Beignets de cabillaud à l'airfryer
Des beignets de cabillaud croustillants dans une pâte épicée, inspirés du kibbeling hollandais et dorés dans l'airfryer. Servis avec une sauce ravigote fraîche aux câpres, cornichons et herbes fraîches.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 3 Bol
- 1 Fouet
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingrédients
- 600 g filet de cabillaud Sans peau ni arêtes
1 pce citron Coupé en quartiers
Pâte épicée
125 g farine de blé
1 pce œuf- 1 dl eau gazeuse Glacée
2 c. à c. paprika Doux
1 c. à c. ail en poudre
1 c. à c. oignon en poudre- 0.5 c. à c. curry
0.5 c. à c. poivre blanc Moulu
1 c. à c. sel
Panure
100 g panko Ou chapelure- 1 c. à s. huile de colza Pour vaporiser ou arroser
Sauce ravigote
1 dl mayonnaise
4 c. à s. crème fraîche 18 %
1 pce échalote Finement hachée- 2 c. à s. cornichons Finement hachés
1 c. à s. câpres Hachées- 2 c. à s. persil Fraîchement haché
1 c. à s. ciboulette Finement hachée
1 c. à c. moutarde de Dijon
Préparation
Sauce ravigote
- Mélange 1 dl mayonnaise avec 4 c. à s. crème fraîche, 1 pce échalote, 2 c. à s. cornichons, 1 c. à s. câpres, 2 c. à s. persil, 1 c. à s. ciboulette et 1 c. à c. moutarde de Dijon. Assaisonne avec du sel et du poivre, puis réserve la sauce au frais pendant que tu prépares le poisson.
Préparation
- Coupe 600 g filet de cabillaud en morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 3 x 3 cm, et éponge-les avec du papier absorbant pour que la pâte adhère bien.
- Mélange 125 g farine de blé, 2 c. à c. paprika, 1 c. à c. ail en poudre, 1 c. à c. oignon en poudre, 0.5 c. à c. curry, 0.5 c. à c. poivre blanc et 1 c. à c. sel dans un bol.
- Fouette 1 pce œuf et 1 dl eau gazeuse dans le mélange de farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux. La pâte doit avoir la même consistance qu'un yaourt grec épais. Une pâte fine et liquide ne prend pas dans l'airfryer, mais coule le long du poisson et colle au panier.
- Trempe les morceaux de poisson dans la pâte pour qu'ils soient bien enrobés, et laisse l'excédent de pâte s'égoutter. Roule-les ensuite dans 100 g panko, et presse bien la panure pour qu'elle adhère.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Dispose les morceaux de cabillaud en une seule couche sur du papier cuisson dans le panier de l'airfryer, avec un peu d'espace entre eux pour qu'ils ne collent pas ensemble. Vaporise-les ou arrose-les légèrement avec la moitié de 1 c. à s. huile de colza.
- Fais cuire les morceaux de cabillaud à 200 °C pendant 10 minutes. Retourne-les délicatement après 5 minutes, et vaporise ou arrose le reste de l'huile dessus, pour qu'ils deviennent dorés et croustillants sur toutes les faces.
- Vérifie que le poisson est cuit : il doit être blanc à cœur et se détacher facilement en flocons. Si la croûte n'est pas assez dorée, laisse les morceaux 1-2 minutes de plus à 200 °C.
Service
- Sers les beignets de cabillaud immédiatement, tant que la croûte est croustillante, avec la sauce ravigote froide pour tremper et 1 pce citron coupé en quartiers.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Place les morceaux panés au congélateur pendant 10 minutes avant de les mettre dans l'airfryer. Ainsi, la pâte se raffermit et la panure reste bien en place quand tu les retournes. Utilise une main pour la pâte et l'autre pour la panure, pour éviter d'avoir les doigts collants. Pâte épaisse ou panure légère :
Une pâte fine et liquide, comme pour la friture classique, ne prend pas dans l'airfryer : elle coule le long du poisson et colle au panier. Garde donc la pâte aussi épaisse que du yaourt grec, et laisse la couche de panko apporter le croustillant. Si tu préfères une panure plus légère, tu peux à la place passer les morceaux dans la farine épicée, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le panko. Variante :
Le kibbeling est traditionnellement préparé avec du cabillaud, mais le lieu noir, le merlu et le merlan fonctionnent tout aussi bien. La sauce ravigote peut aussi être remplacée par une sauce à l'ail, tout aussi appréciée avec le kibbeling aux Pays-Bas. Service :
Sers les beignets de cabillaud à l'apéritif avec la sauce pour tremper, ou au dîner avec des frites et une salade croquante. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Place les morceaux panés au congélateur pendant 10 minutes avant de les mettre dans l'airfryer. Ainsi, la pâte se raffermit et la panure reste bien en place quand tu les retournes. Utilise une main pour la pâte et l'autre pour la panure, pour éviter d'avoir les doigts collants. Pâte épaisse ou panure légère :
Une pâte fine et liquide, comme pour la friture classique, ne prend pas dans l'airfryer : elle coule le long du poisson et colle au panier. Garde donc la pâte aussi épaisse que du yaourt grec, et laisse la couche de panko apporter le croustillant. Si tu préfères une panure plus légère, tu peux à la place passer les morceaux dans la farine épicée, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le panko. Variante :
Le kibbeling est traditionnellement préparé avec du cabillaud, mais le lieu noir, le merlu et le merlan fonctionnent tout aussi bien. La sauce ravigote peut aussi être remplacée par une sauce à l'ail, tout aussi appréciée avec le kibbeling aux Pays-Bas. Service :
Sers les beignets de cabillaud à l'apéritif avec la sauce pour tremper, ou au dîner avec des frites et une salade croquante. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 536kcalGlucides: 37gProtéines: 34gLipides: 27gGraisses saturées: 4gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 15gAcides gras trans: 0.1gCholestérol: 120mgSodium: 930mgPotassium: 795mgFibres: 2gSucres: 3gVitamine A: 957IUVitamine C: 9mgCalcium: 64mgFer: 1.9mgGlucides nets: 35g
