Croquettes de pommes de terre à l'airfryer
Des croquettes de pommes de terre croustillantes et dorées, à base de purée ferme parfumée à la noix de muscade et panées dans la chapelure. L'accompagnement parfait pour les plats de viande, quand les pommes de terre bouillies deviennent trop monotones.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 3 Assiettes creuses Pour la panure
- 1 Pinceau
Ingrédients
- 800 g pommes de terre farineuses Par ex. Bintje ou King Edward
30 g beurre
2 pce jaunes d'œufs
1 c. à c. sel Fraîchement râpée
0.5 c. à c. noix de muscade Fraîchement moulu
0.25 c. à c. poivre noir |Battus
Panure
60 g farine de blé
2 pce œufs Pour badigeonner
120 g chapelure
2 c. à s. huile Til pensling
Préparation
Préparation
- Épluche 800 g pommes de terre farineuses et coupe-les en gros morceaux réguliers. Fais-les cuire tendres dans de l'eau légèrement salée pendant 18-20 minutes, égoutte-les, puis laisse-les sécher à la vapeur dans la casserole chaude pendant 2-3 minutes.
- Écrase les pommes de terre bien lisses pendant qu'elles sont encore chaudes, et incorpore 30 g beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Évite de fouetter la purée, sinon elle devient collante.
- Incorpore 2 pce jaunes d'œufs dans la purée tiède avec 1 c. à c. sel, 0.5 c. à c. noix de muscade et 0.25 c. à c. poivre noir. La purée doit être épaisse et ferme, pas molle.
- Couvre la purée et mets-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide et assez ferme pour être façonnée.
Panure
- Façonne la purée en 12 croquettes allongées d'environ 7 cm avec les mains légèrement humides. Presse-les bien pour qu'il n'y ait pas de poches d'air qui pourraient les faire craqueler.
- Passe les croquettes d'abord dans 60 g farine de blé, puis dans 2 pce œufs et enfin bien dans 120 g chapelure, de façon à ce que toute la surface soit couverte.
- Badigeonne légèrement les croquettes avec 2 c. à s. huile sur toutes les faces. C'est l'huile qui donne la croûte dorée et croustillante dans l'airfryer.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C.
- Dispose les croquettes dans le panier en une seule couche, sans qu'elles se touchent, et fais-les cuire 14 minutes à 200 °C. Retourne-les délicatement après 8 minutes pour qu'elles dorent uniformément de tous les côtés.
- Laisse reposer les croquettes 2 minutes dans le panier pour que la croûte se raffermisse, puis sers-les chaudes.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Utilise des pommes de terre farineuses et laisse-les bien sécher à la vapeur après la cuisson. Une purée trop humide donne des croquettes qui craquellent et se défont dans le panier. La purée doit être complètement froide avant de façonner les croquettes. Variante :
Ajoute 40 g de parmesan finement râpé ou une cuillère à soupe de persil haché dans la purée pour plus de goût. La panko à la place de la chapelure donne une croûte plus grossière et encore plus croustillante. Service :
Sers les croquettes avec de la viande grillée, des boulettes de viande ou une bonne sauce, à la place des pommes de terre bouillies. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux faire les croquettes en deux fournées. Elles doivent être disposées en une seule couche pour devenir croustillantes sur tout leur pourtour.
Utilise des pommes de terre farineuses et laisse-les bien sécher à la vapeur après la cuisson. Une purée trop humide donne des croquettes qui craquellent et se défont dans le panier. La purée doit être complètement froide avant de façonner les croquettes. Variante :
Ajoute 40 g de parmesan finement râpé ou une cuillère à soupe de persil haché dans la purée pour plus de goût. La panko à la place de la chapelure donne une croûte plus grossière et encore plus croustillante. Service :
Sers les croquettes avec de la viande grillée, des boulettes de viande ou une bonne sauce, à la place des pommes de terre bouillies. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux faire les croquettes en deux fournées. Elles doivent être disposées en une seule couche pour devenir croustillantes sur tout leur pourtour.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 485kcalGlucides: 66gProtéines: 13gLipides: 19gGraisses saturées: 7gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gAcides gras trans: 0.3gCholestérol: 180mgSodium: 690mgPotassium: 820mgFibres: 5gSucres: 3gVitamine A: 480IUVitamine C: 22mgCalcium: 70mgFer: 2.2mgGlucides nets: 61g
