares la pâte.
- Fouette 125 g beurre avec 125 g sucre et 1 c. à c. sucre vanillé, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoute 2 œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.
- Mélange 150 g farine de blé, 1 c. à c. levure chimique et 1 pincée sel, puis incorpore le tout à la pâte avec 2 c. à s. lait. Mélange juste assez pour que la pâte soit homogène.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C en chaleur tournante pendant 3 minutes.
- Verse la pâte dans le moule à charnière, et lisse la surface. Dispose les moitiés de quetsches en cercles serrés, face coupée vers le haut, pour que le jus reste dans le fruit, et répartis le crumble à la cannelle uniformément par-dessus.
- Place le moule dans le panier de l'airfryer, et fais cuire le gâteau à 160 °C pendant 35 minutes. Pose une feuille de papier cuisson sans serrer par-dessus après 25 minutes si le crumble devient trop foncé.
- Vérifie la cuisson du gâteau avec une pique à gâteau au centre de la pâte. Si la pique ressort propre, le gâteau est cuit. Sinon, prolonge la cuisson de 3 à 5 minutes à 160 °C.
Service
- Laisse le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant d'ouvrir le moule. Le crumble se raffermit pendant que le gâteau refroidit.
- Sers le gâteau tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Utilise des quetsches mûres mais fermes. Elles gardent leur forme à la cuisson et ne deviennent pas aqueuses. Si tu places les moitiés face coupée vers le haut, le jus reste dans le fruit au lieu de couler dans la pâte. Le crumble à la cannelle :
C'est la cannelle dans le crumble qui distingue le gâteau de Hilde de la version bavaroise, où le crumble reste neutre. Garde le beurre bien froid et sable-le rapidement. Si le beurre chauffe, le crumble fond en une masse compacte au lieu de former de grosses miettes. Variante :
Remplace la moitié des quetsches par des abricots, ou ajoute 40 g d'amandes hachées dans le crumble pour plus de croquant. Service :
Sers le gâteau tiède avec de la crème fouettée, de la crème fraîche ou de la glace à la vanille. Nombre de portions :
Le gâteau cuit dans un moule à charnière de 18 cm, qui rentre dans la plupart des paniers d'airfryer. Si ton airfryer a un petit panier, vérifie qu'il reste au moins 2 cm d'espace tout autour du moule.
Utilise des quetsches mûres mais fermes. Elles gardent leur forme à la cuisson et ne deviennent pas aqueuses. Si tu places les moitiés face coupée vers le haut, le jus reste dans le fruit au lieu de couler dans la pâte. Le crumble à la cannelle :
C'est la cannelle dans le crumble qui distingue le gâteau de Hilde de la version bavaroise, où le crumble reste neutre. Garde le beurre bien froid et sable-le rapidement. Si le beurre chauffe, le crumble fond en une masse compacte au lieu de former de grosses miettes. Variante :
Remplace la moitié des quetsches par des abricots, ou ajoute 40 g d'amandes hachées dans le crumble pour plus de croquant. Service :
Sers le gâteau tiède avec de la crème fouettée, de la crème fraîche ou de la glace à la vanille. Nombre de portions :
Le gâteau cuit dans un moule à charnière de 18 cm, qui rentre dans la plupart des paniers d'airfryer. Si ton airfryer a un petit panier, vérifie qu'il reste au moins 2 cm d'espace tout autour du moule.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 800kcalGlucides: 99gProtéines: 10gLipides: 39gGraisses saturées: 24gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gAcides gras trans: 1gCholestérol: 190mgSodium: 150mgPotassium: 240mgFibres: 4gSucres: 57gVitamine A: 850IUVitamine C: 10mgCalcium: 30mgFer: 1.2mgGlucides nets: 95g
