Käsekuchen à l'airfryer
Käsekuchen allemand à la garniture aérienne au quark, dans un fond de pâte sablée croustillant au rebord haut tout autour. Le quark rend le gâteau plus léger et plus haut qu'un cheesecake américain, et l'airfryer le cuit tout en douceur, pour une surface bien dorée sans craquelures.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Springform 18 cm Doit pouvoir tenir librement dans le panier
- 1 Saladier
- 1 Batteur électrique
- 1 Râpe Pour le zeste de citron
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingrédients
Pâte sablée
175 g farine de blé
60 g sucre
1 c. à c. levure chimique
1 pincée sel
100 g beurre froid En petits dés
1 pce œuf
Garniture au quark
- 500 g quark 9 % de matière grasse, bien égoutté
- 110 g sucre
- 2 pce œuf
30 g fécule de maïs
2 c. à c. sucre vanillé
100 ml crème liquide entière
1 pce citron Zeste finement râpé et 1 c. à s. de jus
Nappage
- 100 ml sauce au caramel Ou 200 g de fruits rouges frais
Préparation
Pâte sablée
- Mélange 175 g farine de blé, 60 g sucre, 1 c. à c. levure chimique et 1 pincée sel dans un saladier.
- Sable 100 g beurre froid dans le mélange de farine du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoute 1 pce œuf et rassemble rapidement la pâte en boule sans la pétrir.
- Couvre la pâte de film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour que le beurre redevienne bien froid.
- Chemise le fond d'un moule à charnière de 18 cm avec du papier cuisson. Presse la pâte dans le fond et remonte-la sur les bords, de façon à obtenir un rebord haut et régulier tout autour. Pique le fond à la fourchette et réserve le moule au frais pendant ce temps.
Garniture au quark
- Mélange 500 g quark avec 110 g sucre et 2 c. à c. sucre vanillé jusqu'à obtenir une masse bien homogène.
- Ajoute 2 pce œuf un à un, puis incorpore 30 g fécule de maïs, 100 ml crème liquide entière ainsi que le zeste finement râpé et le jus d'1 pce citron. Mélange juste assez pour lier la masse, car trop d'air ferait craqueler la surface.
- Verse la masse au quark dans le fond de pâte sablée froid et lisse la surface à l'aide d'une corne à pâtisserie.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 150 °C en chaleur tournante.
- Place le moule au centre du panier et fais cuire le gâteau à 150 °C pendant 45 minutes. Pose une feuille de papier cuisson sans serrer sur le dessus après 30 minutes si la surface devient trop foncée. Le gâteau est prêt quand le bord est ferme et que le centre tremble encore légèrement.
- Décolle le bord à l'aide d'un couteau fin, retire le cercle du moule à charnière et coupe le gâteau en parts. Sers avec 100 ml sauce au caramel ou des fruits rouges frais.
Service
- Løsn kanten med en tynd kniv, tag springformens ring af og skær kagen i stykker. Servér med 100 ml sauce au caramel eller friske bær.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Laisse le quark s'égoutter dans une passoire pendant 15 minutes s'il semble humide. Une garniture plus ferme lève plus joliment et craquelle moins. Évite d'ouvrir l'airfryer pendant les 30 premières minutes, car de grands écarts de température font retomber le centre du gâteau. Variante :
Remplace la sauce au caramel par des fruits rouges frais, une fine couche de confiture ou de la crème fraîche mélangée avec un peu de sucre glace. Quelques cuillerées à soupe de raisins secs incorporés à la masse au quark donnent une version allemande plus classique. Service :
Sers le gâteau froid ou à température ambiante avec de la sauce au caramel ou des fruits rouges frais, et éventuellement une cuillerée de crème fouettée. Nombre de portions :
La recette est prévue pour un moule à charnière de 18 cm, qui tient dans la plupart des paniers d'airfryer. Mesure d'abord ton panier, pour qu'il y ait de la place pour la circulation de l'air tout autour du moule.
Laisse le quark s'égoutter dans une passoire pendant 15 minutes s'il semble humide. Une garniture plus ferme lève plus joliment et craquelle moins. Évite d'ouvrir l'airfryer pendant les 30 premières minutes, car de grands écarts de température font retomber le centre du gâteau. Variante :
Remplace la sauce au caramel par des fruits rouges frais, une fine couche de confiture ou de la crème fraîche mélangée avec un peu de sucre glace. Quelques cuillerées à soupe de raisins secs incorporés à la masse au quark donnent une version allemande plus classique. Service :
Sers le gâteau froid ou à température ambiante avec de la sauce au caramel ou des fruits rouges frais, et éventuellement une cuillerée de crème fouettée. Nombre de portions :
La recette est prévue pour un moule à charnière de 18 cm, qui tient dans la plupart des paniers d'airfryer. Mesure d'abord ton panier, pour qu'il y ait de la place pour la circulation de l'air tout autour du moule.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 935kcalGlucides: 101gProtéines: 25gLipides: 47gGraisses saturées: 29gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 13gAcides gras trans: 1gCholestérol: 240mgSodium: 370mgPotassium: 285mgFibres: 1gSucres: 62gVitamine A: 1000IUVitamine C: 2mgCalcium: 235mgFer: 1.1mgGlucides nets: 100g
