Saumon en croûte à l'airfryer
Une pâte feuilletée croustillante et dorée enveloppe un saumon moelleux, garni d'une crème onctueuse au fromage frais, aux épinards et à l'aneth. Le plat est prêt en 20 minutes grâce à l'airfryer et convient aussi bien pour le déjeuner que pour recevoir des invités.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Pande
- 1 Sigte
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Pinceau
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
Garniture aux épinards
150 g épinards frais
150 g fromage frais Nature
1 gousse ail Finement haché
2 c. à s. aneth frais Haché
1 c. à c. zeste de citron Finement râpé, citron bio
Saumon et pâte feuilletée
600 g filet de saumon Sans peau, de préférence la partie centrale
1 c. à c. sel
0.5 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
270 g pâte feuilletée 1 rouleau, décongelé
1 pce œuf Battu, pour badigeonner
1 c. à c. graines de sésame Pour parsemer
Préparation
Préparation
- Mets 150 g d'épinards frais dans une poêle chaude sans matière grasse, et laisse-les tomber pendant 1 à 2 minutes. Verse les épinards dans une passoire, presse bien tout le liquide avec le dos d'une cuillère, et hache-les grossièrement.
- Mélange 150 g fromage frais, 1 gousse ail, 2 c. à s. aneth frais et 1 c. à c. zeste de citron dans un bol jusqu'à obtenir une crème homogène, et incorpore les épinards égouttés.
- Sèche 600 g filet de saumon avec du papier absorbant, coupe-le en quatre morceaux égaux, et assaisonne-les de tous les côtés avec 1 c. à c. sel et 0.5 c. à c. poivre noir.
- Étale 270 g pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné, et étale-la au rouleau à pâtisserie d'environ 2 cm de plus sur tous les côtés. Coupe ensuite la pâte en quatre rectangles égaux.
- Répartis la crème d'épinards au centre de chaque morceau de pâte, dépose un morceau de saumon dessus, et replie la pâte fermement autour du poisson. Presse bien les jointures, et retourne les paquets pour que la jointure soit en dessous.
- Place les paquets sur une assiette au réfrigérateur pendant 15 minutes. Une pâte feuilletée froide gonfle davantage et garde mieux sa forme dans l'airfryer.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C.
- Badigeonne les paquets avec 1 pce œuf, et parsème-les de 1 c. à c. graines de sésame. Perce deux petits trous sur le dessus de chaque paquet, pour que la vapeur puisse s'échapper.
- Dispose les paquets sur du papier cuisson dans le panier, avec un bon espace entre eux, et fais-les cuire à 180 °C pendant 20 minutes. Tourne les paquets d'un demi-tour après 12 minutes, pour qu'ils dorent uniformément.
- Vérifie que la pâte feuilletée est bien dorée et cuite à cœur sur tout le tour. Plante un thermomètre de cuisson au centre d'un paquet — le saumon est moelleux à une température à cœur de 55 °C.
Service
- Laisse les paquets reposer 3 minutes, pour que la garniture se stabilise. Coupe-les éventuellement en biais, pour que la garniture verte aux épinards soit visible, et sers immédiatement.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Presse bien tout le liquide des épinards avant de les mélanger au fromage frais — une garniture trop humide ramollit le fond et empêche la pâte feuilletée de devenir croustillante. Le temps de repos de 15 minutes au réfrigérateur n'est pas négociable : une pâte feuilletée froide gonfle davantage et garde mieux sa forme sous l'air chaud. Un fond encore plus croustillant :
Utilise un petit morceau de papier cuisson perforé, ou pose les paquets directement sur une plaque perforée, pour que l'air chaud atteigne aussi le dessous. Tu peux aussi leur donner 2 minutes de plus à 190 °C pour une surface plus foncée et plus croustillante. Variante :
Remplace le saumon par de la truite ou du cabillaud, ou ajoute une cuillère à café de moutarde de Dijon dans la crème d'épinards pour un contraste plus relevé face au poisson gras. Service :
Sers avec des pommes de terre nouvelles cuites à l'eau, une vinaigrette citronnée légère ou une salade de concombre fraîche. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Presse bien tout le liquide des épinards avant de les mélanger au fromage frais — une garniture trop humide ramollit le fond et empêche la pâte feuilletée de devenir croustillante. Le temps de repos de 15 minutes au réfrigérateur n'est pas négociable : une pâte feuilletée froide gonfle davantage et garde mieux sa forme sous l'air chaud. Un fond encore plus croustillant :
Utilise un petit morceau de papier cuisson perforé, ou pose les paquets directement sur une plaque perforée, pour que l'air chaud atteigne aussi le dessous. Tu peux aussi leur donner 2 minutes de plus à 190 °C pour une surface plus foncée et plus croustillante. Variante :
Remplace le saumon par de la truite ou du cabillaud, ou ajoute une cuillère à café de moutarde de Dijon dans la crème d'épinards pour un contraste plus relevé face au poisson gras. Service :
Sers avec des pommes de terre nouvelles cuites à l'eau, une vinaigrette citronnée légère ou une salade de concombre fraîche. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 690kcalGlucides: 25gProtéines: 37gLipides: 47gGraisses saturées: 18gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 17gAcides gras trans: 0.2gCholestérol: 155mgSodium: 1030mgPotassium: 760mgFibres: 2gSucres: 2gVitamine A: 3800IUVitamine C: 11mgCalcium: 80mgFer: 2.5mgGlucides nets: 23g
