Saumon en papillote à l'airfryer
Des filets de saumon juteux, cuits à la vapeur en papillotes avec du vin blanc, des tranches de citron et des grains de poivre entiers. L'airfryer cuit les papillotes en moins d'un quart d'heure, et le saumon se sert avec de l'aneth frais et du citron, directement depuis les papillotes.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 4 Papier aluminium Grandes feuilles, environ 30 x 40 cm
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
Papillotes de saumon
4 pce filet de saumon Sans peau, environ 150 g par pièce
1 c. à c. sel- 1 c. à c. grains de poivre entiers Noirs
1 pce citron En fines tranches
1 dl vin blanc Sec
2 c. à s. huile d'olive
25 g beurre En petits morceaux
Légumes
- 1 pce courgette Petite, en fines tranches
2 pce carottes En fins bâtonnets
2 pce oignons nouveaux En biseaux
1 gousse ail Finement émincé
Pour servir
15 g aneth frais En brins entiers, grossièrement hachés- 1 pce citron En tranches, pour la décoration
Préparation
Préparation
- Coupe 1 pce citron en fines tranches. Émince 1 pce courgette en fines tranches, 2 pce carottes en fins bâtonnets et 2 pce oignons nouveaux en biseaux.
- Éponge 4 pce filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonne des deux côtés avec 1 c. à c. sel.
- Déchire quatre grandes feuilles de papier aluminium. Répartis les légumes et 1 gousse ail en un petit lit au centre de chaque feuille, puis pose un filet de saumon dessus.
- Arrose les quatre papillotes également avec 2 c. à s. huile d'olive et 1 dl vin blanc. Dépose les tranches de citron et 1 c. à c. grains de poivre entiers sur le saumon, ajoute 25 g beurre par-dessus, puis referme la papillote en laissant de l'air autour du poisson.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Dispose les papillotes dans le panier en une seule couche sans qu'elles se chevauchent, et fais-les cuire à la vapeur à 180 °C pendant 14 minutes. Intervertis les papillotes après 7 minutes pour une cuisson homogène.
- Ouvre une papillote avec précaution et mesure la température à cœur avec un thermomètre à viande. Le saumon est cuit à 58 °C à cœur et doit tout juste s'effeuiller à la fourchette. Laisse les filets épais 2-3 minutes de plus à 180 °C.
Service
- Laisse les papillotes reposer fermées pendant 2 minutes pour que le jus se stabilise. Ouvre-les ensuite et parsème le saumon avec 15 g aneth frais.
- Sers le saumon directement dans les papillotes, ou transféré sur des assiettes avec le jus versé par-dessus, décoré de 1 pce citron en tranches fraîches.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Ferme bien les papillotes pour qu'il reste de l'air autour du saumon. C'est la vapeur du vin blanc et des légumes qui garde le poisson juteux — une papillote aplatie, sans poche d'air, cuit le poisson à sec au lieu de le cuire à la vapeur. Variante :
Remplace le vin blanc par du fumet de poisson ou du jus de pomme si tu veux éviter l'alcool. La courgette et les carottes peuvent être remplacées par des asperges, du fenouil ou du poireau selon la saison. Service :
Sers avec des pommes de terre nouvelles, de l'orge perlé cuit ou un pain de campagne qui absorbera bien le jus des papillotes. Grains de poivre entiers :
Les grains de poivre entiers donnent une saveur poivrée douce et ronde à la vapeur sans devenir piquants. Pousse-les de côté sur l'assiette, ou remplace-les par du poivre fraîchement moulu si tu préfères le manger avec. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées. Les papillotes doivent être disposées en une seule couche sans se chevaucher.
Ferme bien les papillotes pour qu'il reste de l'air autour du saumon. C'est la vapeur du vin blanc et des légumes qui garde le poisson juteux — une papillote aplatie, sans poche d'air, cuit le poisson à sec au lieu de le cuire à la vapeur. Variante :
Remplace le vin blanc par du fumet de poisson ou du jus de pomme si tu veux éviter l'alcool. La courgette et les carottes peuvent être remplacées par des asperges, du fenouil ou du poireau selon la saison. Service :
Sers avec des pommes de terre nouvelles, de l'orge perlé cuit ou un pain de campagne qui absorbera bien le jus des papillotes. Grains de poivre entiers :
Les grains de poivre entiers donnent une saveur poivrée douce et ronde à la vapeur sans devenir piquants. Pousse-les de côté sur l'assiette, ou remplace-les par du poivre fraîchement moulu si tu préfères le manger avec. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées. Les papillotes doivent être disposées en une seule couche sans se chevaucher.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 485kcalGlucides: 9gProtéines: 33gLipides: 32gGraisses saturées: 9gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 13gAcides gras trans: 0.2gCholestérol: 100mgSodium: 620mgPotassium: 900mgFibres: 2gSucres: 4gVitamine A: 5200IUVitamine C: 18mgCalcium: 60mgFer: 1.5mgGlucides nets: 7g
