Soda bread irlandais à l'airfryer
Soda bread irlandais classique aux raisins secs – appelé « spotted dog » en Irlande – avec une croûte croustillante et une mie tendre et moelleuse. Le pain lève grâce au bicarbonate de soude et au babeurre plutôt qu'avec de la levure : la pâte se prépare en quelques minutes et va aussitôt cuire dans l'airfryer.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Balance de cuisine
- 1 Verre doseur
- 1 Cuillères doseuses
- 1 Grand bol
- 1 Tamis
- 1 Cuillère en bois
- 1 Papier cuisson (pour airfryer)
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Torchon Propre
- 1 Grille de refroidissement
Ingrédients
400 g farine de blé Un peu en plus pour le plan de travail
1 c. à c. bicarbonate de soude Rase
1 c. à c. sel Fin
100 g raisins secs
3 dl babeurre
Préparation
Préparation
- Préchauffe l'airfryer à 170 °C en chaleur tournante. La pâte doit cuire dès qu'elle est mélangée : l'airfryer doit donc être bien chaud avant que tu commences.
- Tamise 400 g farine de blé, 1 c. à c. bicarbonate de soude et 1 c. à c. sel dans un grand bol, puis mélange pour que le bicarbonate soit bien réparti dans la farine.
- Incorpore 100 g raisins secs à la farine pour qu'ils soient enrobés de farine et ne s'agglutinent pas dans la pâte.
- Creuse un puits au centre de la farine et ajoute 3 dl babeurre d'un seul coup.
- Remue rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se rassemble tout juste. Elle doit être souple et un peu collante, et il ne faut pas remuer plus que nécessaire.
- Renverse la pâte sur un plan de travail fariné et pétris-la très brièvement : replie-la simplement sur elle-même 4 à 5 fois, jusqu'à ce qu'elle tienne tout juste ensemble. Si tu la pétris plus longtemps, le pain devient compact et caoutchouteux.
- Façonne la pâte en un pain rond d'environ 16 cm de diamètre et de 4 à 5 cm de hauteur, et pose-le sur un morceau de papier cuisson adapté au fond du panier de l'airfryer. Il doit rester quelques centimètres d'air entre le pain et les parois du panier.
- Incise une croix profonde sur le dessus avec un couteau bien aiguisé et fariné – environ 2 cm dans la pâte et jusqu'au bord, pour que la chaleur puisse atteindre le centre du pain.
Cuisson à l'airfryer
- Place aussitôt le pain dans le panier préchauffé de l'airfryer en le soulevant par le papier cuisson. La pâte ne doit pas attendre, car le bicarbonate commence à agir dès qu'il rencontre le babeurre.
- Fais cuire le pain à 170 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la croûte se soit formée.
- Retourne délicatement le pain, dessous vers le haut, et retire le papier cuisson. Tiens le pain avec un torchon propre, car il est très chaud.
- Poursuis la cuisson à 170 °C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le pain sonne creux quand tu le tapotes légèrement. S'il sonne plein, laisse-le cuire encore 3 à 5 minutes.
Service
- Laisse refroidir le pain sur une grille pendant 20 minutes, afin que la mie ait le temps de se raffermir avant de le couper.
