Leberkäse à l'airfryer
Un classique du sud de l'Allemagne en format mini : une farce fine et épicée, cuite à l'airfryer jusqu'à obtenir une croûte dorée. Coupe-la en tranches épaisses et sers-la chaude dans un petit pain avec de la moutarde.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Robot ménager
- 1 Formbrødsform Environ 1 litre, doit pouvoir tenir dans le panier
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
La farce
400 g viande de porc hachée 8-12 % de matière grasse, bien froide
200 g viande de bœuf hachée 8-12 % de matière grasse, bien froide
100 g bacon Fumé, coupé en dés
1 pce oignon Finement haché- 100 ml eau glacée
2 c. à c. sel- 2 c. à c. fécule de pomme de terre Lie la farce
1 c. à c. poivre blanc Moulu- 1 c. à c. marjolaine séchée
0.5 c. à c. noix de muscade moulue
0.5 c. à c. gingembre moulu
Pour servir
- 4 pce petits pains Par exemple des petits pains kaiser
- 4 c. à s. moutarde De préférence une moutarde allemande douce
Préparation
Préparation
- Hache finement 1 pce oignon et coupe 100 g bacon en petits dés. Mets la viande au congélateur pendant 15 minutes, pour qu'elle soit bien froide avant de la mixer.
- Mets 400 g de viande de porc hachée, 200 g viande de bœuf hachée, le bacon, l'oignon, 2 c. à c. sel et 2 c. à c. fécule de pomme de terre dans un robot ménager. Mixe par courtes impulsions pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien fine et homogène.
- Ajoute 100 ml eau glacée petit à petit tout en continuant à mixer, et assaisonne avec 1 c. à c. poivre blanc, 1 c. à c. marjolaine séchée, 0.5 c. à c. noix de muscade moulue et 0.5 c. à c. gingembre moulu. La farce doit devenir brillante et se lier.
- Verse la farce dans un moule à cake beurré d'environ 1 litre, et tasse-la bien dans les coins pour qu'il n'y ait pas de poches d'air. Lisse la surface avec une cuillère mouillée et trace un fin quadrillage sur le dessus avec un couteau pointu.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 170 °C, chaleur tournante.
- Place le moule dans le panier et fais cuire le pain de viande à 170 °C pendant 35 minutes. Vérifie après 25 minutes si le dessus devient trop foncé, et couvre-le éventuellement sans serrer avec un morceau de papier aluminium.
- Augmente la température à 190 °C et poursuis la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- Mesure la température à cœur au centre du pain de viande avec un thermomètre de cuisson. Elle doit être de 75 °C. Si elle est plus basse, laisse le pain de viande encore 3-5 minutes à 170 °C et mesure à nouveau.
Service
- Laisse le pain de viande reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler. La farce se raffermit ainsi et se découpe plus facilement en belles tranches.
- Coupe le pain de viande en tranches épaisses d'environ 1,5 cm. Si tu les veux encore plus croustillantes sur les bords, donne aux tranches 3-4 minutes à 200 °C dans l'airfryer.
- Coupe en deux 4 pce petits pains, place une tranche chaude dans chacun et termine avec 4 c. à s. moutarde. Tu obtiens ainsi un classique Leberkäsesemmel.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Tout doit être bien froid — la viande, le bacon et l'eau. Si la farce chauffe pendant le mixage, elle se sépare et le pain devient sec et friable. Sans sel nitrité, la farce sera grisâtre à l'intérieur au lieu de rose pâle ; le goût reste exactement le même. Bon à savoir :
Malgré son nom, le Leberkäse ne contient pas de foie. Le nom fait référence à la forme — un pain de viande fin cuit dans un moule à cake. Variante :
Incorpore 100 g d'emmental râpé dans la farce à la fin pour obtenir un Käseleberkäse avec des filaments de fromage fondu. Une pincée de cardamome moulue apporte une touche bavaroise plus marquée. Service :
Sers les tranches chaudes dans un petit pain avec de la moutarde douce, comme un Leberkäsesemmel, ou avec des pommes de terre sautées et des cornichons. Les tranches froides sont délicieuses sur du pain de seigle le lendemain. Taille des portions :
Utilise un moule qui rentre dans ton airfryer — environ 20 x 10 cm. Si ton airfryer est plus petit, tu peux diviser la farce en deux petits moules et les cuire en deux fois.
Tout doit être bien froid — la viande, le bacon et l'eau. Si la farce chauffe pendant le mixage, elle se sépare et le pain devient sec et friable. Sans sel nitrité, la farce sera grisâtre à l'intérieur au lieu de rose pâle ; le goût reste exactement le même. Bon à savoir :
Malgré son nom, le Leberkäse ne contient pas de foie. Le nom fait référence à la forme — un pain de viande fin cuit dans un moule à cake. Variante :
Incorpore 100 g d'emmental râpé dans la farce à la fin pour obtenir un Käseleberkäse avec des filaments de fromage fondu. Une pincée de cardamome moulue apporte une touche bavaroise plus marquée. Service :
Sers les tranches chaudes dans un petit pain avec de la moutarde douce, comme un Leberkäsesemmel, ou avec des pommes de terre sautées et des cornichons. Les tranches froides sont délicieuses sur du pain de seigle le lendemain. Taille des portions :
Utilise un moule qui rentre dans ton airfryer — environ 20 x 10 cm. Si ton airfryer est plus petit, tu peux diviser la farce en deux petits moules et les cuire en deux fois.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 530kcalGlucides: 32gProtéines: 37gLipides: 25gGraisses saturées: 9gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 10gAcides gras trans: 0.4gCholestérol: 105mgSodium: 1500mgPotassium: 520mgFibres: 2gSucres: 3gVitamine A: 60IUVitamine C: 2mgCalcium: 60mgFer: 3mgGlucides nets: 30g
