Madeleines à l'airfryer
De petits gâteaux français aux bords dorés et croustillants, au cœur moelleux et fondant, avec la fameuse bosse caractéristique au centre. Le beurre, la vanille et le zeste de citron frais embaument toute la cuisine.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Madeleineform En métal ou en silicone, qui tient dans le panier
- 1 Petite casserole
- 1 Saladier
- 1 Batteur électrique
- 1 Sigte
- 1 Râpe Fine
- 1 Pinceau
- 1 Grille de refroidissement
Ingrédients
2 œufs À température ambiante
100 g sucre
2 c. à c. sucre vanillé
1 citron Bio, uniquement le zeste finement râpé
1 pincée sel
100 g farine de blé
1 c. à c. levure chimique
100 g beurre Fondu et refroidi jusqu'à tiède
Pour le moule
- 15 g beurre Ramolli
- 1 c. à s. farine de blé
Pour servir
2 c. à s. sucre glace Pour saupoudrer
Préparation
Préparation
- Fais fondre 100 g beurre dans une petite casserole à feu doux, et laisse-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
- Fouette 2 œufs, 100 g sucre et 2 c. à c. sucre vanillé au batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit clair, épais et mousseux.
- Râpe finement le zeste jaune d'1 citron dans le mélange aux œufs, et ajoute 1 pincée sel.
- Tamise 100 g farine de blé et 1 c. à c. levure chimique au-dessus du mélange aux œufs, et incorpore délicatement, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Ajoute le beurre tiède en deux fois, et incorpore délicatement, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Laisse la pâte refroidir couverte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 3 heures ou toute une nuit. Plus la pâte est froide, plus la bosse sera marquée.
- Badigeonne généreusement les empreintes du moule à madeleines avec 15 g beurre, et saupoudre-les avec 1 c. à s. farine de blé. Tapote pour enlever l'excédent de farine, et mets le moule au frais jusqu'à la cuisson.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en chaleur tournante. Il doit être bien chaud quand la pâte froide y entre.
- Remplis les empreintes du moule froid aux trois quarts environ avec la pâte froide, et place le moule dans le panier. Ne lisse pas la pâte, elle s'étale d'elle-même à la cuisson.
- Fais cuire à 180 °C pendant 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la bosse soit bien gonflée et reprenne sa forme sous une légère pression. Garde le panier fermé pendant les 6 premières minutes, pour que la bosse ne retombe pas.
- Démoule aussitôt les gâteaux sur une grille, pour qu'ils ne ramollissent pas en dessous, et laisse-les refroidir un peu.
- Recommence avec le reste de la pâte, généralement encore une fournée. Rince le moule à l'eau froide, sèche-le, badigeonne-le et saupoudre-le comme avant, et fais cuire à 180 °C pendant 8 minutes. Garde la pâte au frais entre les fournées.
Service
- Saupoudre les madeleines avec 2 c. à s. sucre glace à travers un tamis juste avant de servir. Elles sont meilleures tièdes et le jour même.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
La bosse au centre se forme quand la pâte froide rencontre l'air chaud de l'airfryer. Laisse donc la pâte refroidir au moins 1 heure, idéalement 3 heures ou toute une nuit, et garde la pâte comme le moule au frais entre les fournées. Garde le panier fermé pendant les 6 premières minutes, sinon la bosse peut retomber. Un moule en métal donne les bords les plus croustillants et la plus belle bosse. Si tu utilises un moule en silicone, pose-le sur une petite grille ou une plaque, pour qu'il ne se déforme pas quand tu le soulèves. Nombre de portions :
La pâte donne environ 18 madeleines, soit 4 à 5 par personne. Avec un moule pour 9 pièces, tu fais cuire en 2 fournées. Avec un moule plus petit, ce sera 3 fournées et environ 24 minutes de cuisson au total. Un moule en silicone trop grand pour le panier peut être découpé à la bonne taille. Variante :
Fais légèrement brunir le beurre dans la casserole, jusqu'à ce qu'il embaume la noisette, pour une saveur plus profonde, ou remplace 1 c. à s. du sucre par du miel pour plus de moelleux. Le zeste d'orange à la place du zeste de citron donne une saveur plus ronde et hivernale, et tu peux tremper une extrémité des gâteaux refroidis dans du chocolat noir fondu. Service :
Sers les madeleines tièdes avec un léger voile de sucre glace, avec un café, un thé ou un chocolat chaud. Elles sont meilleures le jour même, mais peuvent être ravivées à l'airfryer à 150 °C pendant 1-2 minutes.
La bosse au centre se forme quand la pâte froide rencontre l'air chaud de l'airfryer. Laisse donc la pâte refroidir au moins 1 heure, idéalement 3 heures ou toute une nuit, et garde la pâte comme le moule au frais entre les fournées. Garde le panier fermé pendant les 6 premières minutes, sinon la bosse peut retomber. Un moule en métal donne les bords les plus croustillants et la plus belle bosse. Si tu utilises un moule en silicone, pose-le sur une petite grille ou une plaque, pour qu'il ne se déforme pas quand tu le soulèves. Nombre de portions :
La pâte donne environ 18 madeleines, soit 4 à 5 par personne. Avec un moule pour 9 pièces, tu fais cuire en 2 fournées. Avec un moule plus petit, ce sera 3 fournées et environ 24 minutes de cuisson au total. Un moule en silicone trop grand pour le panier peut être découpé à la bonne taille. Variante :
Fais légèrement brunir le beurre dans la casserole, jusqu'à ce qu'il embaume la noisette, pour une saveur plus profonde, ou remplace 1 c. à s. du sucre par du miel pour plus de moelleux. Le zeste d'orange à la place du zeste de citron donne une saveur plus ronde et hivernale, et tu peux tremper une extrémité des gâteaux refroidis dans du chocolat noir fondu. Service :
Sers les madeleines tièdes avec un léger voile de sucre glace, avec un café, un thé ou un chocolat chaud. Elles sont meilleures le jour même, mais peuvent être ravivées à l'airfryer à 150 °C pendant 1-2 minutes.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 454kcalGlucides: 52gProtéines: 6gLipides: 25gGraisses saturées: 15gGraisses polyinsaturées: 1.5gGraisses monoinsaturées: 7gAcides gras trans: 0.9gCholestérol: 162mgSodium: 314mgPotassium: 75mgFibres: 1gSucres: 31gVitamine A: 836IUVitamine C: 2mgCalcium: 28mgFer: 0.8mgGlucides nets: 51g