- Sépare le pain en quatre parts en suivant la croix, ou coupe-le en tranches épaisses, et sers-le tiède.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Travaille vite et d'une main légère, et assure-toi que l'airfryer est bien chaud avant de verser le babeurre dans la farine. Incise la croix profondément – cela aide la chaleur à atteindre le centre, pour que ce pain épais soit cuit à cœur. Si la pâte est trop humide pour être façonnée, saupoudre un peu de farine en plus ; si elle est sèche et friable, ajoute une cuillère à soupe de babeurre. Si le dessus fonce trop vite dans ton airfryer, baisse à 160 °C et laisse cuire le pain quelques minutes de plus. Pourquoi le pain lève sans levure :
L'acidité du babeurre pousse le bicarbonate de soude à créer des bulles d'air dans la pâte dès que les deux se rencontrent. C'est pourquoi la pâte ne doit ni reposer ni être longuement pétrie – il suffit de la rassembler et de la faire cuire aussitôt, sinon l'air s'échappe de nouveau. Variantes :
Omets les raisins secs si tu veux un soda bread classique pour la soupe et les tartines, ou remplace-les par des canneberges séchées ou des abricots hachés. Tu peux remplacer 100 g de la farine de blé par de la farine complète pour un pain plus rustique, et une cuillère à soupe de sucre ajoutée à la farine donne une version plus sucrée. Si tu n'as pas de babeurre, mélange 3 dl de lait avec 1 c. à s. de jus de citron et laisse reposer 5 minutes – l'acidité est indispensable pour que le bicarbonate fasse lever le pain. Pour servir :
Mange le pain tiède le jour même avec du beurre froid et, si tu veux, de la confiture ou une tranche de fromage. Le lendemain, il est meilleur grillé. Pour une croûte plus tendre, enveloppe le pain chaud dans un torchon propre pendant qu'il refroidit. Taille des portions :
Sépare le pain en quatre parts le long de la croix – une par portion – ou coupe-le en environ 8 tranches épaisses. Si ton airfryer est plus petit, tu peux faire deux petits pains en deux fois : répartis les ingrédients secs dans deux saladiers et n'ajoute le babeurre à la seconde portion qu'une fois le premier pain cuit. Les petits pains cuisent environ 5 minutes de moins.
Travaille vite et d'une main légère, et assure-toi que l'airfryer est bien chaud avant de verser le babeurre dans la farine. Incise la croix profondément – cela aide la chaleur à atteindre le centre, pour que ce pain épais soit cuit à cœur. Si la pâte est trop humide pour être façonnée, saupoudre un peu de farine en plus ; si elle est sèche et friable, ajoute une cuillère à soupe de babeurre. Si le dessus fonce trop vite dans ton airfryer, baisse à 160 °C et laisse cuire le pain quelques minutes de plus. Pourquoi le pain lève sans levure :
L'acidité du babeurre pousse le bicarbonate de soude à créer des bulles d'air dans la pâte dès que les deux se rencontrent. C'est pourquoi la pâte ne doit ni reposer ni être longuement pétrie – il suffit de la rassembler et de la faire cuire aussitôt, sinon l'air s'échappe de nouveau. Variantes :
Omets les raisins secs si tu veux un soda bread classique pour la soupe et les tartines, ou remplace-les par des canneberges séchées ou des abricots hachés. Tu peux remplacer 100 g de la farine de blé par de la farine complète pour un pain plus rustique, et une cuillère à soupe de sucre ajoutée à la farine donne une version plus sucrée. Si tu n'as pas de babeurre, mélange 3 dl de lait avec 1 c. à s. de jus de citron et laisse reposer 5 minutes – l'acidité est indispensable pour que le bicarbonate fasse lever le pain. Pour servir :
Mange le pain tiède le jour même avec du beurre froid et, si tu veux, de la confiture ou une tranche de fromage. Le lendemain, il est meilleur grillé. Pour une croûte plus tendre, enveloppe le pain chaud dans un torchon propre pendant qu'il refroidit. Taille des portions :
Sépare le pain en quatre parts le long de la croix – une par portion – ou coupe-le en environ 8 tranches épaisses. Si ton airfryer est plus petit, tu peux faire deux petits pains en deux fois : répartis les ingrédients secs dans deux saladiers et n'ajoute le babeurre à la seconde portion qu'une fois le premier pain cuit. Les petits pains cuisent environ 5 minutes de moins.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 450kcalGlucides: 93gProtéines: 14gLipides: 2gGraisses saturées: 0.5gGraisses polyinsaturées: 0.6gGraisses monoinsaturées: 0.3gCholestérol: 2mgSodium: 950mgPotassium: 434mgFibres: 4.5gSucres: 20gVitamine A: 12IUVitamine C: 1mgCalcium: 114mgFer: 1.5mgGlucides nets: 88.5g
