Homard Thermidor à l'airfryer
Entrée française classique avec une chair de homard tendre nappée d'une sauce thermidor crémeuse au vin blanc, à la moutarde de Dijon et au gruyère. Remise dans la coquille et gratinée dorée à l'airfryer en moins de 10 minutes.
Equipment
- 1 Friteuse à air
- 1 Couteau bien aiguisé Pour couper le homard en deux
- 1 Planche à découper
- 1 Pande Moyenne
- 1 Cuillère en bois
- 2 Bol Un pour la chair de homard, un pour les jaunes d'œuf
Ingrédients
Pour le homard
- 2 pce homards entiers cuits environ 600 g chacun
1 c. à s. jus de citron Fraîchement pressé
Pour la sauce thermidor
30 g beurre
2 pce échalotes Finement hachées
100 ml vin blanc sec
2 c. à s. cognac Peut être omis
200 ml crème fleurette
1 c. à s. moutarde de Dijon
2 pce jaunes d'œuf- 50 g gruyère Râpé
30 g parmesan Râpé
1 c. à c. paprika
1 c. à c. sel- 0.5 c. à c. poivre fraîchement moulu
Pour le topping
- 30 g gruyère Râpé, pour gratiner
1 c. à s. persil frais Haché
Instructions
Préparation
- Coupe 2 homards entiers cuits en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Retire délicatement la chair des coquilles, hache-la grossièrement et place-la dans un bol. Conserve les coquilles vides — elles serviront de plats de service.
- Arrose la chair de homard de 1 c. à s. jus de citron et réserve pendant que tu prépares la sauce.
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C, mode chaleur tournante.
Sauce thermidor
- Fais fondre 30 g beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoute 2 pce échalotes et fais-les suer 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans colorer.
- Verse 100 ml vin blanc sec et 2 c. à s. cognac dans la poêle, et laisse réduire 3-4 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
- Ajoute 200 ml crème fleurette et 1 c. à s. moutarde de Dijon. Laisse mijoter la sauce 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Retire la poêle du feu. Bats légèrement 2 pce jaunes d'œuf dans un petit bol et fouette-les rapidement dans la sauce chaude avec 50 g gruyère et 30 g parmesan. Mélange jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse.
- Assaisonne la sauce avec 1 c. à c. paprika, 1 c. à c. sel et 0.5 c. à c. poivre fraîchement moulu. Incorpore délicatement la chair de homard à la sauce.
Cuisson à l'airfryer
- Répartis le mélange de homard uniformément dans les quatre coquilles vides. Saupoudre 30 g gruyère sur le dessus.
- Place les coquilles farcies dans le panier de l'airfryer (en deux fournées si l'espace est limité). Cuis à 200 °C pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
Service
- Sors les homards délicatement de l'airfryer. Saupoudre 1 c. à s. persil frais et sers immédiatement avec un quartier de citron et un bon pain.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
NE laisse PAS la sauce bouillir après avoir ajouté les jaunes d'œuf — sinon ils tournent. Retire toujours la poêle du feu d'abord, puis incorpore les jaunes rapidement et énergiquement. Variation :
Remplace le cognac par du sherry sec, ou omets-le complètement. Si tu remplaces le gruyère par du comté, de l'emmental ou un cheddar doux, tu obtiendras un profil de saveur légèrement différent. Une pincée de muscade dans la sauce rehausse aussi les notes crémeuses. Service :
Sers le homard thermidor en entrée luxueuse ou en plat principal léger avec une baguette croustillante, un quartier de citron et un verre de vin blanc sec — par exemple un Chablis ou un Sancerre mûr. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, prépare les homards en deux fournées. Garde la première portion au chaud sous une feuille d'aluminium pendant que la seconde gratine.
NE laisse PAS la sauce bouillir après avoir ajouté les jaunes d'œuf — sinon ils tournent. Retire toujours la poêle du feu d'abord, puis incorpore les jaunes rapidement et énergiquement. Variation :
Remplace le cognac par du sherry sec, ou omets-le complètement. Si tu remplaces le gruyère par du comté, de l'emmental ou un cheddar doux, tu obtiendras un profil de saveur légèrement différent. Une pincée de muscade dans la sauce rehausse aussi les notes crémeuses. Service :
Sers le homard thermidor en entrée luxueuse ou en plat principal léger avec une baguette croustillante, un quartier de citron et un verre de vin blanc sec — par exemple un Chablis ou un Sancerre mûr. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, prépare les homards en deux fournées. Garde la première portion au chaud sous une feuille d'aluminium pendant que la seconde gratine.
Nutrition
Calories: 520kcalGlucides: 5gProtéines: 32gLipides: 38gGraisses saturées: 22gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gAcides gras trans: 0.5gCholestérol: 320mgSodium: 850mgPotassium: 450mgFibres: 0.5gSucres: 2gVitamine A: 1200IUVitamine C: 5mgCalcium: 320mgFer: 1.5mgGlucides nets: 4.5g
