Karnıyarık à l'airfryer
Des aubergines rôties farcies d'un hachis d'agneau épicé, de riz et de pignons de pin grillés — un grand classique turc qui devient fondant et légèrement croustillant à l'airfryer. Sers-les avec une sauce tomate mijotée et un yaourt à l'ail bien frais.
Equipment
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Pande
- 1 Saladier
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
Aubergines
4 pce aubergines Environ 250 g pièce
2 c. à s. huile d'olive Pour badigeonner
1 c. à c. sel
Farce d'agneau épicée
400 g agneau haché
1.5 dl riz cuit Par exemple du basmati, de préférence froid
4 pce oignons nouveaux Émincés, le vert réservé pour la garniture
2 gousse ail Émincées
40 g pignons de pin- 1 c. à s. huile d'olive
2 pce tomates En petits dés
1 c. à s. concentré de tomates- 1 c. à c. cumin moulu
- 1 c. à c. paprika doux
0.5 c. à c. flocons de piment À ajuster selon ton goût
0.5 c. à c. cannelle moulue
1 c. à c. sel et poivre Poivre fraîchement moulu
15 g persil frais Grossièrement haché
Sauce tomate et yaourt
400 g tomates concassées 1 boîte
1 c. à c. origan séché
2 dl yaourt grec 10 %- 1 gousse ail Pressée
1 c. à s. jus de citron
Instructions
Préparation
- Rince 4 pce aubergines et coupe-les en deux dans la longueur. Incise la chair en quadrillage avec un couteau bien aiguisé, sans traverser la peau.
- Saupoudre 1 c. à c. sel sur les faces coupées, et laisse les aubergines dégorger 10 minutes. Éponge-les soigneusement avec du papier absorbant, et badigeonne les faces coupées avec 2 c. à s. huile d'olive.
- Fais chauffer une poêle sèche à feu moyen, et fais griller 40 g pignons de pin 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verse-les aussitôt dans un saladier pour qu'ils ne brûlent pas.
- Verse 1 c. à s. huile d'olive dans la poêle, et fais revenir le blanc de 4 pce oignons nouveaux avec 2 gousse ail pendant 2 minutes. Ajoute 400 g agneau haché, et fais-le dorer 5-6 minutes en écrasant la farce en petits morceaux.
- Incorpore 1 c. à c. cumin moulu, 1 c. à c. paprika doux, 0.5 c. à c. flocons de piment, 0.5 c. à c. cannelle moulue et 1 c. à c. sel et poivre à la farce, et laisse les épices revenir 1 minute.
- Ajoute 2 pce tomates et 1 c. à s. concentré de tomates, et laisse la farce mijoter 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle se tienne. Vérifie au thermomètre à viande que la farce a atteint 75 °C.
- Incorpore 1.5 dl riz cuit, les pignons grillés et 15 g persil frais à la farce, et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Dispose les moitiés d'aubergine dans le panier, face coupée vers le haut et en une seule couche, et fais-les rôtir 14 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée. Ne les retourne pas en cours de cuisson.
- Creuse un puits dans la chair d'aubergine rôtie à l'aide d'une cuillère, et répartis la farce d'agneau épicée dans les moitiés. Tasse légèrement la farce pour qu'elle tienne en place.
- Poursuis la cuisson des aubergines farcies pendant 12 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la farce soit bien chaude à cœur et que le dessus soit légèrement croustillant.
Sauce et service
- Verse 400 g tomates concassées et 1 c. à c. origan séché dans la poêle où la farce a cuit, et laisse la sauce mijoter 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Rectifie l'assaisonnement en sel.
- Mélange 2 dl yaourt grec avec 1 gousse ail et 1 c. à s. jus de citron, et rectifie l'assaisonnement de la sauce en sel.
- Répartis la sauce tomate sur quatre assiettes, pose les aubergines dessus, et ajoute une cuillerée de yaourt à l'ail. Parsème du vert des oignons nouveaux, et sers aussitôt.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Sale les aubergines et éponge-les soigneusement avant la cuisson. Cela les fait dégorger : la chair devient fondante au lieu d'être détrempée, et la peau garde sa forme pendant la cuisson. Variante :
Remplace l'agneau par du bœuf haché, ou prépare une version végétarienne avec des pois chiches cuits et une poignée de pignons de pin en plus. Service :
Sers avec une simple salade de tomate, concombre et persil — et volontiers un peu de riz à côté. Encore plus relevé :
Augmente les flocons de piment à 1 c. à c., ou incorpore 1 c. à c. de pul biber turc à la farce pour une force plus ronde et fumée. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux rôtir les aubergines en deux fournées et tout assembler à la fin.
Sale les aubergines et éponge-les soigneusement avant la cuisson. Cela les fait dégorger : la chair devient fondante au lieu d'être détrempée, et la peau garde sa forme pendant la cuisson. Variante :
Remplace l'agneau par du bœuf haché, ou prépare une version végétarienne avec des pois chiches cuits et une poignée de pignons de pin en plus. Service :
Sers avec une simple salade de tomate, concombre et persil — et volontiers un peu de riz à côté. Encore plus relevé :
Augmente les flocons de piment à 1 c. à c., ou incorpore 1 c. à c. de pul biber turc à la farce pour une force plus ronde et fumée. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux rôtir les aubergines en deux fournées et tout assembler à la fin.
Nutrition
Calories: 570kcalGlucides: 25gProtéines: 25gLipides: 40gGraisses saturées: 13gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 16gAcides gras trans: 0.3gCholestérol: 75mgSodium: 780mgPotassium: 1250mgFibres: 8gSucres: 12gVitamine A: 850IUVitamine C: 30mgCalcium: 80mgFer: 3.1mgGlucides nets: 17g
